Over Berberissen
Berberissen (Berberis vulgaris) zijn kleine gedroogde bessen met een intense zure smaak. Iran is 's werelds grootste producent, en zereshk (berberissen) zijn een integraal onderdeel van de Perzische keuken — geen bruiloft of feest is compleet zonder zereshk polo.
Kenmerken
- •Grootte: Zeer klein, ongeveer 5-8mm
- •Kleur: Dieprood tot bordeaux wanneer gedroogd
- •Textuur: Licht plakkerig, taai
Bereiding
Schoonmaken
Berberissen bevatten vaak kleine steeltjes en vuil:
- •Spreid uit op een bord
- •Verwijder steeltjes
- •Spoel kort af met koud water
- •Laat goed uitlekken en dep droog
Koken
Nooit rauw aan gerechten toevoegen — altijd eerst bakken:
- •Smelt boter in een pan
- •Voeg schoongemaakte berberissen toe
- •Bak 2-3 minuten tot ze opzwellen
- •Voeg suiker toe om zuurheid te balanceren (1-2 eetlepels per kopje)
- •Direct gebruiken
Veelvoorkomende Toepassingen
Zereshk Polo
De klassieker — saffraanrijst met zoet-zure berberissen, vaak geserveerd met kip.
Als Garnering
Gestrooid over rijstgerechten, voor kleur en smaakexplosies.
In Vullingen
Gemengd in kip- of groentevullingen.
Tips
- •Niet te lang koken: Ze verbranden makkelijk en worden bitter
- •Balanceer met suiker: Hun zuurheid heeft zoetheid nodig
- •Goed bewaren: Na openen gekoeld bewaren
Bewaren
Gekoeld in luchtdichte container tot 6 maanden. Kan ingevroren worden voor langere bewaring. Controleer op vocht voor bewaring — moet droog zijn.