Over Gedroogde Limoenen
In het Perzisch limoo amani (Omaanse limoen) of limoo Basra genoemd, dit zijn kleine limoenen die in zout water zijn gekookt en in de zon gedroogd tot ze hard en hol zijn. Het droogproces concentreert hun smaak en voegt unieke gefermenteerde tonen toe.
Variëteiten
Zwarte Gedroogde Limoenen
- •Donkerdere kleur door langer drogen
- •Intensere, licht bittere smaak
- •Het beste voor robuuste vleesstoofschotels
Lichtbruine Gedroogde Limoenen
- •Lichtere, meer citrusachtige smaak
- •Minder bitter dan de zwarte variant
- •Goed voor visgerechten en lichtere stoofschotels
Hoe te Gebruiken
Heel
Prik met een vork of mes voor toevoegen aan stoofschotels. Dit laat de smaak vrijkomen tijdens het koken. Verwijder voor het serveren of waarschuw gasten — de hele limoenen zijn intens zuur.
Gemalen
Maal tot poeder voor:
- •Specerijenwrijfsel voor kebabs
- •Afwerkpoeder voor rijst
- •Toevoegen aan dips en sauzen
Bereidingstips
- •Prik hele limoenen altijd voor het koken
- •Voeg vroeg in het koken toe voor diepere smaakinfusie
- •Voor minder intensiteit, verwijder na 30 minuten
- •Het vruchtvlees binnenin is eetbaar — zuur en heerlijk
Bewaren
Bewaar in luchtdichte container op een koele, donkere plek. Houdt tot een jaar. Gemalen gedroogde limoen verliest sneller kracht — maal indien nodig.