Kritieke Momenten
- •Kruiden grondig gewassen en volledig gedroogd
- •Kruiden fijngehakt maar niet gepureerd
- •Correcte kruiden-ei verhouding (overwegend kruiden)
- •Pan heet genoeg om te sissen
- •Gouden korst ontwikkeld voor de oven
- •Doorgegaard (mes komt schoon eruit)
Kruiden grondig wassen en drogen
Was alle kruiden in meerdere keren koud water, krachtig zwenkend om al het zand en vuil te verwijderen—kruiden kunnen erg zanderig zijn. Droog in een slacentrifuge, spreid dan uit op schone theedoeken en dep volledig droog. De kruiden moeten heel droog zijn om een papperige kuku te voorkomen.
Kritieke Stap
Natte kruiden geven water af tijdens het bakken, wat resulteert in een papperige, gestoomde kuku in plaats van het gewenste knapperig-gekorste resultaat. Dit is de belangrijkste voorbereidingsstap. Neem de tijd om ze volledig te drogen.
Veelgemaakte Fouten
- •Niet grondig wassen (zanderige kuku)
- •Niet grondig drogen (papperige, natte kuku)
- •Deze stap haasten
Kruiden grondig wassen en drogen
Was alle kruiden in meerdere keren koud water, krachtig zwenkend om al het zand en vuil te verwijderen—kruiden kunnen erg zanderig zijn. Droog in een slacentrifuge, spreid dan uit op schone theedoeken en dep volledig droog. De kruiden moeten heel droog zijn om een papperige kuku te voorkomen.
Kritieke Stap
Natte kruiden geven water af tijdens het bakken, wat resulteert in een papperige, gestoomde kuku in plaats van het gewenste knapperig-gekorste resultaat. Dit is de belangrijkste voorbereidingsstap. Neem de tijd om ze volledig te drogen.
Veelgemaakte Fouten
- •Niet grondig wassen (zanderige kuku)
- •Niet grondig drogen (papperige, natte kuku)
- •Deze stap haasten
Kruiden fijnhakken
Hak alle kruiden fijn. Je kunt dit met de hand doen met een scherp mes (meest traditioneel), of in porties pulseren in een keukenmachine (sneller). Bij gebruik van keukenmachine, pulseer in korte stoten—niet pureren tot pasta. De kruiden moeten fijngehakt zijn maar nog textuur hebben, niet vloeibaar.
Kritieke Stap
Goede textuur is essentieel. Te grof en de kuku houdt niet goed samen. Te fijn (gepureerd) en het wordt compact en verliest het verse kruidenkarakter. Fijngehakt met zichtbare textuur is het doel.
Veelgemaakte Fouten
- •Te veel verwerken tot pasta (compacte, zware kuku)
- •Te grof hakken (valt uit elkaar)
- •Ongelijkmatig hakken (inconsistente textuur)
Kruiden fijnhakken
Hak alle kruiden fijn. Je kunt dit met de hand doen met een scherp mes (meest traditioneel), of in porties pulseren in een keukenmachine (sneller). Bij gebruik van keukenmachine, pulseer in korte stoten—niet pureren tot pasta. De kruiden moeten fijngehakt zijn maar nog textuur hebben, niet vloeibaar.
Kritieke Stap
Goede textuur is essentieel. Te grof en de kuku houdt niet goed samen. Te fijn (gepureerd) en het wordt compact en verliest het verse kruidenkarakter. Fijngehakt met zichtbare textuur is het doel.
Veelgemaakte Fouten
- •Te veel verwerken tot pasta (compacte, zware kuku)
- •Te grof hakken (valt uit elkaar)
- •Ongelijkmatig hakken (inconsistente textuur)
Optionele toevoegingen voorbereiden
Als je walnoten gebruikt, hak ze grof. Als je berberissen gebruikt, sorteer om steeltjes te verwijderen, spoel kort af en dep droog. Als je knoflook gebruikt, hak fijn.
Optionele toevoegingen voorbereiden
Als je walnoten gebruikt, hak ze grof. Als je berberissen gebruikt, sorteer om steeltjes te verwijderen, spoel kort af en dep droog. Als je knoflook gebruikt, hak fijn.
Eieren kloppen
Klop in een grote mengkom de eieren met zout, peper, kurkuma, bloem en bakpoeder (indien gebruikt) tot goed gecombineerd en licht schuimig.
Eieren kloppen
Klop in een grote mengkom de eieren met zout, peper, kurkuma, bloem en bakpoeder (indien gebruikt) tot goed gecombineerd en licht schuimig.
Kruiden en eieren combineren
Voeg alle gehakte kruiden toe aan de geklopte eieren. Voeg walnoten, berberissen en knoflook toe indien gebruikt. Vouw voorzichtig maar grondig samen tot de kruiden gelijkmatig bedekt zijn met ei. Het mengsel moet overwegend groen zijn met net genoeg ei om te binden.
Kritieke Stap
De verhouding is essentieel—dit moet eruitzien als een berg kruiden met wat ei, niet roerei met kruiden. Het ei moet de kruiden nauwelijks binden. Als het te ei-achtig lijkt, heb je meer kruiden nodig.
Kruiden en eieren combineren
Voeg alle gehakte kruiden toe aan de geklopte eieren. Voeg walnoten, berberissen en knoflook toe indien gebruikt. Vouw voorzichtig maar grondig samen tot de kruiden gelijkmatig bedekt zijn met ei. Het mengsel moet overwegend groen zijn met net genoeg ei om te binden.
Kritieke Stap
De verhouding is essentieel—dit moet eruitzien als een berg kruiden met wat ei, niet roerei met kruiden. Het ei moet de kruiden nauwelijks binden. Als het te ei-achtig lijkt, heb je meer kruiden nodig.
