Over Amandelen
Amandelen (Prunus dulcis) worden al duizenden jaren in Perzië geteeld. Zowel hele als gemalen vormen zijn prominent aanwezig in de Perzische keuken, vooral in zoetigheden en feestelijke rijstgerechten.
Zoete vs Bittere Amandelen
Zoete Amandelen (بادام شیرین)
- •Gebruikt voor eten en de meeste bereidingen
- •Milde, aangename smaak
- •Veilig om rauw te eten
Bittere Amandelen (بادام تلخ)
- •In kleine hoeveelheden gebruikt voor smaak
- •Bevat amygdaline
- •Moet gekookt worden, spaarzaam gebruiken
- •Voegt kenmerkende amandelsmaak toe
Culinaire Toepassingen
Perzische Zoetigheden
- •Marsepein (toot)
- •Amandelkoekjes
- •Sohan (saffraanbrokken)
- •Halva
Rijstgerechten
- •Geschaafde amandelen in morassa polo
- •Shirin polo (zoete rijst)
- •Bruiloftsrijstgerechten
Dranken
- •Amandelmelk (shir-e badam)
- •Sharbat (zoete drankjes)
Ajil
Gemengd met andere noten en gedroogd fruit voor de traditionele snackschaal.
Bereidingsmethoden
Blancheren
- •Giet kokend water over amandelen
- •Laat 1-2 minuten staan
- •Afgieten en vellen eraf schuiven
- •Drogen voor gebruik
Schaven
Snijd geblancheerde amandelen in de lengte in dunne reepjes voor garnering.
Roosteren
Rooster in droge pan of lage oven voor versterkte smaak in hartige gerechten.
Groene Amandelen (چاقاله بادام)
Een Perzische delicatesse — onrijpe amandelen in het voorjaar heel gegeten, inclusief de donzige groene bolster. Gedoopt in zout zijn ze zuur en knapperig.
Bewaren
- •Koele, donkere plek voor korte termijn
- •Koelen voor maanden
- •Invriezen tot een jaar
- •Weg van sterke geuren houden
Tips
- •Blancheer voor elegant wit uiterlijk
- •Rooster voor diepere smaak
- •Snijd dun voor delicate garnering