Over Perzische Kaas
Panir (پنیر) betekent simpelweg "kaas" in het Perzisch, maar verwijst meestal naar witte kazen in pekel vergelijkbaar met feta. Het is een essentieel onderdeel van het Perzische ontbijt en de sabzi khordan-traditie.
Soorten Perzische Kaas
Panir-e Tabriz
- •Uit de regio Tabriz
- •Stevige, kruimelige textuur
- •Intense, pittige smaak
- •Gerijpt in pekel
Panir-e Liqvan
- •Premiumvariëteit uit dorp Liqvan
- •Gemaakt van schapenmelk
- •Sterke, complexe smaak
- •Zeer gewaardeerd
Verse Panir
- •Zacht, mild
- •Gemaakt van koemelk
- •Vergelijkbaar met verse mozzarella
- •Minder gebruikelijk
De Perzische Ontbijttraditie
Een traditioneel Perzisch ontbijt bevat:
- •Vers brood (barbari, sangak, lavash)
- •Panir
- •Verse kruiden
- •Walnoten
- •Thee
De combinatie van warm brood, zoute kaas en verse kruiden is geliefd in heel Iran.
Sabzi Khordan
Panir is een belangrijk onderdeel van sabzi khordan — het kruidenbord geserveerd bij Perzische maaltijden:
- •Blokjes of plakjes kaas
- •Verse kruiden (basilicum, dragon, munt)
- •Radijsjes, lente-uitjes
- •Gegeten gewikkeld in brood
Koken met Panir
In Kuku
Verkruimeld in kruiden-frittata's voor rijkheid en zout.
Gevulde Broodjes
Gemengd met kruiden voor borek en andere gevulde broden.
Salades
In blokjes in shirazi salade of andere groentesalades.
Kooptips
- •Perzische winkels: Zoek naar Tabriz of Liqvan variëteiten
- •Griekse/Bulgaarse feta: Goede vervangers
- •Controleer pekel: Moet helder zijn, niet troebel
- •Proef indien mogelijk: Zoutigheid varieert
Zoutigheid Verminderen
Als panir te zout is:
- •Week 30 minuten in koud water
- •Vervang water en herhaal indien nodig
- •Of week kort in melk
Bewaren
- •Bewaar in pekel in koelkast
- •Houdt enkele weken
- •Als pekel verdampt, maak nieuw: 1 el zout per kopje water
- •Eenmaal uit pekel, binnen dagen gebruiken