Kritieke Momenten
- •Aardappelen heel droog uitknijpen
- •Pan heet genoeg om te sissen wanneer mengsel wordt toegevoegd
- •Diep gouden korst ontwikkelen voor het omkeren
- •Zelfverzekerd omkeren voor gelijkmatige bruining aan beide kanten
- •Doorgaren zonder buitenkant te verbranden
Saffraan weken (indien gebruikt)
Maal saffraandraadjes met een snufje suiker met vijzel en stamper. Voeg 2 el heet water toe en laat minstens 20 minuten trekken.
Saffraan weken (indien gebruikt)
Maal saffraandraadjes met een snufje suiker met vijzel en stamper. Voeg 2 el heet water toe en laat minstens 20 minuten trekken.
Aardappelen schillen en raspen
Schil de aardappelen en rasp op de grove kant van een rasp. Werk snel—aardappelen oxideren en worden bruin aan de lucht. Leg geraspte aardappelen in een grote kom koud water terwijl je werkt.
Aardappelen schillen en raspen
Schil de aardappelen en rasp op de grove kant van een rasp. Werk snel—aardappelen oxideren en worden bruin aan de lucht. Leg geraspte aardappelen in een grote kom koud water terwijl je werkt.
Aardappelen spoelen en uitlekken
Giet de geraspte aardappelen af en spoel onder koud water tot het water helder is—dit verwijdert overtollig zetmeel. Werk in porties en knijp de aardappelen stevig uit met de hand of in een schone theedoek om zoveel mogelijk water te verwijderen. De aardappelen moeten heel droog zijn.
Kritieke Stap
Overtollig vocht voorkomt goed knapperig worden. Natte aardappelen stomen in plaats van bakken, wat resulteert in een papperige kuku. Knijp uit tot er geen water meer uitkomt.
Veelgemaakte Fouten
- •Niet genoeg uitknijpen (papperige kuku)
- •Niet spoelen (overtollig zetmeel maakt het kleverig)
- •Uitgeknepen aardappelen laten staan (ze geven meer water af)
Aardappelen spoelen en uitlekken
Giet de geraspte aardappelen af en spoel onder koud water tot het water helder is—dit verwijdert overtollig zetmeel. Werk in porties en knijp de aardappelen stevig uit met de hand of in een schone theedoek om zoveel mogelijk water te verwijderen. De aardappelen moeten heel droog zijn.
Kritieke Stap
Overtollig vocht voorkomt goed knapperig worden. Natte aardappelen stomen in plaats van bakken, wat resulteert in een papperige kuku. Knijp uit tot er geen water meer uitkomt.
Veelgemaakte Fouten
- •Niet genoeg uitknijpen (papperige kuku)
- •Niet spoelen (overtollig zetmeel maakt het kleverig)
- •Uitgeknepen aardappelen laten staan (ze geven meer water af)
Ui raspen (indien gebruikt)
Rasp de ui op de fijne kant van de rasp. In tegenstelling tot voor koobideh, bewaar het uienpulp en -sap—het voegt smaak en vocht toe aan de kuku.
Ui raspen (indien gebruikt)
Rasp de ui op de fijne kant van de rasp. In tegenstelling tot voor koobideh, bewaar het uienpulp en -sap—het voegt smaak en vocht toe aan de kuku.
Eieren kloppen met kruiden
Klop in een grote mengkom de eieren met zout, peper, kurkuma, geweekte saffraan (indien gebruikt), bloem en bakpoeder (indien gebruikt) tot goed gecombineerd.
Eieren kloppen met kruiden
Klop in een grote mengkom de eieren met zout, peper, kurkuma, geweekte saffraan (indien gebruikt), bloem en bakpoeder (indien gebruikt) tot goed gecombineerd.
Alle ingrediënten combineren
Voeg de uitgeknepen droge aardappelen toe aan het eimengsel. Voeg geraspte ui, knoflook en gehakte kruiden toe indien gebruikt. Meng grondig tot de aardappelen gelijkmatig bedekt zijn met het eimengsel.
