Kritieke Momenten
- •Saffraan weken voor kleur en smaak
- •Gladde saleppasta maken voor toevoegen aan hete vloeistof
- •Salep lang genoeg koken voor rekbare textuur
- •Basis volledig koelen voor karnen
- •Niet te lang karnen (moet rekbaar blijven)
Week de saffraan
Maal de saffraandraden met een snufje suiker in een vijzel tot poeder. Doe in een klein kommetje, voeg 3 eetlepels heet water toe en laat minstens 20 minuten trekken. De vloeistof moet diep oranje-goud zijn.
Kritieke Stap
Goed weken van saffraan haalt maximale kleur en smaak eruit. De gouden kleur is essentieel voor bastani's identiteit. Week langer indien mogelijk—zelfs overnight in de koelkast.
Week de saffraan
Maal de saffraandraden met een snufje suiker in een vijzel tot poeder. Doe in een klein kommetje, voeg 3 eetlepels heet water toe en laat minstens 20 minuten trekken. De vloeistof moet diep oranje-goud zijn.
Kritieke Stap
Goed weken van saffraan haalt maximale kleur en smaak eruit. De gouden kleur is essentieel voor bastani's identiteit. Week langer indien mogelijk—zelfs overnight in de koelkast.
Bereid het salepmengsel
Klop in een klein kommetje het saleppoeder met 3 eetlepels koude melk tot glad—geen klontjes. Dit voorkomt klonteren wanneer toegevoegd aan het hete mengsel.
Kritieke Stap
Salep klontert direct in hete vloeistof. Een koude pasta maken zorgt voor gelijkmatige verdeling en de kenmerkende taaie textuur. Klonterige salep verpest het gladde ijs.
Bereid het salepmengsel
Klop in een klein kommetje het saleppoeder met 3 eetlepels koude melk tot glad—geen klontjes. Dit voorkomt klonteren wanneer toegevoegd aan het hete mengsel.
Kritieke Stap
Salep klontert direct in hete vloeistof. Een koude pasta maken zorgt voor gelijkmatige verdeling en de kenmerkende taaie textuur. Klonterige salep verpest het gladde ijs.
Verwarm het melkmengsel
Combineer in een middelgrote pan met dikke bodem de resterende melk, slagroom en suiker. Verwarm op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot de suiker oplost en het mengsel heet maar niet kokend is—kleine belletjes aan de randen.
Verwarm het melkmengsel
Combineer in een middelgrote pan met dikke bodem de resterende melk, slagroom en suiker. Verwarm op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot de suiker oplost en het mengsel heet maar niet kokend is—kleine belletjes aan de randen.
Voeg de salep toe
Zet het vuur laag. Giet terwijl je constant klopt de saleppasta in een gestage stroom in het hete melkmengsel. Blijf kloppen en koken gedurende 8-10 minuten. Het mengsel wordt merkbaar dikker en licht rekbaar.
Kritieke Stap
De salep moet lang genoeg gekookt worden om de verdikkende eigenschappen te activeren en rauwe zetmeelsmaak te elimineren. Het mengsel moet een lepel dik bedekken en licht rekken bij druipen.
Voeg de salep toe
Zet het vuur laag. Giet terwijl je constant klopt de saleppasta in een gestage stroom in het hete melkmengsel. Blijf kloppen en koken gedurende 8-10 minuten. Het mengsel wordt merkbaar dikker en licht rekbaar.
Kritieke Stap
De salep moet lang genoeg gekookt worden om de verdikkende eigenschappen te activeren en rauwe zetmeelsmaak te elimineren. Het mengsel moet een lepel dik bedekken en licht rekken bij druipen.
Tempereer de eidooiers (indien gebruikt)
Bij gebruik van eidooiers voor extra rijkheid: klop de dooiers in een kom. Schep langzaam ongeveer 200ml van het hete melkmengsel in de dooiers terwijl je constant klopt (dit tempert ze). Giet dan de getemperde dooiers terug in de pan terwijl je klopt. Kook nog 2-3 minuten tot licht dikker—niet laten koken.
Veelgemaakte Fouten
- •Hete vloeistof te snel toevoegen (eieren stremmen)
- •Koken na toevoegen eieren (stremmen)
Tempereer de eidooiers (indien gebruikt)
Bij gebruik van eidooiers voor extra rijkheid: klop de dooiers in een kom. Schep langzaam ongeveer 200ml van het hete melkmengsel in de dooiers terwijl je constant klopt (dit tempert ze). Giet dan de getemperde dooiers terug in de pan terwijl je klopt. Kook nog 2-3 minuten tot licht dikker—niet laten koken.
Veelgemaakte Fouten
- •Hete vloeistof te snel toevoegen (eieren stremmen)
- •Koken na toevoegen eieren (stremmen)
Voeg saffraan en rozenwater toe
Haal van het vuur. Roer de geweekte saffraan (inclusief alle vloeistof) en rozenwater erdoor. Voeg vanille toe indien gebruikt. Het mengsel wordt prachtig goudgeel. Roer goed om gelijkmatig te verdelen.
