Kritieke Momenten
- •Aubergine roosteren tot volledig ingezakt en rokerig
- •Aubergine grondig uitlekken
- •Pan heet genoeg om te sissen wanneer mengsel wordt toegevoegd
- •Gouden korst ontwikkeld voor de oven
- •Doorgegaard (mes komt schoon eruit)
Saffraan weken
Maal saffraandraadjes met een snufje suiker met vijzel en stamper tot poeder. Voeg 3 el heet water toe en laat minstens 30 minuten trekken.
Saffraan weken
Maal saffraandraadjes met een snufje suiker met vijzel en stamper tot poeder. Voeg 3 el heet water toe en laat minstens 30 minuten trekken.
Aubergines roosteren
Verwarm de oven voor op 220°C. Prik de aubergines meerdere keren met een vork om barsten te voorkomen. Leg op een met folie beklede bakplaat. Rooster 40-50 minuten, halverwege keren, tot volledig ingezakt, heel zacht, en de schil verkoold en gerimpeld is. De aubergines moeten volkomen mals zijn wanneer geprikt.
Kritieke Stap
Grondig roosteren is essentieel voor de rokerige smaak en zijdeachtige textuur. Onvoldoende gegaarde aubergine zal bitter zijn en niet goed pureren. De aubergine moet zo zacht zijn dat hij praktisch smelt.
Veelgemaakte Fouten
- •Niet lang genoeg roosteren (bittere, stevige aubergine)
- •Niet prikken (aubergine explodeert)
- •Oven te koel (stoamt in plaats van roosteren)
Aubergines roosteren
Verwarm de oven voor op 220°C. Prik de aubergines meerdere keren met een vork om barsten te voorkomen. Leg op een met folie beklede bakplaat. Rooster 40-50 minuten, halverwege keren, tot volledig ingezakt, heel zacht, en de schil verkoold en gerimpeld is. De aubergines moeten volkomen mals zijn wanneer geprikt.
Kritieke Stap
Grondig roosteren is essentieel voor de rokerige smaak en zijdeachtige textuur. Onvoldoende gegaarde aubergine zal bitter zijn en niet goed pureren. De aubergine moet zo zacht zijn dat hij praktisch smelt.
Veelgemaakte Fouten
- •Niet lang genoeg roosteren (bittere, stevige aubergine)
- •Niet prikken (aubergine explodeert)
- •Oven te koel (stoamt in plaats van roosteren)
Aubergine laten afkoelen en uitlekken
Breng geroosterde aubergines over naar een vergiet boven een kom. Laat 15 minuten afkoelen. Wanneer koel genoeg om vast te houden, snijd open en schep het vruchtvlees in het vergiet, gooi de schil weg. Laat het vruchtvlees 10 minuten uitlekken, af en toe zachtjes drukken om overtollig vocht te verwijderen.
Kritieke Stap
Uitlekken verwijdert bitter vocht en voorkomt een papperige kuku. Het uitgelekte vlees zal meer geconcentreerde smaak hebben en beter binden met de eieren.
Aubergine laten afkoelen en uitlekken
Breng geroosterde aubergines over naar een vergiet boven een kom. Laat 15 minuten afkoelen. Wanneer koel genoeg om vast te houden, snijd open en schep het vruchtvlees in het vergiet, gooi de schil weg. Laat het vruchtvlees 10 minuten uitlekken, af en toe zachtjes drukken om overtollig vocht te verwijderen.
Kritieke Stap
Uitlekken verwijdert bitter vocht en voorkomt een papperige kuku. Het uitgelekte vlees zal meer geconcentreerde smaak hebben en beter binden met de eieren.
Aubergine pureren
Breng uitgelekt auberginevlees over naar een kom. Prak met een vork tot afgebroken maar nog licht structuur hebbend—je wilt wat variatie, geen gladde puree. Je zou ongeveer 400-500g gepureerde aubergine moeten hebben.
Aubergine pureren
Breng uitgelekt auberginevlees over naar een kom. Prak met een vork tot afgebroken maar nog licht structuur hebbend—je wilt wat variatie, geen gladde puree. Je zou ongeveer 400-500g gepureerde aubergine moeten hebben.
Aromaten bakken
Verhit 30ml olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg gesnipperde ui toe en bak tot goudkleurig en zacht, ongeveer 8-10 minuten. Voeg knoflook toe en bak 1 minuut langer tot geurig. Haal van het vuur en laat iets afkoelen.
Aromaten bakken
Verhit 30ml olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg gesnipperde ui toe en bak tot goudkleurig en zacht, ongeveer 8-10 minuten. Voeg knoflook toe en bak 1 minuut langer tot geurig. Haal van het vuur en laat iets afkoelen.
Eieren kloppen met kruiden
Klop in een grote kom de eieren met geweekte saffraan, kurkuma, komijn (indien gebruikt), gedroogde munt (indien gebruikt), bloem, zout en peper tot goed gecombineerd.
