Kritieke Momenten
- •Gerst afspoelen om overtollig zetmeel te verwijderen
- •Gerst en peulvruchten volledig gaar koken
- •Juiste stamppotconsistentie bereiken
- •Uien bakken tot echt krokant
Peulvruchten weken
Als je gedroogde kikkererwten en witte bonen gebruikt, doe ze in aparte kommen en bedek met koud water tot minstens 8 cm boven de peulvruchten. Week minstens 1 uur, liefst een nacht. Afgieten en afspoelen voor gebruik.
Peulvruchten weken
Als je gedroogde kikkererwten en witte bonen gebruikt, doe ze in aparte kommen en bedek met koud water tot minstens 8 cm boven de peulvruchten. Week minstens 1 uur, liefst een nacht. Afgieten en afspoelen voor gebruik.
Gerst afspoelen
Doe de parelgerst in een fijnmazige zeef en spoel 1-2 minuten onder koud water, roerend met je hand. Dit verwijdert overtollig zetmeel en voorkomt dat de soep plakkerig wordt.
Gerst afspoelen
Doe de parelgerst in een fijnmazige zeef en spoel 1-2 minuten onder koud water, roerend met je hand. Dit verwijdert overtollig zetmeel en voorkomt dat de soep plakkerig wordt.
Kruiden hakken
Was alle kruiden grondig. Hak de peterselie, koriander, bieslook en dille fijn. Hak de spinazie grof. Houd de kruiden bij elkaar—ze worden tegelijk toegevoegd.
Kruiden hakken
Was alle kruiden grondig. Hak de peterselie, koriander, bieslook en dille fijn. Hak de spinazie grof. Houd de kruiden bij elkaar—ze worden tegelijk toegevoegd.
Aromaten bakken
Verhit 45 ml olie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui in blokjes toe en bak 8-10 minuten tot goudkleurig. Voeg knoflook, kurkuma en komijn (indien gebruikt) toe. Roer 1 minuut tot geurig.
Aromaten bakken
Verhit 45 ml olie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui in blokjes toe en bak 8-10 minuten tot goudkleurig. Voeg knoflook, kurkuma en komijn (indien gebruikt) toe. Roer 1 minuut tot geurig.
Gerst, peulvruchten en vloeistof toevoegen
Voeg de afgespoelde gerst, uitgelekte kikkererwten, witte bonen (indien gebruikt) en linzen toe aan de pan. Voeg 2500 ml water of bouillon toe. Breng aan de kook en zet dan op een zacht vuur. Schep eventueel schuim dat naar boven komt af.
Gerst, peulvruchten en vloeistof toevoegen
Voeg de afgespoelde gerst, uitgelekte kikkererwten, witte bonen (indien gebruikt) en linzen toe aan de pan. Voeg 2500 ml water of bouillon toe. Breng aan de kook en zet dan op een zacht vuur. Schep eventueel schuim dat naar boven komt af.
Sudderen tot gerst en peulvruchten gaar zijn
Sudder zonder deksel 50-60 minuten tot de gerst zacht is en de kikkererwten gaar zijn. Af en toe roeren om aanbranden te voorkomen. Voeg meer water toe indien nodig—de soep moet in dit stadium nog vrij dun blijven. Breng halverwege op smaak met zout.
Kritieke Stap
De gerst en kikkererwten moeten volledig gaar zijn voordat de kruiden worden toegevoegd. Ongare gerst is onaangenaam taai. Test door een paar korrels te proeven—ze moeten van binnen zacht zijn met een aangename kauwbaarheid.
Sudderen tot gerst en peulvruchten gaar zijn
Sudder zonder deksel 50-60 minuten tot de gerst zacht is en de kikkererwten gaar zijn. Af en toe roeren om aanbranden te voorkomen. Voeg meer water toe indien nodig—de soep moet in dit stadium nog vrij dun blijven. Breng halverwege op smaak met zout.
Kritieke Stap
De gerst en kikkererwten moeten volledig gaar zijn voordat de kruiden worden toegevoegd. Ongare gerst is onaangenaam taai. Test door een paar korrels te proeven—ze moeten van binnen zacht zijn met een aangename kauwbaarheid.
Kruiden toevoegen
Voeg alle gehakte kruiden toe aan de pan. Roer goed om te mengen. De soep wordt groen. Laat nog 20-25 minuten sudderen, zodat de kruiden kunnen garen en opgaan in de soep.
Kruiden toevoegen
Voeg alle gehakte kruiden toe aan de pan. Roer goed om te mengen. De soep wordt groen. Laat nog 20-25 minuten sudderen, zodat de kruiden kunnen garen en opgaan in de soep.
Consistentie en kruiding aanpassen
De soep moet dik zijn als een stamppot maar nog steeds lepelbaar—dikker dan een waterige soep maar niet plakkerig. Voeg water toe om te verdunnen indien nodig. Proef en breng royaal op smaak met zout—de soep heeft stevige kruiding nodig. Voeg peper toe.
Consistentie en kruiding aanpassen
De soep moet dik zijn als een stamppot maar nog steeds lepelbaar—dikker dan een waterige soep maar niet plakkerig. Voeg water toe om te verdunnen indien nodig. Proef en breng royaal op smaak met zout—de soep heeft stevige kruiding nodig. Voeg peper toe.
Uientopping bakken
Verhit 45 ml olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de 2 dun gesneden uien toe. Bak, regelmatig roerend, 15-18 minuten tot diep goudbruin en krokant. Verwijder op keukenpapier en breng direct op smaak met een snufje zout.
Uientopping bakken
Verhit 45 ml olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de 2 dun gesneden uien toe. Bak, regelmatig roerend, 15-18 minuten tot diep goudbruin en krokant. Verwijder op keukenpapier en breng direct op smaak met een snufje zout.
Munt bakken in boter
Smelt de boter in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Wanneer het schuimen stopt, voeg de gedroogde munt toe. Zwenk 30-45 seconden tot geurig. Haal direct van het vuur—munt verbrandt snel.
Munt bakken in boter
Smelt de boter in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Wanneer het schuimen stopt, voeg de gedroogde munt toe. Zwenk 30-45 seconden tot geurig. Haal direct van het vuur—munt verbrandt snel.
Serveren met traditionele toppings
Schep de hete soep in wijde kommen. Voor elke kom: druppel kashk in een decoratief spiraalpatroon, voeg een royale hoeveelheid krokante gebakken uien toe in het midden en druppel de muntboter over alles. Serveer direct met brood.
Serveren met traditionele toppings
Schep de hete soep in wijde kommen. Voor elke kom: druppel kashk in een decoratief spiraalpatroon, voeg een royale hoeveelheid krokante gebakken uien toe in het midden en druppel de muntboter over alles. Serveer direct met brood.
