Over Verjus
Verjus (ab-ghooreh) is het geperste sap van onrijpe druiven, geoogst voordat ze suiker ontwikkelen. Dit oude verzuringsmiddel dateert van voor citroenen in de Perzische keuken en biedt een unieke, schone zuurheid.
Geschiedenis
Voordat citroenen wijdverspreid beschikbaar waren, was verjus het primaire verzuringsmiddel in de Perzische keuken. Het blijft de voorkeur voor bepaalde gerechten waar de druiven-afgeleide smaak essentieel is.
Kenmerken
- •Kleur: Bleekgroen tot lichtgoud
- •Smaak: Schone, scherpe zuurheid
- •Aroma: Subtiele druiventonen
Traditioneel Gebruik
Dolmeh
Het klassieke gebruik — toegevoegd aan gevulde druivenbladeren en groenten voor authentieke smaak.
Stoofschotels
Voegt helderheid toe zonder de bloemige tonen van citroen of de scherpte van azijn.
Ab-Ghooreh (Drankje)
Verdund met water en gezoet voor een verfrissende zomerdrank.
Vis Bereiden
Traditioneel voor visgerechten, aanvullend zonder te overheersen.
Verjus vs Andere Zuren
| Zuur | Karakter | Beste Voor |
|---|---|---|
| Verjus | Schoon, druifachtig | Dolmeh, delicate gerechten |
| Citroen | Helder, bloemig | Dagelijks koken |
| Gedroogde limoen | Complex, gefermenteerd | Stoofschotels |
| Azijn | Scherp, hard | Inleggen |
Hoe te Gebruiken
- •In het koken: Voeg toe in de laatste 15-20 minuten
- •Hoeveelheid: Begin met 2 eetlepels, pas aan naar smaak
- •Vers is best: Verliest helderheid wanneer te lang gekookt
Verjus Vinden
Verkrijgbaar bij Perzische en Midden-Oosterse supermarkten. Sommige delicatessenzaken hebben het. Kan citroensap vervangen, hoewel smaak verschilt.
Bewaren
Koelen na openen. Houdt enkele maanden. Schud voor gebruik als gescheiden.