Over Granaatappelmelasse
Granaatappelmelasse (rob-e anar) wordt gemaakt door granaatappelsap langzaam in te koken tot het dik en stroperig is. Het resultaat is een intens smakende toevoeging die zowel zoet als zuur is — essentieel voor de Perzische keuken.
Kenmerken
- •Textuur: Dik, stroperig
- •Kleur: Diep bordeaux tot bijna zwart
- •Smaak: Complexe zoet-zure balans
De Fesenjān Connectie
Fesenjān, de beroemde walnoot- en granaatappelstoofschotel, is afhankelijk van granaatappelmelasse voor zijn kenmerkende karakter. De melasse zorgt voor zowel kleur als de cruciale balans tussen zoet en zuur.
Culinaire Toepassingen
In Stoofschotels
- •Fesenjān (essentieel)
- •Toegevoegd aan khoresh voor helderheid
Marinades
Perfect voor:
- •Lam en rundvlees
- •Kip
- •Gegrilde groenten
Salades
- •Druppelen op shirazi salade
- •Mengen in vinaigrettes
- •Dressing voor graansalades
Als Toevoeging
- •Druppelen op hummus
- •Glazuur voor geroosterde groenten
- •Afwerksaus voor rijst
Kooptips
Let op:
- •Puur: Alleen granaatappelsap, geen toegevoegde suiker
- •Dik: Moet een lepel bedekken
- •Balans: Niet te zoet, niet te zuur
Zelf Maken
- •Begin met 1 liter puur granaatappelsap
- •Voeg 100g suiker en 2 eetlepels citroensap toe
- •Laat zonder deksel inkoken tot 250ml
- •Moet de achterkant van een lepel bedekken
Bewaren
Na openen koelen. Houdt 6+ maanden. Als het kristalliseert, zachtjes verwarmen om weer vloeibaar te maken.