Kritieke Momenten
- •Siroop moet KOUD zijn wanneer toegevoegd aan HETE baklava
- •Elk filodeegvel moet beboterd worden
- •Noten gemalen maar niet tot pasta
- •Moet voor het bakken gesneden worden (niet erna)
- •Bakken tot diep goudbruin (niet ondergaar)
Bereid de saffraan en siroop
Maal de saffraan met een snufje suiker en week in 2 eetlepels heet water gedurende minimaal 15 minuten. Combineer in een middelgrote pan 400g suiker, 300ml water en citroensap. Verwarm op middelhoog vuur, roerend tot de suiker oplost. Breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen zonder roeren. Haal van het vuur, roer de geweekte saffraan en rozenwater erdoor. Laat volledig afkoelen—de siroop moet koud zijn wanneer gegoten over hete baklava.
Kritieke Stap
De siroop moet volledig koud zijn wanneer toegevoegd aan hete baklava—dit creëert de juiste absorptie en textuur. Hete siroop op hete baklava = doorweekte ramp. Ook moet de saffraankleur levendig zijn.
Bereid de saffraan en siroop
Maal de saffraan met een snufje suiker en week in 2 eetlepels heet water gedurende minimaal 15 minuten. Combineer in een middelgrote pan 400g suiker, 300ml water en citroensap. Verwarm op middelhoog vuur, roerend tot de suiker oplost. Breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen zonder roeren. Haal van het vuur, roer de geweekte saffraan en rozenwater erdoor. Laat volledig afkoelen—de siroop moet koud zijn wanneer gegoten over hete baklava.
Kritieke Stap
De siroop moet volledig koud zijn wanneer toegevoegd aan hete baklava—dit creëert de juiste absorptie en textuur. Hete siroop op hete baklava = doorweekte ramp. Ook moet de saffraankleur levendig zijn.
Bereid de notenvulling
Pulseer in een keukenmachine de pistachenoten en amandelen tot fijngemalen maar niet tot een pasta—je wilt textuur, geen notenboter. Enkele kleine stukjes zijn gewenst. Breng over naar een kom en meng met 75g suiker en kardemom tot gelijkmatig verdeeld.
Kritieke Stap
Te lang verwerken creëert notenboter die niet goed gelaagd kan worden en vettig wordt. Pulseer in korte stoten en controleer regelmatig. Enige textuur is essentieel.
Bereid de notenvulling
Pulseer in een keukenmachine de pistachenoten en amandelen tot fijngemalen maar niet tot een pasta—je wilt textuur, geen notenboter. Enkele kleine stukjes zijn gewenst. Breng over naar een kom en meng met 75g suiker en kardemom tot gelijkmatig verdeeld.
Kritieke Stap
Te lang verwerken creëert notenboter die niet goed gelaagd kan worden en vettig wordt. Pulseer in korte stoten en controleer regelmatig. Enige textuur is essentieel.
Bereid filodeeg en boter
Verwarm de oven voor op 165°C. Smelt de boter en laat iets afkoelen. Rol het filodeeg uit en bedek met een vochtige (niet natte) theedoek om uitdrogen te voorkomen. Bestrijk een 23x33 cm bakvorm royaal met gesmolten boter.
Kritieke Stap
Filodeeg droogt binnen minuten uit wanneer blootgesteld aan lucht, wordt bros en onmogelijk om mee te werken. Houd het altijd bedekt behalve wanneer je actief een vel pakt.
Bereid filodeeg en boter
Verwarm de oven voor op 165°C. Smelt de boter en laat iets afkoelen. Rol het filodeeg uit en bedek met een vochtige (niet natte) theedoek om uitdrogen te voorkomen. Bestrijk een 23x33 cm bakvorm royaal met gesmolten boter.
Kritieke Stap
Filodeeg droogt binnen minuten uit wanneer blootgesteld aan lucht, wordt bros en onmogelijk om mee te werken. Houd het altijd bedekt behalve wanneer je actief een vel pakt.
Leg de onderste filodeeglagen
Leg één vel filodeeg in de voorbereide vorm, laat het overschot over de randen hangen (je trimt later). Bestrijk royaal met gesmolten boter. Herhaal met nog 7-8 vellen, bestrijk elk met boter. Deze beboterde lagen vormen de knapperige bodem.
Kritieke Stap
Elk vel moet beboterd worden—dit creëert de knapperige, bladerige lagen. Onbeboterde vellen plakken samen en worden taai. Royale boter is de sleutel tot goede baklava.
Leg de onderste filodeeglagen
Leg één vel filodeeg in de voorbereide vorm, laat het overschot over de randen hangen (je trimt later). Bestrijk royaal met gesmolten boter. Herhaal met nog 7-8 vellen, bestrijk elk met boter. Deze beboterde lagen vormen de knapperige bodem.
Kritieke Stap
Elk vel moet beboterd worden—dit creëert de knapperige, bladerige lagen. Onbeboterde vellen plakken samen en worden taai. Royale boter is de sleutel tot goede baklava.
Voeg de notenvulling toe
Verdeel de helft van het notenmengsel gelijkmatig over de filodeeglagen, creëer een uniforme laag. Druk zachtjes aan.
Voeg de notenvulling toe
Verdeel de helft van het notenmengsel gelijkmatig over de filodeeglagen, creëer een uniforme laag. Druk zachtjes aan.
Voeg middelste filodeeglagen toe
Leg 4-5 meer filodeegvellen over de noten, bestrijk elk met boter. Dit creëert de middelste laag.