Eieren kloppen met kruiden
Klop in een grote kom de eieren met geweekte saffraan, kurkuma, komijn (indien gebruikt), gedroogde munt (indien gebruikt), bloem, zout en peper tot goed gecombineerd.
Alle ingrediënten combineren
Voeg de gepureerde aubergine, gebakken ui en knoflook, gehakte walnoten (indien gebruikt) en peterselie (indien gebruikt) toe aan het eimengsel. Vouw voorzichtig maar grondig samen tot gelijkmatig gecombineerd.
Alle ingrediënten combineren
Voeg de gepureerde aubergine, gebakken ui en knoflook, gehakte walnoten (indien gebruikt) en peterselie (indien gebruikt) toe aan het eimengsel. Vouw voorzichtig maar grondig samen tot gelijkmatig gecombineerd.
Pan verhitten met olie
Verwarm oven voor op 180°C. Verhit resterende 45ml olie in een 25 cm ovenbestendige koekenpan op middelhoog vuur tot glinsterend. Zwenk om bodem en zijkanten te bedekken.
Pan verhitten met olie
Verwarm oven voor op 180°C. Verhit resterende 45ml olie in een 25 cm ovenbestendige koekenpan op middelhoog vuur tot glinsterend. Zwenk om bodem en zijkanten te bedekken.
Mengsel toevoegen en bodem bakken
Giet het aubergine-eimengsel in de hete pan, gelijkmatig verdeeld. Het mengsel moet sissen. Verlaag vuur naar middel-laag. Bak ongestoord 8-10 minuten tot de bodem goudkleurig en gestold is, en de randen beginnen op te stijven. Controleer door een rand op te tillen met een spatel.
Kritieke Stap
Een gouden korst aan de onderkant is essentieel voor overbrengen naar de oven. Dit geeft de kuku zijn kenmerkende contrast tussen knapperige buitenkant en romige binnenkant.
Mengsel toevoegen en bodem bakken
Giet het aubergine-eimengsel in de hete pan, gelijkmatig verdeeld. Het mengsel moet sissen. Verlaag vuur naar middel-laag. Bak ongestoord 8-10 minuten tot de bodem goudkleurig en gestold is, en de randen beginnen op te stijven. Controleer door een rand op te tillen met een spatel.
Kritieke Stap
Een gouden korst aan de onderkant is essentieel voor overbrengen naar de oven. Dit geeft de kuku zijn kenmerkende contrast tussen knapperige buitenkant en romige binnenkant.
Afmaken in de oven
Zet koekenpan in voorverwarmde oven. Bak 20-25 minuten tot de bovenkant gestold is, droog bij aanraking, en licht goudkleurig. Een mes in het midden gestoken moet schoon eruit komen.
Afmaken in de oven
Zet koekenpan in voorverwarmde oven. Bak 20-25 minuten tot de bovenkant gestold is, droog bij aanraking, en licht goudkleurig. Een mes in het midden gestoken moet schoon eruit komen.
Optioneel: Omkeren voor dubbel-knapperige korst
Voor knapperige korst aan beide kanten: Haal uit de oven. Leg een groot bord over de koekenpan en keer de kuku om op het bord. Voeg 1 el olie toe aan de pan, schuif kuku terug erin met gebakken kant naar boven. Zet nog 10 minuten in de oven om tweede kant knapperig te maken.
Optioneel: Omkeren voor dubbel-knapperige korst
Voor knapperige korst aan beide kanten: Haal uit de oven. Leg een groot bord over de koekenpan en keer de kuku om op het bord. Voeg 1 el olie toe aan de pan, schuif kuku terug erin met gebakken kant naar boven. Zet nog 10 minuten in de oven om tweede kant knapperig te maken.
Rusten en serveren
Haal uit de oven en laat 5 minuten rusten in de pan. Schuif of keer om op een serveerbord. Snijd in partjes. Serveer warm of op kamertemperatuur met yoghurt, brood en verse kruiden.
Rusten en serveren
Haal uit de oven en laat 5 minuten rusten in de pan. Schuif of keer om op een serveerbord. Snijd in partjes. Serveer warm of op kamertemperatuur met yoghurt, brood en verse kruiden.
Traditionele serveersuggesties
Serveer partjes met naturel yoghurt of mast-o-khiar, warm lavash brood, sabzi khordan (verse kruidenschotel), en torshi (ingelegde groenten). Ook uitstekend als sandwichvulling in lavash met tomaat, kruiden en yoghurt.
Traditionele serveersuggesties
Serveer partjes met naturel yoghurt of mast-o-khiar, warm lavash brood, sabzi khordan (verse kruidenschotel), en torshi (ingelegde groenten). Ook uitstekend als sandwichvulling in lavash met tomaat, kruiden en yoghurt.
Rust Vereist
5 min - Laat kuku stollen en maakt snijden makkelijker
