Maman Fari
Soup-e Morgh (Perzische Kippensoep)

Soup-e Morgh (Perzische Kippensoep)

سوپ مرغ

De ultieme Perzische troostsoep—gouden kippenbouillon gevuld met malse geraspte kip, dunne vermicelli-noedels, wortels en aardappelen. Licht maar voedzaam, dit is de soep die Iraanse moeders maken wanneer iemand ziek, moe is of gewoon van binnenuit verwarmd moet worden. In tegenstelling tot de dikke, hartige ash-soepen is soup-e morgh delicaat en waterig, eenvoudig gekruid met kurkuma en een frisse knijp citroen aan tafel.

soupVoorbereiden: 20 minKoken: 90 mineasyVoor 6

Culturele Notitie

Soup-e morgh heeft een speciale plek in de Perzische thuiskeuken als het ultieme genezende voedsel. Het is het eerste wat een Perzische moeder maakt wanneer een kind ziek is, wanneer iemand terugkeert van een lange reis, of tijdens herstel van ziekte. De soep is opzettelijk licht en zacht voor de maag, maar toch diep voedzaam. De citroen die erbij wordt geserveerd is niet optioneel—Iraniërs knijpen royale hoeveelheden in hun kom, en de frisse zuurheid wordt als essentieel beschouwd voor de herstellende eigenschappen van de soep.

Kritieke Momenten

  • •Heldere, smaakvolle bouillon maken door afschuimen en zacht sudderen
  • •Noedels niet te lang koken
  • •Serveren met verse citroen—essentieel voor het gerecht
1
KOKEN50 min

Kippenbouillon maken

Leg de kippenstukken in een grote soeppan. Voeg water, ui in vieren (indien niet apart gebakken), laurierblaadjes, 1 tl zout en een paar peperkorrels toe. Breng aan de kook op hoog vuur. Verlaag het vuur en laat 45-50 minuten zachtjes sudderen, terwijl je eventueel schuim dat naar boven komt afschept.

Heldere gouden bouillon; kip is gaar en mals
Medium-LowGentle simmer
GeurSchoon, hartig kippenbouillon-aroma
GeluidZacht borrelen
TextuurKip laat makkelijk los van het bot

Kritieke Stap

Een goede bouillon is de basis van deze soep. Afschuimen creëert een heldere, schoon smakende bouillon. Laat niet hevig koken—zacht sudderen haalt smaak eruit zonder de bouillon troebel te maken.

Voor rijkere bouillon, gebruik een hele kip of voeg extra botten toe. Het vel voegt smaak toe maar kan voor serveren verwijderd worden indien gewenst.
Controlepunt: Kip moet volledig gaar zijn—sap is helder wanneer aangeprikt
Ondertussen: Bereid groenten voor terwijl de bouillon suddert
2
KOKEN10 min

Kip verwijderen en uit elkaar trekken

Verwijder de kippenstukken uit de bouillon en laat iets afkoelen. Zeef de bouillon door een fijnmazige zeef in een schone pan, gooi de ui en laurierblaadjes weg. Zodra de kip koel genoeg is om aan te raken, verwijder en gooi vel en botten weg. Trek het vlees in hapklare stukken.

Heldere gouden bouillon in de pan; stapel geraspte kip
TextuurKip scheurt makkelijk wanneer goed gaar
Gooi de bouillon niet weg! Zeef voorzichtig—dit vloeibare goud is je soepbasis.
Controlepunt: Bouillon moet helder en goudkleurig zijn; kip moet in hapklare repen zijn
3
KOKEN6 min

Aromaten bakken (optioneel maar aanbevolen)

Verhit olie of boter in de soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui in blokjes toe (indien niet eerder aan de bouillon toegevoegd) en bak tot zacht, ongeveer 5 minuten. Voeg knoflook en kurkuma toe, roer 1 minuut tot geurig.

Uien zijn zacht en doorschijnend; kurkuma heeft alles goudkleurig gemaakt
Medium165°C / 325°F
GeurWarme kurkuma en gebakken ui
GeluidZacht sissen
Deze stap is optioneel—je kunt groenten direct aan de bouillon toevoegen. Maar het bakken van de aromaten met kurkuma ontwikkelt meer smaak.
4
KOKEN18 min

Bouillon en groenten toevoegen

Giet de gezeefde bouillon terug in de pan. Voeg wortels in blokjes, aardappelen en bleekselderij (indien gebruikt) toe. Breng aan de kook en zet dan op een zacht vuur. Kook 15-20 minuten tot de groenten gaar zijn.

Groenten zijn gaar; bouillon is goudkleurig door de kurkuma
MediumGentle simmer
GeurHartige bouillon met garende groenten
GeluidZacht borrelen
TextuurGroenten geven mee wanneer aangeprikt met een vork
Controlepunt: Test een stukje aardappel—moet gaar zijn maar niet uit elkaar vallen
5
KOKEN6 min

Noedels en kip toevoegen

Voeg de vermicelli-noedels toe aan de pan. Doe de geraspte kip terug in de soep. Sudder 5-7 minuten tot de noedels gaar zijn. Bij dikkere noedels, pas de kooktijd aan.

