Maman Fari
Eshkeneh (Perzische Fenegriek Ei-Soep)

Eshkeneh (Perzische Fenegriek Ei-Soep)

اشکنه

Een van de oudste en eenvoudigste Perzische soepen—een simpele, herstellende bouillon op smaak gebracht met fenegriek, verrijkt met eieren die in de sudderend vloeistof worden gedropt. Snel te maken en diep troostrijk, eshkeneh was traditioneel het voedsel van armen en zieken, waarvoor alleen voorraadkast-ingrediënten nodig zijn. De fenegriek geeft het een kenmerkende licht bittere, esdoornachtige smaak die Iraniërs diep rustgevend vinden. Dit is Perzische penicilline in zijn meest elementaire vorm.

soupVoorbereiden: 10 minKoken: 25 mineasyVoor 4

Culturele Notitie

Eshkeneh is een van de eenvoudigste gerechten in de Perzische keuken—historisch het voedsel van armen, gemaakt wanneer er weinig anders in huis was. Toch heeft het een speciale plek in Iraanse harten als het ultieme comfortvoedsel. Wanneer iemand ziek, moe is of voeding nodig heeft zonder gedoe, verschijnt eshkeneh. De fenegriek-smaak is typisch Perzisch en diep nostalgisch voor veel Iraniërs. Sommige regio's voegen walnoten of gedroogd fruit toe; anderen houden het uiterst simpel. De eenvoud zelf is haar deugd.

Kritieke Momenten

  • •Fenegriek opbloeien in heet vet
  • •Eieren toevoegen aan nauwelijks sudderende (niet kokende) vloeistof
  • •Niet roeren nadat de eieren zijn toegevoegd
1
KOKEN11 min

Uien en fenegriek bakken

Verhit olie of boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden uien toe en bak tot goudbruin, ongeveer 8-10 minuten. Voeg knoflook, gedroogde fenegriek, kurkuma en gedroogde munt toe. Roer 1-2 minuten tot zeer geurig.

Gouden uien bedekt met groene fenegriek en gele kurkuma
Medium165°C / 325°F
GeurKenmerkend fenegriek-aroma—licht bitter, esdoornachtig; geroosterde munt
GeluidSissen

Kritieke Stap

Het opbloeien van de fenegriek in heet vet laat de essentiële oliën vrijkomen en transformeert de smaak van rauw en scherp naar warm en complex. Dit is de smaakbasis van de soep.

Bij gebruik van verse fenegriek, voeg deze toe met het water—het hoeft niet gebakken te worden.
2
KOKEN12 min

Bloem (optioneel) en water toevoegen

Bij gebruik van bloem voor een iets dikkere soep, strooi deze over het uienmengsel en roer 1 minuut. Voeg water, zout en peper toe. Breng aan de kook en zet dan op een zacht vuur. Kook 10 minuten om de smaak te ontwikkelen.

Gouden bouillon met zichtbare uien en fenegriek
MediumSimmer
GeurHartige fenegriekbouillon
GeluidZacht borrelen
De bloem is optioneel—traditionele versies worden vaak zonder gemaakt. Het voegt lichte body toe maar is niet essentieel.
3
KOKEN5 min

Eieren in de soep laten glijden

Zet het vuur laag zodat de vloeistof nauwelijks suddert. Breek elk ei in een kopje en laat het dan voorzichtig in de soep glijden, met ruimte tussen de eieren. Dek af en kook 3-4 minuten voor zachte dooiers, 5-6 minuten voor vaste dooiers.

Eieren drijven met het wit dat stolt rond nog zachte dooiers
LowBare simmer
GeluidHeel zacht borrelen
TextuurWit is gestold; dooiers zijn zacht of vast afhankelijk van voorkeur

Kritieke Stap

Als de soep kookt wanneer je de eieren toevoegt, zal het wit uiteenvallen in slierten. Nauwelijks sudderen houdt de eieren intact. De gepocheerde eieren zijn het hart van deze soep.

Eieren uit een kopje laten glijden voorkomt dat ze breken. Niet roeren na toevoegen van de eieren.

