Kritieke Momenten
- •Courgette minstens 30 minuten zouten
- •Courgette heel droog knijpen
- •Pan heet genoeg om te sissen wanneer mengsel wordt toegevoegd
- •Gouden korst ontwikkeld voor omkeren
- •Doorgaren zonder buitenkant te verbranden
Saffraan weken (indien gebruikt)
Maal saffraandraadjes met een snufje suiker met vijzel en stamper. Voeg 2 el heet water toe en laat minstens 20 minuten trekken.
Saffraan weken (indien gebruikt)
Maal saffraandraadjes met een snufje suiker met vijzel en stamper. Voeg 2 el heet water toe en laat minstens 20 minuten trekken.
Courgettes raspen
Snijd de uiteinden van de courgettes af. Rasp op de grove kant van een rasp. Je zou ongeveer 800g geraspte courgette moeten hebben (het vermindert aanzienlijk na het zouten).
Courgettes raspen
Snijd de uiteinden van de courgettes af. Rasp op de grove kant van een rasp. Je zou ongeveer 800g geraspte courgette moeten hebben (het vermindert aanzienlijk na het zouten).
Courgette zouten en uitlekken
Leg geraspte courgette in een vergiet boven een kom. Bestrooi met 1 el zout en roer om te verdelen. Laat minstens 30 minuten staan, tot 1 uur. Het zout trekt aanzienlijk vocht eruit—je ziet vocht verzamelen in de kom.
Kritieke Stap
Dit is de belangrijkste stap. Courgette is extreem waterrijk—als niet goed uitgelekt, wordt de kuku papperig en ontwikkelt geen knapperige korst. Het zout kruidt de courgette ook van binnenuit.
Veelgemaakte Fouten
- •Niet genoeg zouten
- •Niet lang genoeg uitlekken (papperige kuku)
- •Deze stap helemaal overslaan
Courgette zouten en uitlekken
Leg geraspte courgette in een vergiet boven een kom. Bestrooi met 1 el zout en roer om te verdelen. Laat minstens 30 minuten staan, tot 1 uur. Het zout trekt aanzienlijk vocht eruit—je ziet vocht verzamelen in de kom.
Kritieke Stap
Dit is de belangrijkste stap. Courgette is extreem waterrijk—als niet goed uitgelekt, wordt de kuku papperig en ontwikkelt geen knapperige korst. Het zout kruidt de courgette ook van binnenuit.
Veelgemaakte Fouten
- •Niet genoeg zouten
- •Niet lang genoeg uitlekken (papperige kuku)
- •Deze stap helemaal overslaan
Courgette droogknijpen
Na het uitlekken, neem handenvol courgette en knijp stevig om zoveel mogelijk resterend vocht te verwijderen. Alternatief, wikkel in een schone theedoek en wring uit. De courgette moet zo droog mogelijk zijn—je zou in totaal minstens 150ml vocht moeten extraheren.
Kritieke Stap
Zelfs na uitlekken houdt courgette water vast in zijn vezels. Uitknijpen verwijdert dit resterende vocht. Hoe droger de courgette, hoe knapperiger de korst en hoe beter de textuur.
Courgette droogknijpen
Na het uitlekken, neem handenvol courgette en knijp stevig om zoveel mogelijk resterend vocht te verwijderen. Alternatief, wikkel in een schone theedoek en wring uit. De courgette moet zo droog mogelijk zijn—je zou in totaal minstens 150ml vocht moeten extraheren.
Kritieke Stap
Zelfs na uitlekken houdt courgette water vast in zijn vezels. Uitknijpen verwijdert dit resterende vocht. Hoe droger de courgette, hoe knapperiger de korst en hoe beter de textuur.
Ui voorbereiden
Rasp de ui op de fijne kant van een rasp, of snipper fijn. Bij raspen, bewaar zowel pulp als sap voor dit recept—het voegt vocht toe dat de bloem absorbeert.
Ui voorbereiden
Rasp de ui op de fijne kant van een rasp, of snipper fijn. Bij raspen, bewaar zowel pulp als sap voor dit recept—het voegt vocht toe dat de bloem absorbeert.
Verse kruiden hakken (indien gebruikt)
Hak de dille, peterselie en munt fijn. De kruiden moeten fijngehakt zijn maar niet tot pasta vermalen—je wilt zichtbare vlekjes door de kuku.
Verse kruiden hakken (indien gebruikt)
Hak de dille, peterselie en munt fijn. De kruiden moeten fijngehakt zijn maar niet tot pasta vermalen—je wilt zichtbare vlekjes door de kuku.
Eieren kloppen met kruiden
Klop in een grote kom de eieren met geweekte saffraan (indien gebruikt), kurkuma, bloem, bakpoeder (indien gebruikt), 1 tl zout en peper tot glad en goed gecombineerd.
Eieren kloppen met kruiden
Klop in een grote kom de eieren met geweekte saffraan (indien gebruikt), kurkuma, bloem, bakpoeder (indien gebruikt), 1 tl zout en peper tot glad en goed gecombineerd.