Noedels zijn zacht en verdeeld door de soep; kip zichtbaar
MediumSimmer
GeluidBorrelen
TextuurNoedels zijn gaar, niet papperig

Kritieke Stap

Noedels blijven vloeistof absorberen en zachter worden naarmate de soep staat. Kook ze iets te kort als je niet direct serveert. Te gare noedels worden papperig en onaantrekkelijk.

Bij vooruit maken, kook de noedels apart en voeg toe bij serveren om te voorkomen dat ze papperig worden.

Veelgemaakte Fouten

  • •Noedels te vroeg toevoegen (worden papperig)
  • •Noedels te lang koken (vallen uit elkaar)
  • •Geen rekening houden met nagaren
6
AFWERKEN3 min

Op smaak brengen en serveren

Proef de soep en pas zout en peper aan—moet goed gekruid zijn maar niet te zout (citroen wordt aan tafel toegevoegd). Schep in kommen, garneer met verse peterselie indien gewenst en serveer direct met citroenparten ernaast.

Gouden bouillon met zichtbare kip, groenten en noedels; citroenparten ernaast
GeurTroostrijke, hartige kippensoep
TextuurWaterig met malse vaste delen
Serveer altijd met citroenparten—vers citroensap in de hete soep knijpen is essentieel voor de Perzische ervaring. De meeste Iraniërs gebruiken een royale hoeveelheid.

Extra's

Benodigdheden

large stockpotstandaard

Van Tevoren Maken

  • Bouillon en geraspte kip kunnen 2-3 dagen van tevoren worden gemaakt.
  • Kook groenten en noedels vers bij serveren.
  • Complete soep (zonder noedels) vriest goed in tot 3 maanden.
  • Voeg noedels toe na ontdooien en opwarmen.

Voorzichtig opwarmen op middelhoog vuur.

Als noedels zijn toegevoegd, worden ze zachter—voeg verse noedels toe indien gewenst.

Verdun met water of extra bouillon indien te dik.

Serveer Met

🍚Wordt niet met rijst geserveerd—complete maaltijd

Bijgerechten

  • Vers brood (lavash, sangak of barbari)
  • Sabzi khordan (verse kruiden)
  • Torshi

Dranken

  • Zwarte thee
  • Warm water met citroen

Vervangingen

chicken parts→Een hele kip werkt goed en geeft rijkere bouillon. Kipfilet zonder bot is sneller maar geeft minder smaakvolle bouillon. Vermijd alleen borst—te droog.
vermicelli→Engelhaar pasta, dunne spaghetti in stukjes gebroken of orzo werken allemaal. Perzische reshteh-noedels zijn traditioneel maar niet essentieel.
turmeric→Niet weglaten—het geeft de kenmerkende gouden kleur. Geen goede vervanging voor de kleur en smaak.
lemon→Limoen werkt in nood. De citrus is essentieel—niet weglaten.

Schalen

Verdubbelt makkelijk—gebruik een grotere pan en een hele kip. De soep hoort waterig te zijn, dus behoud een goede vloeistof-tot-vaste-stof verhouding. Vriest goed in zonder de noedels (voeg verse noedels toe bij opwarmen).

Bron

Traditioneel · Traditionele Perzische huiskeuken

Perzische kippensoep is al generaties lang een huishoudbasisgerecht. Hoewel beïnvloed door wereldwijde kippensoeptradities, onderscheidt de Perzische versie zich door het gebruik van kurkuma, de specifieke groentecombinatie en de essentiële citroen die erbij wordt geserveerd.

Gerelateerde Recepten

Eshkeneh (Perzische Fenegriek Ei-Soep)

Eshkeneh (Perzische Fenegriek Ei-Soep)

Een van de oudste en eenvoudigste Perzische soepen—een simpele, herstellende bouillon op smaak gebracht met fenegriek, verrijkt met eieren die in de sudderend vloeistof worden gedropt. Snel te maken en diep troostrijk, eshkeneh was traditioneel het voedsel van armen en zieken, waarvoor alleen voorraadkast-ingrediënten nodig zijn. De fenegriek geeft het een kenmerkende licht bittere, esdoornachtige smaak die Iraniërs diep rustgevend vinden. Dit is Perzische penicilline in zijn meest elementaire vorm.

Ash Reshteh (Perzische Noedel- en Kruidensoep)

Ash Reshteh (Perzische Noedel- en Kruidensoep)

De koningin van de Perzische soepen—een dikke, hartige brij van noedels, peulvruchten en een overvloed aan verse kruiden, bekroond met wervelingen van pittige kashk, diep gekaramelliseerde uien en geurige in boter gebakken munt. Dit eeuwenoude gerecht is diep verweven met de Perzische cultuur: geserveerd bij Nowruz als symbool van geluk, bereid als nazri (religieus liefdadigheidsvoedsel) voor zegeningen, en gemaakt wanneer iemand aan een nieuwe reis begint.

Ash-e Doogh (Perzische Yoghurtsoep)

Ash-e Doogh (Perzische Yoghurtsoep)

Een unieke en eeuwenoude soep uit Azerbeidzjan—pittig, romig en vol kruiden, met een basis van gefermenteerde yoghurt (doogh) die een smaak creëert als geen ander. Kikkererwten, rijst en een rijkdom aan verse kruiden zwemmen in de bleke, romige bouillon, afgewerkt met gebakken uien en gedroogde munt. Deze bijzondere soep toont de Perzische liefde voor zure smaken en het ingenieuze gebruik van gefermenteerde zuivel.