Over Pistachenoten
Iran produceert enkele van de fijnste pistachenoten ter wereld, en ze nemen een speciale plaats in de Perzische cultuur in. Van dagelijkse snacks tot uitgebreide zoetigheden, pistachenoten verschijnen door de hele Perzische keuken als zowel ingrediënt als symbool van gastvrijheid.
Iraanse Pistachevariëteiten
Kerman (کرمان)
- •Lange, elegante vorm
- •Milde, zoete smaak
- •Premiumvariëteit
Akbari
- •Grote, lange pitten
- •Diepgroene kleur
- •Beschouwd als hoogste kwaliteit
Fandoghi (فندقی)
- •Ronde, kleine vorm
- •Intense smaak
- •Gebruikelijk voor koken
Culinaire Toepassingen
Zoetigheden en Gebak
- •Baklava-vulling en topping
- •Gemalen in koekjes (nan-e berenji)
- •Perzische nougat (gaz)
IJs
Bastani sonnati (traditioneel Perzisch ijs) bevat hele en gemalen pistachenoten.
Rijstgerechten
- •Geschaafd als garnering voor polo
- •In juwelenrijst (morassa polo)
- •Gemengd in vullingen
Ajil
Een belangrijk onderdeel van Perzische notenmix, geserveerd aan gasten met thee.
Vormen Gebruikt in het Koken
| Vorm | Gebruik |
|---|---|
| Heel | Snacken, garnering |
| Geschaafd | Rijstgarnering |
| Gemalen | Gebak, ijs |
Kooptips
- •Zoek naar levendige groene kleur
- •Schelpen moeten natuurlijk gespleten zijn
- •Vermijd vergeelde of verschrompelde pitten
- •Iraanse pistachenoten zijn het zoeken waard
Bewaren
- •Bewaar in luchtdichte container
- •Koel voor langere bewaring
- •Kan tot een jaar ingevroren worden
- •Breng op kamertemperatuur voor gebruik
Culturele Betekenis
Het aanbieden van pistachenoten aan gasten is een traditioneel teken van gastvrijheid in Iran. De kwaliteit en hoeveelheid geserveerde noten weerspiegelt respect voor bezoekers.