Kritieke Momenten
- •Peulvruchten een nacht weken
- •Bonen volledig gaar koken voordat noedels worden toegevoegd
- •Overvloedig verse kruiden gebruiken (wees niet zuinig)
- •Juiste dikke brijconsistentie bereiken
- •Uien bakken tot echt krokant (niet alleen goudkleurig)
- •Munt kort bakken in boter (niet verbranden)
Peulvruchten weken (avond ervoor)
Week de avond ervoor kikkererwten, witte bonen en kidneybonen (indien gebruikt) in aparte kommen. Bedek elk met ruim koud water—minstens drie keer hun volume. Week minstens 8 uur of een nacht. De bonen zullen ongeveer verdubbelen in grootte.
Kritieke Stap
Weken is essentieel voor gelijkmatig garen en verteerbaarheid. Ongeweekte bonen duren veel langer en garen ongelijkmatig. Kikkererwten hebben vooral lang weken nodig.
Peulvruchten weken (avond ervoor)
Week de avond ervoor kikkererwten, witte bonen en kidneybonen (indien gebruikt) in aparte kommen. Bedek elk met ruim koud water—minstens drie keer hun volume. Week minstens 8 uur of een nacht. De bonen zullen ongeveer verdubbelen in grootte.
Kritieke Stap
Weken is essentieel voor gelijkmatig garen en verteerbaarheid. Ongeweekte bonen duren veel langer en garen ongelijkmatig. Kikkererwten hebben vooral lang weken nodig.
Kruiden voorbereiden
Was alle kruiden grondig in meerdere keren water—ze kunnen erg zanderig zijn. Laat goed uitlekken en hak fijn. Combineer alle gehakte kruiden in een grote kom. Je moet ongeveer 700g gehakte kruiden hebben in totaal.
Kritieke Stap
De overvloed aan verse kruiden definieert ash reshteh. Wees niet zuinig—de soep moet intens groen en kruidig zijn. Grondig wassen voorkomt korrelige soep.
Kruiden voorbereiden
Was alle kruiden grondig in meerdere keren water—ze kunnen erg zanderig zijn. Laat goed uitlekken en hak fijn. Combineer alle gehakte kruiden in een grote kom. Je moet ongeveer 700g gehakte kruiden hebben in totaal.
Kritieke Stap
De overvloed aan verse kruiden definieert ash reshteh. Wees niet zuinig—de soep moet intens groen en kruidig zijn. Grondig wassen voorkomt korrelige soep.
Soepbasis starten
Laat de geweekte bonen uitlekken en spoel goed af. Verhit in een grote soeppan 60 ml olie op middelhoog vuur. Voeg de 2 in blokjes gesneden uien toe en bak 8-10 minuten tot zacht en lichtgoudkleurig. Voeg knoflook en kurkuma toe, bak 1 minuut tot geurig.
Soepbasis starten
Laat de geweekte bonen uitlekken en spoel goed af. Verhit in een grote soeppan 60 ml olie op middelhoog vuur. Voeg de 2 in blokjes gesneden uien toe en bak 8-10 minuten tot zacht en lichtgoudkleurig. Voeg knoflook en kurkuma toe, bak 1 minuut tot geurig.
Peulvruchten en water toevoegen
Voeg de uitgelekte kikkererwten, witte bonen, kidneybonen (indien gebruikt) en linzen toe aan de pan. Voeg 2500 ml water of bouillon toe. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur tot zacht sudderen. Schep eventueel schuim van het oppervlak.
Peulvruchten en water toevoegen
Voeg de uitgelekte kikkererwten, witte bonen, kidneybonen (indien gebruikt) en linzen toe aan de pan. Voeg 2500 ml water of bouillon toe. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur tot zacht sudderen. Schep eventueel schuim van het oppervlak.
Peulvruchten laten sudderen
Sudder zonder deksel 45-60 minuten tot de kikkererwten en bonen gaar zijn maar niet uit elkaar vallen. Roer af en toe en voeg indien nodig meer water toe—de soep moet op dit moment nog bouillonachtig zijn. Breng halverwege op smaak met zout.
Kritieke Stap
De bonen moeten volledig gaar zijn voordat de noedels worden toegevoegd—ze worden daarna niet veel zachter meer. Ongare kikkererwten zijn onaangenaam. Test door er een te eten.
Peulvruchten laten sudderen
Sudder zonder deksel 45-60 minuten tot de kikkererwten en bonen gaar zijn maar niet uit elkaar vallen. Roer af en toe en voeg indien nodig meer water toe—de soep moet op dit moment nog bouillonachtig zijn. Breng halverwege op smaak met zout.
Kritieke Stap
De bonen moeten volledig gaar zijn voordat de noedels worden toegevoegd—ze worden daarna niet veel zachter meer. Ongare kikkererwten zijn onaangenaam. Test door er een te eten.
Kruiden toevoegen
Voeg alle gehakte kruiden toe aan de pan. Roer goed door. De soep wordt intens groen. Laat nog 20-25 minuten sudderen zodat de kruiden kunnen garen en met de bouillon versmelten.
Kruiden toevoegen
Voeg alle gehakte kruiden toe aan de pan. Roer goed door. De soep wordt intens groen. Laat nog 20-25 minuten sudderen zodat de kruiden kunnen garen en met de bouillon versmelten.
