Over Koriander
Koriander (Coriandrum sativum) — in het Perzisch geshniz genoemd — is een polariserend kruid waar mensen of van houden of zeepachtig vinden. In de Perzische keuken wordt het zo overvloedig gebruikt dat zelfs sceptici er vaak van genieten wanneer het gebalanceerd is met andere kruiden.
Bladeren vs Zaden
Dezelfde plant produceert twee verschillende smaken:
- •Bladeren (koriander/geshniz): Fris, citrusachtig
- •Zaden (korianderzaad): Warm, nootachtig, citroenachtig
Perzisch koken gebruikt beide, maar ze zijn niet uitwisselbaar.
Rol in de Perzische Keuken
Koriander voegt helderheid en complexiteit toe aan kruidenrijke gerechten. Het wordt nooit alleen in grote hoeveelheden gebruikt — altijd gecombineerd met peterselie en andere kruiden om de sterke smaak te balanceren.
Belangrijke Gerechten
Ghormeh Sabzi
Gecombineerd met peterselie en fenegriek, gebakken tot diepgroen.
Ash-e Reshteh
Voegt frisheid toe aan deze stevige noedelsoep, zowel erin gekookt als als garnering.
Sabzi Khordan
Vers geserveerd als onderdeel van het kruidenbord, gegeten met brood en kaas.
Bereiding
- •Grondig wassen — vaak zanderig
- •Volledig drogen voor het koken
- •Gebruik bladeren en zachte stengels
- •Fijn hakken voor het koken
De Zeepsmaak
Sommige mensen hebben een genetische eigenschap die koriander zeepachtig laat smaken. Bij het koken voor anderen:
- •De zeepsmaak vermindert bij het koken
- •Combineren met andere kruiden maskeert het
- •Sommige mensen kunnen eraan wennen
Tips
- •Gebruik royaal: Perzische gerechten hebben aanzienlijke hoeveelheden nodig
- •Voeg stengels toe: Zachte stengels hebben goede smaak
- •Alleen vers voor sabzi khordan: Gekookte koriander is anders
- •Koop regelmatig: Houdt niet lang
Bewaren
Wikkel in licht vochtig keukenpapier en bewaar in plastic zak in de koelkast. Gebruik binnen 5-7 dagen. Vriest slecht — beter vers kopen.