Over Golpar
Golpar komt van Heracleum persicum, Perzische berenklauw, een plant inheems in Iran. De gedroogde zaden worden al eeuwen in de Perzische keuken gebruikt en voegen een unieke smaak toe die moeilijk te repliceren is met andere specerijen.
Kenmerken
- •Uiterlijk: Kleine, platte, ovale zaden
- •Kleur: Beige tot lichtbruin
- •Textuur: Vaak verkocht als grof poeder
Traditioneel Gebruik
Bij Tuinbonen
De klassieke combinatie — gestrooid over gekookte of geroosterde tuinbonen (baghali). De citrusachtige smaak doorsnijdt de rijkheid van de bonen.
Op Granaatappels
Een licht laagje op granaatappelpitjes maakt een traditionele Perzische snack, balancerend tussen zoet en hartig.
In Ash
Toegevoegd aan dikke soepen zoals ash-e reshteh voor diepte en complexiteit.
Bij Peulvruchten
Past goed bij linzen, kikkererwten en andere peulvruchten.
Hoe te Gebruiken
- •Als afwerkspecerij: Strooi vlak voor serveren
- •In het koken: Voeg toe aan uienbasis voor stoofschotels
- •Hoeveelheid: Begin met 1/4 theelepel, pas aan naar smaak
Golpar Vinden
Verkrijgbaar bij Perzische/Midden-Oosterse supermarkten. Zoek naar hele zaden om vers te malen, of voorgemalen poeder. Er bestaat geen perfecte vervanger — het is de moeite waard om te zoeken voor authentieke smaken.
Bewaren
Bewaar in luchtdichte container uit het licht. Houdt goed tot een jaar. Gemalen golpar verliest sneller kracht dan hele zaden.