Over Bulgur
Bulgur is tarwe die is voorgekookt, gedroogd en gebroken. Dit oude graan is al duizenden jaren een hoofdvoedsel in het Midden-Oosten en verschijnt in verschillende Perzische gerechten, vooral in de westelijke en noordwestelijke regio's van Iran.
Korrelgroottes
Fijn (#1)
- •Beste voor koofteh-binding
- •Vergelijkbaar met couscous
- •Snel te rehydreren
Middel (#2)
- •Veelzijdig, meest voorkomend
- •Goed voor pilafs en salades
- •Licht stevige textuur
Grof (#3)
- •Langste kooktijd
- •Beste voor pilafs
- •Stevige textuur
Perzisch Gebruik
Koofteh
Fijne bulgur wordt gemengd in het vleesmengsel voor grote gehaktballen, voegt textuur toe en helpt het mengsel binden.
Regionale Gerechten
- •West-Iraanse keuken gebruikt bulgur vaker
- •Koerdische gerechten kenmerken bulgur prominent
- •Sommige ash-variaties bevatten het
Salades
Vergelijkbaar met tabouleh, bulgur verschijnt in sommige Perzisch-stijl graansalades.
Bereiding
Weekmethode (voor fijn/middel)
- •Plaats bulgur in kom
- •Bedek met kokend water
- •Laat 15-30 minuten staan
- •Luchtig maken met vork
Kookmethode (voor grof)
- •Laat sudderen in water (1:2 verhouding)
- •Kook 15-20 minuten
- •Afgieten indien nodig
- •Laat afgedekt stomen
Voedingsvoordelen
- •Hoog in vezels
- •Goede eiwitbron
- •Lage glycemische index
- •Bevat B-vitamines
Bulgur vs Gebroken Tarwe
| Bulgur | Gebroken Tarwe |
|---|---|
| Voorgekookt | Rauw |
| Snel koken | Langer koken |
| Lichtere kleur | Donkerdere kleur |
| Zachtere textuur | Steviger |
Ze worden vaak verward maar zijn niet uitwisselbaar — het voorkoken van bulgur verandert het karakter aanzienlijk.
Bewaren
Bewaar in luchtdichte container op koele, droge plek. Houdt maanden. Kan in warme klimaten gekoeld worden om ranzig worden te voorkomen.