Over Advieh
Advieh betekent simpelweg "specerijen" in het Perzisch, maar verwijst naar specifieke specerijmengsels die in de Perzische keuken worden gebruikt. Anders dan gestandaardiseerde mengsels heeft elke familie en regio een eigen recept dat van generatie op generatie wordt doorgegeven.
Veelvoorkomende Variëteiten
Rijst Advieh (ادویه پلویی)
Lichter, meer bloemig mengsel voor polo-gerechten:
- •Rozenblaadjes
- •Kardemom
- •Kaneel
- •Komijn
Stoofschotel Advieh (ادویه خورشتی)
Zwaarder, warmer mengsel voor khoresh:
- •Kaneel
- •Kurkuma
- •Zwarte peper
- •Koriander
- •Komijn
Typische Ingrediënten
| Specerij | Rol |
|---|---|
| Kaneel | Zoetheid, warmte |
| Kardemom | Bloemig, aromatisch |
| Komijn | Aardsheid |
| Rozenblaadjes | Bloemige tonen |
| Kurkuma | Kleur, aardsheid |
| Zwarte peper | Hitte |
| Koriander | Citrusnoten |
Hoe te Gebruiken
- •Rijst: 1/2 tot 1 theelepel per 2 kopjes rijst
- •Stoofschotels: 1 theelepel toegevoegd bij uien
- •Vlees: Inwrijven voor het koken
Zelf Maken
Rooster hele specerijen licht, maal dan vers. Bewaar in luchtdichte container tot 3 maanden. Commerciële mengsels werken maar missen de helderheid van versgemaakt.