Over Walnoten
Walnoten (Juglans regia) zijn inheems in Perzië en worden daar al millennia geteeld. De rijke, complexe smaak van de Perzische walnoot maakt hem essentieel voor enkele van Iran's meest gevierde gerechten.
De Fesenjān Connectie
Fesenjān — de iconische granaatappel- en walnotenstoofschotel — is volledig afhankelijk van walnoten voor zijn kenmerkende karakter. Gemalen walnoten creëren de dikke, romige saus van de stoofschotel en zorgen voor de rijke, licht bittere diepte.
Culinaire Toepassingen
Fesenjān
- •2-3 kopjes gemalen walnoten voor 4 porties
- •Eerst geroosterd, dan gemalen
- •Gestoofd met granaatappelmelasse
Dolmeh
Gemalen of gehakte walnoten in vulmengsels voor druivenbladeren en groenten.
Zoetigheden
- •Baklava-lagen
- •Gevulde dadels
- •Diverse koekjes
Ajil
Hele helften in traditionele noten- en gedroogd fruitmix.
Bereiding
Roosteren
Rooster voor het malen voor fesenjān:
- •Spreid uit op bakplaat
- •Rooster op 175°C voor 8-10 minuten
- •Let goed op — verbranden snel
- •Laat afkoelen voor het malen
Malen
Voor fesenjān, maal tot fijne consistentie:
- •Keukenmachine: Pulse om pasta te vermijden
- •Stop voordat het walnotenboter wordt
- •Wat textuur is goed
Kwaliteitstips
- •Vers is cruciaal: Ranzige walnoten verpesten gerechten
- •Ruik voor gebruik: Moet zoet ruiken, niet bitter
- •Koop in schil voor versheid: Schil vlak voor gebruik
- •Lichte kleur voorkeur: Lichtere helften zijn meestal verser
Bewaren
Walnoten worden sneller ranzig dan andere noten door hoog oliegehalte:
- •Koel tot 6 maanden
- •Invriezen tot een jaar
- •Ruik voor gebruik om versheid te controleren
Groene Walnoten
Jonge, onrijpe walnoten worden gebruikt om walnotenjam (morabba-ye gerdoo) te maken — de hele groene walnoot wordt geconserveerd in siroop.