Noedels toevoegen
Voeg de reshteh noedels toe, breek ze in stukken van ongeveer 10 cm als ze erg lang zijn. Roer voorzichtig om plakken te voorkomen. Kook 10-15 minuten tot de noedels gaar zijn maar niet papperig. De soep zal aanzienlijk dikker worden.
Kritieke Stap
De noedels blijven vloeistof absorberen terwijl ze staan. Kook ze iets te kort als je niet direct serveert. Te lang gekookte noedels worden papperig en vallen uit elkaar.
Veelgemaakte Fouten
- •Noedels te lang koken (papperig)
- •Niet roeren (noedels plakken en verbranden)
- •Soep te dik (voeg indien nodig water toe)
Noedels toevoegen
Voeg de reshteh noedels toe, breek ze in stukken van ongeveer 10 cm als ze erg lang zijn. Roer voorzichtig om plakken te voorkomen. Kook 10-15 minuten tot de noedels gaar zijn maar niet papperig. De soep zal aanzienlijk dikker worden.
Kritieke Stap
De noedels blijven vloeistof absorberen terwijl ze staan. Kook ze iets te kort als je niet direct serveert. Te lang gekookte noedels worden papperig en vallen uit elkaar.
Veelgemaakte Fouten
- •Noedels te lang koken (papperig)
- •Niet roeren (noedels plakken en verbranden)
- •Soep te dik (voeg indien nodig water toe)
Consistentie en kruiding aanpassen
De soep moet dik zijn als een brij—lepelbaar maar niet kleverig. Voeg water toe om te verdunnen indien nodig, of laat langer sudderen om te verdikken. Proef en pas het zout royaal aan—ash heeft krachtige kruiding nodig. Voeg peper toe.
Kritieke Stap
Juiste consistentie is essentieel. Te dun is waterig; te dik is kleverig. De soep moet dik genoeg zijn dat toppings erop drijven in plaats van wegzakken.
Consistentie en kruiding aanpassen
De soep moet dik zijn als een brij—lepelbaar maar niet kleverig. Voeg water toe om te verdunnen indien nodig, of laat langer sudderen om te verdikken. Proef en pas het zout royaal aan—ash heeft krachtige kruiding nodig. Voeg peper toe.
Kritieke Stap
Juiste consistentie is essentieel. Te dun is waterig; te dik is kleverig. De soep moet dik genoeg zijn dat toppings erop drijven in plaats van wegzakken.
Krokante uientopping bakken
Terwijl de soep suddert, verhit 60 ml olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de 2 dun gesneden uien toe. Bak, regelmatig roerend, 15-20 minuten tot diep goudbruin en krokant. Verplaats naar keukenpapier en breng op smaak met een snufje zout.
Kritieke Stap
De krokant gebakken uien zijn een essentiële topping—hun zoete, gekaramelliseerde smaak contrasteert prachtig met de pittige kashk. Kook ze niet te kort—ze moeten echt krokant zijn.
Krokante uientopping bakken
Terwijl de soep suddert, verhit 60 ml olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de 2 dun gesneden uien toe. Bak, regelmatig roerend, 15-20 minuten tot diep goudbruin en krokant. Verplaats naar keukenpapier en breng op smaak met een snufje zout.
Kritieke Stap
De krokant gebakken uien zijn een essentiële topping—hun zoete, gekaramelliseerde smaak contrasteert prachtig met de pittige kashk. Kook ze niet te kort—ze moeten echt krokant zijn.
Munt in boter bakken
Smelt in een klein pannetje de boter op middelhoog vuur. Wanneer het schuimen stopt, voeg de gedroogde munt toe. Draai 30-45 seconden rond tot intens geurig en de munt de boter heeft doortrokken. Haal direct van het vuur—munt verbrandt snel.
Kritieke Stap
De in boter gebakken munt is een kenmerkende Perzische afwerktechniek. Het aroma wanneer het over de soep wordt gedruppeld is buitengewoon. Verbrand de munt niet.
Munt in boter bakken
Smelt in een klein pannetje de boter op middelhoog vuur. Wanneer het schuimen stopt, voeg de gedroogde munt toe. Draai 30-45 seconden rond tot intens geurig en de munt de boter heeft doortrokken. Haal direct van het vuur—munt verbrandt snel.
Kritieke Stap
De in boter gebakken munt is een kenmerkende Perzische afwerktechniek. Het aroma wanneer het over de soep wordt gedruppeld is buitengewoon. Verbrand de munt niet.
Kashk voorbereiden
Als de kashk erg dik is, verdun het iets met een eetlepel of twee water om het druppelbaar te maken. Warm het voorzichtig op als het koud is. Het moet gietbaar zijn maar nog romig.
Kashk voorbereiden
Als de kashk erg dik is, verdun het iets met een eetlepel of twee water om het druppelbaar te maken. Warm het voorzichtig op als het koud is. Het moet gietbaar zijn maar nog romig.
Serveren met traditionele toppings
Schep de hete soep in brede kommen. Voor elke kom: druppel kashk in een decoratief wervelpatroon, voeg een royale hoop krokant gebakken uien in het midden toe, en druppel de muntboter over alles. Serveer direct met extra kashk apart.
Serveren met traditionele toppings
Schep de hete soep in brede kommen. Voor elke kom: druppel kashk in een decoratief wervelpatroon, voeg een royale hoop krokant gebakken uien in het midden toe, en druppel de muntboter over alles. Serveer direct met extra kashk apart.
