Over Kurkuma
Kurkuma (Curcuma longa) is een wortelstok verwant aan gember, gewaardeerd om zijn levendige gouden kleur en aardse smaak. In de Perzische keuken speelt het een ondersteunende rol — warmte en kleur toevoegen zonder andere smaken te overheersen.
Kenmerken
- •Kleur: Helder geel-oranje
- •Textuur: Fijn poeder (wanneer gemalen)
- •Aroma: Aards, licht muskusachtig
Perzisch Gebruik
In Rijst
Een klein snufje voegt gouden kleur toe aan chelow en polo gerechten. Gebruik spaarzaam — te veel creëert bittere tonen.
In Advieh
Een van de belangrijkste componenten van Perzisch specerijenmengsel, balanceert de zoetheid van kaneel en kardemom.
Voor Stoofschotels
Toegevoegd aan de uienbasis van veel khoresh-gerechten, kort gebakken in olie om smaak te ontwikkelen.
Ingelegde Groenten
Essentieel in veel torshi-recepten voor zowel kleur als conserverende eigenschappen.
Tips
- •Minder is meer: 1/4 theelepel is vaak genoeg voor 4 porties
- •Blom in vet: Voeg kort aan olie toe voor andere ingrediënten
- •Vlekt alles: Werk voorzichtig om gele aanrechten te vermijden
- •Vers vs gedroogd: Perzisch koken gebruikt typisch gedroogd poeder
Bewaren
Bewaar in luchtdichte container uit het licht. Gemalen kurkuma houdt 2-3 jaar maar verliest na verloop van tijd kracht.