Pan verhitten en olie toevoegen
Verwarm de oven voor op 180°C. Verhit 45 ml olie of boter in een 25 cm ovenbestendige koekenpan (gietijzer is ideaal) op middelhoog vuur tot het glimt. Zwenk om bodem en zijkanten te bedekken.
Pan verhitten en olie toevoegen
Verwarm de oven voor op 180°C. Verhit 45 ml olie of boter in een 25 cm ovenbestendige koekenpan (gietijzer is ideaal) op middelhoog vuur tot het glimt. Zwenk om bodem en zijkanten te bedekken.
Kruidenmengsel toevoegen
Voeg voorzichtig het kruiden-ei mengsel toe aan de hete pan. Verdeel gelijkmatig met een spatel, druk zachtjes om een gelijkmatige laag te maken. Het mengsel moet sissen wanneer het de pan raakt. Verlaag het vuur naar middel-laag.
Kritieke Stap
Het sissen geeft aan dat de pan heet genoeg is om een korst te vormen. Als er geen gesis is, was de pan niet heet genoeg en wordt de bodem niet knapperig.
Kruidenmengsel toevoegen
Voeg voorzichtig het kruiden-ei mengsel toe aan de hete pan. Verdeel gelijkmatig met een spatel, druk zachtjes om een gelijkmatige laag te maken. Het mengsel moet sissen wanneer het de pan raakt. Verlaag het vuur naar middel-laag.
Kritieke Stap
Het sissen geeft aan dat de pan heet genoeg is om een korst te vormen. Als er geen gesis is, was de pan niet heet genoeg en wordt de bodem niet knapperig.
Bodem bakken tot gestold
Bak op middel-laag vuur gedurende 8-10 minuten, ongestoord. De bodem moet een goudbruine korst vormen en de randen moeten beginnen te stollen. Til voorzichtig een rand op met een spatel om de kleur te controleren—het moet diep goudkleurig zijn.
Kritieke Stap
De gouden korst onderscheidt geweldige kuku. Te hoog vuur verbrandt het; te laag vuur maakt niet knapperig. Controleer de kleur voordat je naar de oven gaat.
Veelgemaakte Fouten
- •Vuur te hoog (verbrandt voor het stolt)
- •Te vroeg naar oven (bleke bodem)
- •Roeren of verstoren (breekt de korst)
Bodem bakken tot gestold
Bak op middel-laag vuur gedurende 8-10 minuten, ongestoord. De bodem moet een goudbruine korst vormen en de randen moeten beginnen te stollen. Til voorzichtig een rand op met een spatel om de kleur te controleren—het moet diep goudkleurig zijn.
Kritieke Stap
De gouden korst onderscheidt geweldige kuku. Te hoog vuur verbrandt het; te laag vuur maakt niet knapperig. Controleer de kleur voordat je naar de oven gaat.
Veelgemaakte Fouten
- •Vuur te hoog (verbrandt voor het stolt)
- •Te vroeg naar oven (bleke bodem)
- •Roeren of verstoren (breekt de korst)
Afmaken in de oven
Zet de koekenpan in de voorverwarmde oven. Bak 20-25 minuten tot de bovenkant gestold en droog is bij aanraking, en een mes in het midden schoon eruit komt. De bovenkant moet licht goudkleurig zijn.
Afmaken in de oven
Zet de koekenpan in de voorverwarmde oven. Bak 20-25 minuten tot de bovenkant gestold en droog is bij aanraking, en een mes in het midden schoon eruit komt. De bovenkant moet licht goudkleurig zijn.
Omkeren voor knapperige bovenkant (optioneel maar traditioneel)
Voor traditionele presentatie met korst aan beide kanten: Haal uit de oven. Leg een groot bord over de pan en keer de kuku voorzichtig om op het bord. Voeg de resterende 15 ml olie toe aan de hete pan, zwenk, schuif dan de kuku terug erin, gebakken kant naar boven. Zet nog 10 minuten in de oven om de tweede kant knapperig te maken. Als alternatief, serveer gewoon met één knapperige kant.
Omkeren voor knapperige bovenkant (optioneel maar traditioneel)
Voor traditionele presentatie met korst aan beide kanten: Haal uit de oven. Leg een groot bord over de pan en keer de kuku voorzichtig om op het bord. Voeg de resterende 15 ml olie toe aan de hete pan, zwenk, schuif dan de kuku terug erin, gebakken kant naar boven. Zet nog 10 minuten in de oven om de tweede kant knapperig te maken. Als alternatief, serveer gewoon met één knapperige kant.
Rusten en serveren
Haal uit de oven en laat 5 minuten rusten in de pan. Schuif of keer om op een serveerbord. Snijd in partjes. Serveer warm, op kamertemperatuur of koud—kuku sabzi is op elke temperatuur heerlijk.
Rusten en serveren
Haal uit de oven en laat 5 minuten rusten in de pan. Schuif of keer om op een serveerbord. Snijd in partjes. Serveer warm, op kamertemperatuur of koud—kuku sabzi is op elke temperatuur heerlijk.
Traditioneel serveren
Serveer partjes met lavash brood, naturel yoghurt, mast-o-khiar, of naast rijst. Kuku sabzi is traditioneel onderdeel van de Nowruz-tafel, geserveerd op kamertemperatuur naast andere gerechten. Het is ook uitstekend als sandwichvulling in lavash.
Traditioneel serveren
Serveer partjes met lavash brood, naturel yoghurt, mast-o-khiar, of naast rijst. Kuku sabzi is traditioneel onderdeel van de Nowruz-tafel, geserveerd op kamertemperatuur naast andere gerechten. Het is ook uitstekend als sandwichvulling in lavash.
Rust Vereist
5 min - Laat kuku stollen en maakt snijden makkelijker