Alle ingrediënten combineren
Voeg de drooggeknepen courgette, geraspte ui, knoflook (indien gebruikt) en gehakte kruiden toe aan het eimengsel. Vouw voorzichtig samen tot gelijkmatig gecombineerd. Indien feta gebruikt, vouw voorzichtig in aan het einde.
Alle ingrediënten combineren
Voeg de drooggeknepen courgette, geraspte ui, knoflook (indien gebruikt) en gehakte kruiden toe aan het eimengsel. Vouw voorzichtig samen tot gelijkmatig gecombineerd. Indien feta gebruikt, vouw voorzichtig in aan het einde.
Pan verhitten met olie
Verhit 40ml olie in een 25 cm anti-aanbak koekenpan op middelhoog vuur tot glinsterend. Zwenk om bodem en gedeeltelijk de zijkanten te bedekken.
Pan verhitten met olie
Verhit 40ml olie in een 25 cm anti-aanbak koekenpan op middelhoog vuur tot glinsterend. Zwenk om bodem en gedeeltelijk de zijkanten te bedekken.
Mengsel toevoegen en bodem bakken
Voeg het courgette-eimengsel toe aan de hete pan, gelijkmatig verdelend met een spatel. Druk zachtjes om een compacte, gelijkmatige laag te creëren. Het mengsel moet sissen wanneer het de pan raakt. Verlaag vuur naar middel-laag.
Kritieke Stap
Het sissen bevestigt juiste hitte voor korstvorming. Druk zachtjes om luchtbellen te elimineren en gelijkmatig garen te verzekeren.
Mengsel toevoegen en bodem bakken
Voeg het courgette-eimengsel toe aan de hete pan, gelijkmatig verdelend met een spatel. Druk zachtjes om een compacte, gelijkmatige laag te creëren. Het mengsel moet sissen wanneer het de pan raakt. Verlaag vuur naar middel-laag.
Kritieke Stap
Het sissen bevestigt juiste hitte voor korstvorming. Druk zachtjes om luchtbellen te elimineren en gelijkmatig garen te verzekeren.
Bakken tot bodem goudkleurig is
Bak op middel-laag vuur gedurende 10-12 minuten zonder te verstoren. De bodem moet een goudbruine korst ontwikkelen en de randen moeten aan het stollen zijn. Til een rand op met een spatel om te controleren—het moet diep goudkleurig zijn, niet bleek.
Kritieke Stap
Geduld hier beloont je met de knapperige korst die kuku speciaal maakt. Niet omkeren tot de bodem goed goudkleurig is.
Bakken tot bodem goudkleurig is
Bak op middel-laag vuur gedurende 10-12 minuten zonder te verstoren. De bodem moet een goudbruine korst ontwikkelen en de randen moeten aan het stollen zijn. Til een rand op met een spatel om te controleren—het moet diep goudkleurig zijn, niet bleek.
Kritieke Stap
Geduld hier beloont je met de knapperige korst die kuku speciaal maakt. Niet omkeren tot de bodem goed goudkleurig is.
Kuku omkeren
Wanneer de bodem goudkleurig is en de kuku vrij beweegt, is het tijd om om te keren. Leg een groot plat bord over de koekenpan. Houd stevig vast en keer om zodat de kuku op het bord landt, gebakken kant naar boven. Voeg resterende 20ml olie toe aan de pan, zwenk, schuif dan de kuku voorzichtig terug erin, rauwe kant naar beneden.
Kuku omkeren
Wanneer de bodem goudkleurig is en de kuku vrij beweegt, is het tijd om om te keren. Leg een groot plat bord over de koekenpan. Houd stevig vast en keer om zodat de kuku op het bord landt, gebakken kant naar boven. Voeg resterende 20ml olie toe aan de pan, zwenk, schuif dan de kuku voorzichtig terug erin, rauwe kant naar beneden.
Tweede kant bakken
Ga door met bakken op middel-laag vuur nog 8-10 minuten tot de tweede kant even goudkleurig is en de kuku doorgegaard is. Het midden moet gestold zijn, niet nat.
Tweede kant bakken
Ga door met bakken op middel-laag vuur nog 8-10 minuten tot de tweede kant even goudkleurig is en de kuku doorgegaard is. Het midden moet gestold zijn, niet nat.
Rusten en serveren
Schuif de kuku op een snijplank of serveerbord. Laat 5 minuten rusten. Snijd in partjes. Serveer warm of op kamertemperatuur.
Rusten en serveren
Schuif de kuku op een snijplank of serveerbord. Laat 5 minuten rusten. Snijd in partjes. Serveer warm of op kamertemperatuur.
Traditioneel serveren
Serveer partjes met naturel yoghurt of mast-o-khiar, lavash brood en verse kruiden. Kuku kadoo is lichter dan andere kuku's en gaat prachtig samen met een simpele salade voor een complete lichte maaltijd.
Traditioneel serveren
Serveer partjes met naturel yoghurt of mast-o-khiar, lavash brood en verse kruiden. Kuku kadoo is lichter dan andere kuku's en gaat prachtig samen met een simpele salade voor een complete lichte maaltijd.
Rust Vereist
5 min - Laat kuku stollen en maakt snijden makkelijker
