Over Verse Fenegriek
Verse fenegriek (Trigonella foenum-graecum) is een bladkruid met kleine, klaverblad-achtige bladeren. De kenmerkende bitter-zoete smaak is essentieel voor verschillende Perzische gerechten, vooral wanneer rauw geserveerd als onderdeel van sabzi khordan.
Kenmerken
- •Bladeren: Klein, driedelige klavervorm
- •Stengels: Dun, mals wanneer jong
- •Aroma: Kenmerkende ahornsiroop-achtige geur
Vers vs Gedroogd
| Vers | Gedroogd |
|---|---|
| Milder, meer plantaardig | Geconcentreerd, bitterder |
| Rauw of licht gekookt gebruikt | Altijd gekookt |
| Seizoensgebonden beschikbaarheid | Het hele jaar |
| Delicate textuur | Kruimelig |
Culinaire Toepassingen
Sabzi Khordan
Een belangrijk kruid in het traditionele kruidenbord geserveerd bij Perzische maaltijden. Rauw gegeten met brood en kaas.
Kuku Sabzi
Gehakt in deze kruidenrijke frittata samen met peterselie, koriander en andere groenten.
Regionale Stoofschotels
Sommige regionale recepten vragen om verse fenegriek in plaats van gedroogd, vooral in Noord-Iran.
Bereiding
- •Grondig wassen: Kan zanderig zijn
- •Dikke stengels verwijderen: Gebruik alleen bladeren en zachte stengels
- •Fijn hakken: Voor koken
- •Heel laten: Voor sabzi khordan
Zelf Kweken
Fenegriek is makkelijk te kweken:
- •Zaai zaden direct in grond
- •Oogst jonge bladeren in 3-4 weken
- •Snij-en-kom-terug gewas
- •Groeit in potten op vensterbanken
Verse Fenegriek Vinden
- •Perzische en Indiase supermarkten
- •Boerenmarkten (soms)
- •Makkelijk te kweken uit zaad
Bewaren
Wikkel in vochtig keukenpapier, bewaar in plastic zak in koelkast. Gebruik binnen 4-5 dagen. Vriest niet goed vers.