Over Peterselie
Bladpeterselie (Petroselinum crispum) is misschien wel het meest gebruikte kruid in de Perzische keuken. Anders dan de decoratieve rol in sommige Westerse keukens, gebruikt Perzisch koken peterselie als hoofdingrediënt in aanzienlijke hoeveelheden.
Bladpeterselie vs Krulpeterselie
Perzisch koken gebruikt uitsluitend bladpeterselie (Italiaanse peterselie):
- •Meer smaak dan krulpeterselie
- •Betere textuur wanneer gekookt
- •Makkelijker fijn te hakken
De Perzische Kruidentrilogie
Peterselie vormt een derde van de klassieke Perzische kruidencombinatie:
- •Peterselie (جعفری) — basis, verse smaak
- •Koriander (گشنیز) — helderheid, complexiteit
- •Bieslook/bosui (تره) — uiennoten
Deze trio verschijnt in ghormeh sabzi, kuku sabzi en vele andere gerechten.
Hoeveelheid in Perzisch Koken
Anders dan Westerse garneerhoeveelheden, gebruiken Perzische recepten peterselie royaal:
- •Ghormeh sabzi: 2-3 bossen
- •Kuku sabzi: 1-2 bossen
- •Sabzi polo: 1 bos
Bereiding
Voor Koken
- •Grondig wassen in meerdere malen water
- •Goed drogen (natte kruiden spatten in olie)
- •Zeer fijn hakken — bijna gemalen
- •Dikke stengels weggooien, dunne stengels prima
Voor Sabzi Khordan
Pluk hele takjes, was en serveer vers met stengels.
Tips
- •Koop vers: Verwelkte peterselie mist smaak
- •Droog voor bakken: Voorkomt spatten
- •Hak fijn: Geeft meer smaak vrij
- •Niet vervangen door gedroogd: Volledig ander resultaat
Bewaren
Zet stengels in water als bloemen, bedek losjes met plastic zak. Koelen tot een week. Kan gehakte peterselie invriezen voor koken (niet rauw gebruik).