Kritieke Momenten
- •Saffraan goed weken voor kleur en smaak
- •Rijst koken tot volledig uiteengevallen (geen individuele korrels)
- •Lang, langzaam koken tot de juiste dikke consistentie
- •Rozenwater toevoegen van het vuur om aroma te behouden
- •Traditionele decoratie met kaneel en noten
Spoel de rijst
Plaats de rijst in een fijnmazige zeef en spoel onder koud stromend water tot het water helder is—dit verwijdert overtollig zetmeel. Dit duurt meestal 3-4 spoelbeurten. Laat goed uitlekken.
Spoel de rijst
Plaats de rijst in een fijnmazige zeef en spoel onder koud stromend water tot het water helder is—dit verwijdert overtollig zetmeel. Dit duurt meestal 3-4 spoelbeurten. Laat goed uitlekken.
Week de saffraan
Maal de saffraandraadjes met een snufje suiker met een vijzel en stamper tot poeder. Plaats in een klein kommetje en voeg 100ml heet (niet kokend) water toe. Laat minstens 15 minuten trekken—het water wordt diep oranjegoud. Dit is je geweekte saffraan.
Kritieke Stap
Weken haalt maximale kleur en smaak uit de dure saffraan. Malen zorgt voor gelijkmatige verdeling. De diepe gouden kleur is essentieel voor de identiteit van sholeh zard.
Week de saffraan
Maal de saffraandraadjes met een snufje suiker met een vijzel en stamper tot poeder. Plaats in een klein kommetje en voeg 100ml heet (niet kokend) water toe. Laat minstens 15 minuten trekken—het water wordt diep oranjegoud. Dit is je geweekte saffraan.
Kritieke Stap
Weken haalt maximale kleur en smaak uit de dure saffraan. Malen zorgt voor gelijkmatige verdeling. De diepe gouden kleur is essentieel voor de identiteit van sholeh zard.
Kook de rijst tot zeer zacht
Doe de gespoelde rijst en 2500ml water in een grote zware pan. Voeg kardemompeulen toe indien gewenst. Breng aan de kook, verlaag dan naar een matige prutteling. Kook onafgedekt 45-60 minuten, af en toe roerend, tot de rijst helemaal zacht en uiteengevallen is—bijna papachtig. De korrels moeten zeer zacht zijn en het mengsel enigszins dik.
Kritieke Stap
De rijst moet volledig uiteengevallen zijn—dit is geen rijstpudding met zichtbare korrels. Het moet zacht en bijna opgelost zijn, een gladde, dikke basis creërend.
Kook de rijst tot zeer zacht
Doe de gespoelde rijst en 2500ml water in een grote zware pan. Voeg kardemompeulen toe indien gewenst. Breng aan de kook, verlaag dan naar een matige prutteling. Kook onafgedekt 45-60 minuten, af en toe roerend, tot de rijst helemaal zacht en uiteengevallen is—bijna papachtig. De korrels moeten zeer zacht zijn en het mengsel enigszins dik.
Kritieke Stap
De rijst moet volledig uiteengevallen zijn—dit is geen rijstpudding met zichtbare korrels. Het moet zacht en bijna opgelost zijn, een gladde, dikke basis creërend.
Voeg suiker en boter toe
Voeg de suiker en boter toe aan de pan. Roer tot beide volledig zijn opgelost en verwerkt. Het mengsel wordt glanzender en iets dunner als de suiker oplost.
Voeg suiker en boter toe
Voeg de suiker en boter toe aan de pan. Roer tot beide volledig zijn opgelost en verwerkt. Het mengsel wordt glanzender en iets dunner als de suiker oplost.
Voeg saffraan toe en kook verder
Giet de geweekte saffraan erbij, inclusief eventueel bezinksel. Roer goed—de pudding wordt prachtig goudgeel. Blijf op laag vuur nog 45-60 minuten koken, regelmatig roerend, tot de pudding zeer dik is en iets van de zijkanten loslaat. Het moet een lepel stevig bedekken.
Kritieke Stap
Het lange, langzame koken concentreert smaken en ontwikkelt de karakteristieke dikke textuur. De saffraankleur moet briljant goud zijn. Te dun en het stolt niet goed; te dik en het wordt kleverig.
Veelgemaakte Fouten
- •Niet lang genoeg koken (te dun, stolt niet)
- •Niet genoeg roeren (brandt aan op de bodem)
- •Te hoog vuur (schroeiplekken)
Voeg saffraan toe en kook verder
Giet de geweekte saffraan erbij, inclusief eventueel bezinksel. Roer goed—de pudding wordt prachtig goudgeel. Blijf op laag vuur nog 45-60 minuten koken, regelmatig roerend, tot de pudding zeer dik is en iets van de zijkanten loslaat. Het moet een lepel stevig bedekken.
