Over Rozenblaadjes
Gedroogde rozenblaadjes (Rosa damascena) zijn al eeuwenlang een integraal onderdeel van de Perzische keuken. Iran, met name de stad Kashan, staat bekend om zijn rozenteelt en rozenwater productie.
Variëteiten
Damaskusroos (گل محمدی)
De klassieke Perzische variëteit, intens geurig en ideaal voor culinair gebruik.
Rode Rozenblaadjes
Vaker verkrijgbaar, iets minder geurig maar nog steeds geschikt voor koken.
Culinaire Toepassingen
In Advieh
Gemalen blaadjes zijn een belangrijk onderdeel van rijst-advieh, voegen subtiele bloemige tonen toe aan polo-gerechten.
Desserts
- •Sholeh zard (saffraan rijstpudding) garnering
- •Faloodeh topping
- •Perzisch ijs (bastani)
- •Gebak en koekjes
Dranken
Geweekt in heet water voor thee, of toegevoegd aan sharbat (zoete drankjes).
Rozenblaadjesjam
Hele blaadjes geconserveerd in suikersiroop — een geliefd Perzisch conserveringsmiddel dat bij brood wordt gegeten of in thee wordt geroerd.
Hoe te Gebruiken
- •In rijst: 1 eetlepel gecrushte blaadjes per 2 kopjes rijst
- •Als garnering: Strooi heel of gecrusht over desserts
- •In kruidenmengsels: Maal tot poeder
Kwaliteitstips
- •Zoek naar blaadjes met sterke geur
- •Vermijd kunstmatig gekleurde blaadjes
- •Alleen voedselkwaliteit — geen decoratieve rozen
- •Moeten soepel zijn, niet bros
Bewaren
Bewaar in luchtdichte container weg van licht en vocht. Het beste binnen 6 maanden te gebruiken voor optimale geur.