Voeg middelste filodeeglagen toe
Leg 4-5 meer filodeegvellen over de noten, bestrijk elk met boter. Dit creëert de middelste laag.
Voeg resterende noten en bovenste lagen toe
Verdeel het resterende notenmengsel gelijkmatig over de middelste filodeeglagen. Bedek met nog 8-10 filodeegvellen, bestrijk elk royaal met boter. Bestrijk het bovenste vel zeer royaal. Vouw of trim de overhangende randen.
Voeg resterende noten en bovenste lagen toe
Verdeel het resterende notenmengsel gelijkmatig over de middelste filodeeglagen. Bedek met nog 8-10 filodeegvellen, bestrijk elk royaal met boter. Bestrijk het bovenste vel zeer royaal. Vouw of trim de overhangende randen.
Snijd voor het bakken
Snijd met een zeer scherp mes de baklava in ruitvormen: maak eerst parallelle lijnen ongeveer 4-5cm uit elkaar, snijd dan diagonale lijnen onder een hoek om ruiten te creëren. Snijd helemaal door tot de bodem. Dit moet voor het bakken gedaan worden.
Kritieke Stap
Baklava MOET voor het bakken gesneden worden—snijden na het bakken vergruist de knapperige lagen. De voorgesneden lijnen laten siroop doordringen en de stukken schoon loskomen.
Snijd voor het bakken
Snijd met een zeer scherp mes de baklava in ruitvormen: maak eerst parallelle lijnen ongeveer 4-5cm uit elkaar, snijd dan diagonale lijnen onder een hoek om ruiten te creëren. Snijd helemaal door tot de bodem. Dit moet voor het bakken gedaan worden.
Kritieke Stap
Baklava MOET voor het bakken gesneden worden—snijden na het bakken vergruist de knapperige lagen. De voorgesneden lijnen laten siroop doordringen en de stukken schoon loskomen.
Bak tot goudbruin
Bak in de voorverwarmde oven op 165°C gedurende 45-55 minuten tot de bovenkant diep goudbruin is en de lagen knapperig zijn. De baklava moet gelijkmatig gekleurd zijn zonder bleke plekken. Draai de vorm halverwege voor gelijkmatige bruining.
Kritieke Stap
Onderbakken resulteert in doorweekte, onvoldoende gegaarde baklava. De lagen moeten volledig gaar en knapperig zijn voordat siroop wordt toegevoegd. Liever iets te veel dan te weinig. De kleur moet diep goud zijn, niet bleek.
Bak tot goudbruin
Bak in de voorverwarmde oven op 165°C gedurende 45-55 minuten tot de bovenkant diep goudbruin is en de lagen knapperig zijn. De baklava moet gelijkmatig gekleurd zijn zonder bleke plekken. Draai de vorm halverwege voor gelijkmatige bruining.
Kritieke Stap
Onderbakken resulteert in doorweekte, onvoldoende gegaarde baklava. De lagen moeten volledig gaar en knapperig zijn voordat siroop wordt toegevoegd. Liever iets te veel dan te weinig. De kleur moet diep goud zijn, niet bleek.
Voeg de koele siroop toe
Haal de hete baklava uit de oven. Giet onmiddellijk de KOELE siroop gelijkmatig over de HETE baklava, zorg dat het in alle sneden komt. Je hoort een bevredigend gesis. De siroop wordt geabsorbeerd terwijl het afkoelt. Gebruik alle siroop.
Kritieke Stap
Het temperatuurcontrast is essentieel: KOELE siroop + HETE baklava = juiste absorptie en knapperig-maar-vochtige textuur. Zelfde temperatuur = doorweekte baklava. Dit kan niet gecorrigeerd worden.
Voeg de koele siroop toe
Haal de hete baklava uit de oven. Giet onmiddellijk de KOELE siroop gelijkmatig over de HETE baklava, zorg dat het in alle sneden komt. Je hoort een bevredigend gesis. De siroop wordt geabsorbeerd terwijl het afkoelt. Gebruik alle siroop.
Kritieke Stap
Het temperatuurcontrast is essentieel: KOELE siroop + HETE baklava = juiste absorptie en knapperig-maar-vochtige textuur. Zelfde temperatuur = doorweekte baklava. Dit kan niet gecorrigeerd worden.
Laat afkoelen en garneer
Laat de baklava volledig afkoelen in de vorm—minimaal 4 uur of een nacht. De siroop zal volledig absorberen en de lagen zetten zich. Eenmaal afgekoeld, bestrooi de bovenkant met gemalen pistachenoten voor de traditionele Perzische afwerking.
Laat afkoelen en garneer
Laat de baklava volledig afkoelen in de vorm—minimaal 4 uur of een nacht. De siroop zal volledig absorberen en de lagen zetten zich. Eenmaal afgekoeld, bestrooi de bovenkant met gemalen pistachenoten voor de traditionele Perzische afwerking.
Serveer
Gebruik een scherpe spatel om individuele stukken uit de vorm te halen. Schik op een serveerschaal of in papieren cupjes voor als cadeau. Bewaar onafgedekt op kamertemperatuur tot 1 week.
Serveer
Gebruik een scherpe spatel om individuele stukken uit de vorm te halen. Schik op een serveerschaal of in papieren cupjes voor als cadeau. Bewaar onafgedekt op kamertemperatuur tot 1 week.
Rust Vereist
240 min - Siroop moet volledig absorberen; smaken vermengen; textuur zet