Kritieke Stap
Het lange, langzame koken concentreert smaken en ontwikkelt de karakteristieke dikke textuur. De saffraankleur moet briljant goud zijn. Te dun en het stolt niet goed; te dik en het wordt kleverig.
Veelgemaakte Fouten
- •Niet lang genoeg koken (te dun, stolt niet)
- •Niet genoeg roeren (brandt aan op de bodem)
- •Te hoog vuur (schroeiplekken)
Voeg rozenwater toe
Haal van het vuur. Roer het rozenwater erdoor—de geur zal prachtig opbloeien. Proef en pas de zoetheid aan indien gewenst. Verwijder en gooi kardemompeulen weg als je ze kunt vinden.
Kritieke Stap
Rozenwater toevoegen van het vuur behoudt het delicate bloemige aroma. Toevoegen tijdens het koken zou de geur vervliegen. De combinatie van saffraan en rozenwater is het kenmerk van Perzisch gebak.
Voeg rozenwater toe
Haal van het vuur. Roer het rozenwater erdoor—de geur zal prachtig opbloeien. Proef en pas de zoetheid aan indien gewenst. Verwijder en gooi kardemompeulen weg als je ze kunt vinden.
Kritieke Stap
Rozenwater toevoegen van het vuur behoudt het delicate bloemige aroma. Toevoegen tijdens het koken zou de geur vervliegen. De combinatie van saffraan en rozenwater is het kenmerk van Perzisch gebak.
Verdeel in serveerschaaltjes
Schep de hete pudding in individuele serveerschaaltjes of één grote ondiepe serveerschaal. Traditionele porties zijn vrij royaal—ongeveer 150-200ml per schaaltje. Strijk de bovenkanten glad met de achterkant van een lepel.
Verdeel in serveerschaaltjes
Schep de hete pudding in individuele serveerschaaltjes of één grote ondiepe serveerschaal. Traditionele porties zijn vrij royaal—ongeveer 150-200ml per schaaltje. Strijk de bovenkanten glad met de achterkant van een lepel.
Decoreer met kaneel en noten
Terwijl het oppervlak nog iets warm is (zodat decoraties hechten), maak traditionele decoraties: gebruik kaneel om geometrische patronen te tekenen, schrijf religieuze zinnen (zoals 'Ya Hussain'), of maak eenvoudige ontwerpen zoals ruiten, cirkels of sterren. Rangschik geschaafde amandelen en pistachenoten in decoratieve patronen—uitstralend vanuit het midden, langs de randen, of als onderdeel van het kaneelontwerp.
Kritieke Stap
De decoratie is niet louter esthetisch—het is een integraal onderdeel van de identiteit van sholeh zard en heeft vaak religieuze betekenis. Traditionele patronen transformeren eenvoudige pudding in een offergave.
Decoreer met kaneel en noten
Terwijl het oppervlak nog iets warm is (zodat decoraties hechten), maak traditionele decoraties: gebruik kaneel om geometrische patronen te tekenen, schrijf religieuze zinnen (zoals 'Ya Hussain'), of maak eenvoudige ontwerpen zoals ruiten, cirkels of sterren. Rangschik geschaafde amandelen en pistachenoten in decoratieve patronen—uitstralend vanuit het midden, langs de randen, of als onderdeel van het kaneelontwerp.
Kritieke Stap
De decoratie is niet louter esthetisch—het is een integraal onderdeel van de identiteit van sholeh zard en heeft vaak religieuze betekenis. Traditionele patronen transformeren eenvoudige pudding in een offergave.
Laat afkoelen en serveer
Laat afkoelen tot kamertemperatuur, koelen dan minstens 2 uur in de koelkast tot volledig gestold en gekoeld. Sholeh zard wordt traditioneel koud of op kamertemperatuur geserveerd. Dek af met huishoudfolie zodra volledig afgekoeld om velvorming te voorkomen.
Laat afkoelen en serveer
Laat afkoelen tot kamertemperatuur, koelen dan minstens 2 uur in de koelkast tot volledig gestold en gekoeld. Sholeh zard wordt traditioneel koud of op kamertemperatuur geserveerd. Dek af met huishoudfolie zodra volledig afgekoeld om velvorming te voorkomen.
Rust Vereist
120 min - Moet koelen zodat de pudding goed stolt; smaak verbetert na een nacht