Alle ingrediënten combineren
Voeg de uitgeknepen droge aardappelen toe aan het eimengsel. Voeg geraspte ui, knoflook en gehakte kruiden toe indien gebruikt. Meng grondig tot de aardappelen gelijkmatig bedekt zijn met het eimengsel.
Olie verhitten in de pan
Verwarm de oven voor op 180°C bij gebruik van de ovenmethode. Verhit 50 ml olie in een 25 cm anti-aanbak of goed ingebakken koekenpan op middelhoog vuur tot het glimt en heet is. De olie moet ruim zijn—dit creëert de knapperige korst.
Kritieke Stap
Ruime olie is essentieel voor de knapperige korst die geweldige kuku sibzamini definieert. Te weinig olie resulteert in vastplakken en bleke kleur.
Olie verhitten in de pan
Verwarm de oven voor op 180°C bij gebruik van de ovenmethode. Verhit 50 ml olie in een 25 cm anti-aanbak of goed ingebakken koekenpan op middelhoog vuur tot het glimt en heet is. De olie moet ruim zijn—dit creëert de knapperige korst.
Kritieke Stap
Ruime olie is essentieel voor de knapperige korst die geweldige kuku sibzamini definieert. Te weinig olie resulteert in vastplakken en bleke kleur.
Aardappelmengsel toevoegen aan de pan
Verdeel voorzichtig het aardappelmengsel gelijkmatig in de hete pan, druk zachtjes met een spatel om een compacte, gelijkmatige laag van ongeveer 2 cm dik te maken. Druk vooral goed langs de randen om goed contact met de pan te garanderen. Het mengsel moet sissen wanneer het de pan raakt.
Kritieke Stap
Het sissen geeft de juiste hitte aan voor korstvorming. Als er geen gesis is, was de pan niet heet genoeg. Gelijkmatig aandrukken zorgt voor uniform garen.
Aardappelmengsel toevoegen aan de pan
Verdeel voorzichtig het aardappelmengsel gelijkmatig in de hete pan, druk zachtjes met een spatel om een compacte, gelijkmatige laag van ongeveer 2 cm dik te maken. Druk vooral goed langs de randen om goed contact met de pan te garanderen. Het mengsel moet sissen wanneer het de pan raakt.
Kritieke Stap
Het sissen geeft de juiste hitte aan voor korstvorming. Als er geen gesis is, was de pan niet heet genoeg. Gelijkmatig aandrukken zorgt voor uniform garen.
Eerste kant bakken
Verlaag het vuur naar middel-laag. Bak ongestoord gedurende 12-15 minuten tot de bodem diep goudbruin en knapperig is, en de randen beginnen te stollen. Til voorzichtig een rand op met een spatel om de kleur te controleren. De bodem moet diep goudbruin zijn, niet bleek.
Kritieke Stap
De knapperige gouden korst is het kenmerkende eigenschap van geweldige kuku sibzamini. Geduld is essentieel—haast deze stap niet. Controleer de kleur voordat je doorgaat.
Veelgemaakte Fouten
- •Vuur te hoog (verbrandt voor het doorgaart)
- •Niet lang genoeg bakken (bleke, zachte bodem)
- •Te vaak controleren (verstoort korstvorming)
Eerste kant bakken
Verlaag het vuur naar middel-laag. Bak ongestoord gedurende 12-15 minuten tot de bodem diep goudbruin en knapperig is, en de randen beginnen te stollen. Til voorzichtig een rand op met een spatel om de kleur te controleren. De bodem moet diep goudbruin zijn, niet bleek.
Kritieke Stap
De knapperige gouden korst is het kenmerkende eigenschap van geweldige kuku sibzamini. Geduld is essentieel—haast deze stap niet. Controleer de kleur voordat je doorgaat.