Kritieke Stap
Deze aromaten van het vuur af toevoegen behoudt hun delicate geuren. De combinatie van saffraan en rozenwater definieert bastani sonnati.
Voeg saffraan en rozenwater toe
Haal van het vuur. Roer de geweekte saffraan (inclusief alle vloeistof) en rozenwater erdoor. Voeg vanille toe indien gebruikt. Het mengsel wordt prachtig goudgeel. Roer goed om gelijkmatig te verdelen.
Kritieke Stap
Deze aromaten van het vuur af toevoegen behoudt hun delicate geuren. De combinatie van saffraan en rozenwater definieert bastani sonnati.
Koel de basis
Giet het mengsel door een fijne zeef in een schone kom (dit vangt klontjes of gestremde eidelen op). Druk plasticfolie direct op het oppervlak om velvorming te voorkomen. Koel minstens 4 uur of overnight tot volledig koud.
Kritieke Stap
De basis moet volledig koud zijn voor karnen—warme basis bevriest niet goed en resulteert in ijzige textuur. Overnight koelen is het beste.
Koel de basis
Giet het mengsel door een fijne zeef in een schone kom (dit vangt klontjes of gestremde eidelen op). Druk plasticfolie direct op het oppervlak om velvorming te voorkomen. Koel minstens 4 uur of overnight tot volledig koud.
Kritieke Stap
De basis moet volledig koud zijn voor karnen—warme basis bevriest niet goed en resulteert in ijzige textuur. Overnight koelen is het beste.
Bereid de roombrokjes (indien gebruikt)
Bij gebruik van gestremde room of kaymak: verdeel in kleine dotjes op een met bakpapier beklede plaat of snijd in 1cm stukjes. Bevries minstens 1 uur tot hard. Deze bevroren brokjes worden door het ijs gevouwen.
Bereid de roombrokjes (indien gebruikt)
Bij gebruik van gestremde room of kaymak: verdeel in kleine dotjes op een met bakpapier beklede plaat of snijd in 1cm stukjes. Bevries minstens 1 uur tot hard. Deze bevroren brokjes worden door het ijs gevouwen.
Karn het ijs
Giet de koude basis in je ijsmachine en karn volgens de instructies van de fabrikant—meestal 25-35 minuten tot dik en de consistentie van softijs. De salep maakt het dikker en rekbaarder dan gewoon ijs.
Kritieke Stap
Goed karnen incorporeert lucht en creëert gladde textuur. De salep geeft bastani zijn kenmerkende rekbare kwaliteit—het moet bijna rekken als mochi bij scheppen.
Karn het ijs
Giet de koude basis in je ijsmachine en karn volgens de instructies van de fabrikant—meestal 25-35 minuten tot dik en de consistentie van softijs. De salep maakt het dikker en rekbaarder dan gewoon ijs.
Kritieke Stap
Goed karnen incorporeert lucht en creëert gladde textuur. De salep geeft bastani zijn kenmerkende rekbare kwaliteit—het moet bijna rekken als mochi bij scheppen.
Vouw pistachenoten en roombrokjes erdoor
Tijdens de laatste minuten van karnen, of na overscheppen in een bak, vouw de gehakte pistachenoten en bevroren roombrokjes erdoor. Verdeel gelijkmatig.
Vouw pistachenoten en roombrokjes erdoor
Tijdens de laatste minuten van karnen, of na overscheppen in een bak, vouw de gehakte pistachenoten en bevroren roombrokjes erdoor. Verdeel gelijkmatig.
Bevries tot stevig
Schep het ijs in een vriezerbestendige bak en druk plasticfolie direct op het oppervlak. Bevries minstens 4 uur of overnight tot stevig. Haal 10-15 minuten voor serveren uit de vriezer om iets zachter te worden.
Bevries tot stevig
Schep het ijs in een vriezerbestendige bak en druk plasticfolie direct op het oppervlak. Bevries minstens 4 uur of overnight tot stevig. Haal 10-15 minuten voor serveren uit de vriezer om iets zachter te worden.
Serveer traditioneel
Voor traditionele 'bastani nooni': leg een bol ijs tussen twee dunne knapperige wafels en druk zacht om een sandwich te vormen. Of serveer in kommetjes met extra pistachenoten, of naast faloodeh voor een klassieke combinatie.
Serveer traditioneel
Voor traditionele 'bastani nooni': leg een bol ijs tussen twee dunne knapperige wafels en druk zacht om een sandwich te vormen. Of serveer in kommetjes met extra pistachenoten, of naast faloodeh voor een klassieke combinatie.
Rust Vereist
240 min - Basis moet volledig koelen; finale bevriezing voor goede textuur
