Over Kaneel
Echte kaneel (Cinnamomum verum) komt uit Sri Lanka en heeft een delicate, complexe smaak. In de Perzische keuken wordt het gebruikt om warmte toe te voegen zonder zoetheid, heel anders dan het gebruik in Westerse desserts.
Ceylon vs Cassia
Ceylon (Echte Kaneel)
- •Lichtere kleur, dunne lagen
- •Delicate, complexe smaak
- •Voorkeur in Perzisch koken
- •Duurder
Cassia
- •Donkerder, enkele dikke bast
- •Sterkere, eenvoudigere smaak
- •Gebruikelijk in supermarkten
- •Goed maar minder genuanceerd
Perzisch Gebruik
In Advieh
Een fundamenteel onderdeel van zowel rijst- als stoofschotelkruiden, biedt warmte en diepte.
Rijstgerechten
- •Zereshk polo — balanceert de zure berberissen
- •Gevulde rijstgerechten
- •Zoete rijst (shirin polo)
Vleesgerechten
- •Lam- en rundvleesstoofschotels
- •Koobideh-kruiden
- •Dolmeh-vulling
Met Fruit
Combineert prachtig met:
- •Granaatappel
- •Kweepeer
- •Gedroogd fruit
Hoe te Gebruiken
- •Stokjes: Voeg heel toe aan rijst tijdens stomen, verwijder voor serveren
- •Gemalen: 1/4 tot 1/2 theelepel in kruidenmengsels
- •Licht roosteren: Haalt aroma naar boven voor het malen
Tips
- •Wees terughoudend — kaneel moet versterken, niet domineren
- •Maal vers van stokjes voor beste smaak
- •Combineer met kardemom voor klassieke Perzische warmte
Bewaren
Hele stokjes houden 2-3 jaar. Gemalen kaneel verliest kracht na 6 maanden. Bewaar weg van hitte en licht.