Veelgemaakte Fouten

  • •Soep te heet (eieren vallen uit elkaar)
  • •Roeren na toevoegen van eieren (dooiers breken)
  • •Te lang koken (harde dooiers verliezen hun rijkheid)
4
AFWERKEN3 min

Op smaak brengen en serveren

Proef de bouillon en pas het zout aan. Schep voorzichtig één ei met omringende bouillon in elke kom. Druppel azijn of citroensap erover indien gewenst. Strooi gehakte walnoten erover indien gebruikt. Serveer direct met brood.

Gouden bouillon met een gepocheerd ei in elke kom
GeurWarme fenegriek, hartige bouillon
TextuurZijdezachte bouillon; zachte of vaste eidooier
De azijn is traditioneel en voegt frisheid toe die de fenegriek in balans brengt. Serveer direct—de eieren blijven garen in de hete bouillon.

Extra's

Benodigdheden

medium potstandaard

Serveer Met

🍚Wordt niet met rijst geserveerd

Bijgerechten

  • Vers brood (essentieel om in te dippen)
  • Rauwe ui
  • Verse kruiden

Dranken

  • Zwarte thee

Vervangingen

dried fenugreek→Verse fenegriek (30g) werkt—voeg toe met het water. In nood, een heel klein snufje fenegriekzaadjes (zeer sterk) of esdoornextract (niet traditioneel maar vergelijkbaar smaakprofiel).
eggs→Essentieel—geen vervanging. Gebruik de verste eieren mogelijk.
vinegar→Citroensap, verjus of granaatappelmelasse kunnen het zure element vervangen.

Schalen

Verdubbelt makkelijk. Voeg één ei per persoon toe. Dit is opzettelijk simpel—maak het niet te ingewikkeld. De schoonheid zit in het minimalisme.

Bron

Traditioneel · Oude Perzische huiskeuken

Een van de oudste Perzische soepen, eeuwenoud. Traditioneel gemaakt tijdens ziekte, armoede, of wanneer voorraadkasten leeg waren. De naam komt mogelijk van 'ashk' dat traan betekent, verwijzend naar de eieren. Regionale variaties bestaan door heel Iran.

Gerelateerde Recepten

Soup-e Morgh (Perzische Kippensoep)

Soup-e Morgh (Perzische Kippensoep)

De ultieme Perzische troostsoep—gouden kippenbouillon gevuld met malse geraspte kip, dunne vermicelli-noedels, wortels en aardappelen. Licht maar voedzaam, dit is de soep die Iraanse moeders maken wanneer iemand ziek, moe is of gewoon van binnenuit verwarmd moet worden. In tegenstelling tot de dikke, hartige ash-soepen is soup-e morgh delicaat en waterig, eenvoudig gekruid met kurkuma en een frisse knijp citroen aan tafel.

Ash-e Jo (Perzische Gerstsoep)

Ash-e Jo (Perzische Gerstsoep)

Een voedzame, rustieke soep van parelgerst, peulvruchten en verse kruiden—de eenvoudigste en misschien wel meest troostrijke van alle Perzische soepen. De gerst geeft een kauwende, voldoeninggevende textuur en zachte nootachtige smaak, terwijl de kruiden frisheid toevoegen en de traditionele toppings van kashk en gebakken munt de kenmerkende Perzische afwerking geven. Eenvoudiger dan ash reshteh maar even geliefd, dit is de soep die Perzische grootmoeders maken wanneer je van binnenuit verwarmd moet worden.

Ash Reshteh (Perzische Noedel- en Kruidensoep)

Ash Reshteh (Perzische Noedel- en Kruidensoep)

De koningin van de Perzische soepen—een dikke, hartige brij van noedels, peulvruchten en een overvloed aan verse kruiden, bekroond met wervelingen van pittige kashk, diep gekaramelliseerde uien en geurige in boter gebakken munt. Dit eeuwenoude gerecht is diep verweven met de Perzische cultuur: geserveerd bij Nowruz als symbool van geluk, bereid als nazri (religieus liefdadigheidsvoedsel) voor zegeningen, en gemaakt wanneer iemand aan een nieuwe reis begint.