Over Dragon
Dragon (Artemisia dracunculus) — in het Perzisch tarkhoun of tarkhun genoemd — wordt vaker gebruikt in de Perzische keuken dan in veel andere culinaire tradities. De kenmerkende anijssmaak is bijzonder geliefd vers gegeten.
Perzische vs Franse Dragon
Perzische/Russische Dragon
- •Hardiger, makkelijker te kweken
- •Iets mildere smaak
- •Algemeen verkrijgbaar in Iran
Franse Dragon
- •Delicater, aromatischer
- •Produceert geen levensvatbare zaden
- •Voorkeur bij sommige koks
Beide werken goed in Perzische gerechten.
Culinaire Toepassingen
Sabzi Khordan
Een van de belangrijkste kruiden vers geserveerd bij Perzische maaltijden. De kenmerkende smaak zorgt voor contrast met mildere kruiden.
Torshi
Toegevoegd aan ingelegde groentenmengsels voor aromatische kwaliteit. Ook gemaakt tot alleen-dragon conserven.
Eiergerechten
Uitstekend in kuku en omeletten, waar de anijssmaak eieren mooi aanvult.
Dranken
Dragonsiroop gemengd met water maakt een verfrissende traditionele drank.
Dragondrankje (Sharbat-e Tarkhoun)
Een geliefde Perzische verfrissing:
- •Blend verse dragon met water
- •Zeef
- •Voeg suiker toe naar smaak
- •Serveer over ijs
- •Soms groen gekleurd
Tips
- •Gebruik vers indien mogelijk: Gedroogde dragon is minder aromatisch
- •Voeg laat toe: Hitte vermindert de delicate smaak
- •Overdrijf niet: Sterke smaak kan overheersen
- •Past bij: Eieren, azijn, milde kazen
Dragon Kweken
- •Groeit makkelijk in tuinen of potten
- •Geeft voorkeur aan goed gedraineerde grond
- •Snoei in de herfst
- •Deel elke paar jaar
Bewaren
Wikkel losjes in vochtig keukenpapier, bewaar in plastic zak in koelkast. Gebruik binnen een week. Kan ingevroren worden (verliest wat textuur) of gedroogd (verliest wat aroma).