Veelgemaakte Fouten
- •Vuur te hoog (verbrandt voor het doorgaart)
- •Niet lang genoeg bakken (bleke, zachte bodem)
- •Te vaak controleren (verstoort korstvorming)
Kuku omkeren
Wanneer de bodem diep goudkleurig is en de kuku vrij beweegt in de pan, is het tijd om om te keren. Leg een groot plat bord of deksel over de pan. Houd stevig vast en keer de pan om zodat de kuku op het bord landt, gebakken kant naar boven. Voeg de resterende 25 ml olie toe aan de lege pan, zwenk, schuif dan de kuku voorzichtig terug, rauwe kant naar beneden.
Kritieke Stap
Dit omkeren geeft kuku sibzamini zijn kenmerkende knapperige korst aan beide kanten. Vertrouwen is belangrijk—een aarzelende draai kan de kuku breken.
Kuku omkeren
Wanneer de bodem diep goudkleurig is en de kuku vrij beweegt in de pan, is het tijd om om te keren. Leg een groot plat bord of deksel over de pan. Houd stevig vast en keer de pan om zodat de kuku op het bord landt, gebakken kant naar boven. Voeg de resterende 25 ml olie toe aan de lege pan, zwenk, schuif dan de kuku voorzichtig terug, rauwe kant naar beneden.
Kritieke Stap
Dit omkeren geeft kuku sibzamini zijn kenmerkende knapperige korst aan beide kanten. Vertrouwen is belangrijk—een aarzelende draai kan de kuku breken.
Tweede kant bakken
Ga door met bakken op middel-laag vuur nog 10-12 minuten tot de tweede kant even goudkleurig en knapperig is. De kuku moet doorgegaard zijn—geen rauwe aardappel in het midden.
Tweede kant bakken
Ga door met bakken op middel-laag vuur nog 10-12 minuten tot de tweede kant even goudkleurig en knapperig is. De kuku moet doorgegaard zijn—geen rauwe aardappel in het midden.
Alternatieve ovenmethode
Voor een minder arbeidsintensieve aanpak: Na het bakken van de eerste kant op het fornuis gedurende 12-15 minuten, in plaats van omkeren, zet de pan in de voorverwarmde 180°C oven. Bak 15-20 minuten tot de bovenkant gestold en goudkleurig is. Keer dan om op een bord en zet terug in de hete pan voor 5 minuten om de tweede kant knapperig te maken.
Alternatieve ovenmethode
Voor een minder arbeidsintensieve aanpak: Na het bakken van de eerste kant op het fornuis gedurende 12-15 minuten, in plaats van omkeren, zet de pan in de voorverwarmde 180°C oven. Bak 15-20 minuten tot de bovenkant gestold en goudkleurig is. Keer dan om op een bord en zet terug in de hete pan voor 5 minuten om de tweede kant knapperig te maken.
Rusten en serveren
Schuif de kuku op een snijplank of serveerbord. Laat 5 minuten rusten—dit maakt snijden makkelijker en laat de binnenkant verder stollen. Snijd in partjes. Serveer warm of op kamertemperatuur.
Rusten en serveren
Schuif de kuku op een snijplank of serveerbord. Laat 5 minuten rusten—dit maakt snijden makkelijker en laat de binnenkant verder stollen. Snijd in partjes. Serveer warm of op kamertemperatuur.
Traditioneel serveren
Serveer partjes met lavash brood, naturel yoghurt, mast-o-khiar, verse kruiden en torshi (ingelegde groenten). Voor sandwiches, besmeer lavash met yoghurt, voeg kuku-plak, tomaat en kruiden toe. Kuku sibzamini is ook heerlijk naast rijstgerechten.
Traditioneel serveren
Serveer partjes met lavash brood, naturel yoghurt, mast-o-khiar, verse kruiden en torshi (ingelegde groenten). Voor sandwiches, besmeer lavash met yoghurt, voeg kuku-plak, tomaat en kruiden toe. Kuku sibzamini is ook heerlijk naast rijstgerechten.
Rust Vereist
5 min - Laat binnenkant volledig stollen en maakt snijden makkelijker
