Over Sumak
Sumak komt van de gedroogde en gemalen bessen van de Rhus coriaria struik, inheems in het Middellandse Zeegebied en het Midden-Oosten. Dit diepe karmozijnrode poeder wordt al duizenden jaren gebruikt als verzuringsmiddel voordat citroenen wijdverspreid beschikbaar waren.
Kenmerken
- •Kleur: Diep bordeaux tot baksteenrood
- •Textuur: Grof poeder met zichtbare bessenfragmenten
- •Aroma: Fruitig, licht bloemig
Culinaire Toepassingen
Bij Kebabs
Het klassieke Perzische gebruik — royaal gestrooid over koobideh en joojeh kabab. Vaak geserveerd naast rauwe uienschijfjes (somagh piaz).
In Rijst
Een snufje toegevoegd aan rijst voor kleur en subtiele pittigheid. Vooral lekker met juwelenrijst (morassa polo).
Salades
Meng in dressings of strooi direct. Perfect bij fattoush en shirazi salade.
Als Afwerkspecerij
Strooi over:
- •Hummus en dips
- •Gegrilde groenten
- •Yoghurtgerechten
- •Gebakken eieren
Kwaliteitstips
Goede sumak moet:
- •Dieprood zijn (niet bruinachtig)
- •Licht vochtig, niet kurkdroog
- •Aromatisch wanneer tussen vingers gewreven
Vermijd sumak die dof lijkt of geen aroma heeft — het kan oud of vervuild zijn.
Bewaren
Bewaar in luchtdichte container uit het licht. Gebruik binnen 6 maanden voor beste smaak. Anders dan veel specerijen verliest sumak relatief snel zijn kracht.