Over Munt
Munt (Mentha soorten) wordt al duizenden jaren in Perzië gekweekt. Zowel verse als gedroogde vormen zijn essentieel voor Perzisch koken, elk met eigen toepassingen.
Perzische Muntvariëteiten
Groene Munt (نعناع)
- •Meest voorkomend in Perzisch koken
- •Zoeter, minder intens
- •Voorkeur voor de meeste gerechten
Pepermunt (نعناع فلفلی)
- •Sterkere mentholsmaak
- •Voornamelijk gebruikt in thee
- •Meer medicinaal
Vers vs Gedroogd
| Vers | Gedroogd |
|---|---|
| Heldere, groene smaak | Geconcentreerd, aardser |
| Garneringen, drankjes | Gebakken toppings, stoofschotels |
| Delicaat | Intens |
Beide vormen zijn essentieel — ze zijn niet uitwisselbaar.
Belangrijke Toepassingen
Kashk-e Bademjan
Gedroogde munt gebakken in olie tot geurig, gedruppeld over de auberginedip. De kenmerkende garnering.
Doogh
Verse of gedroogde munt geeft smaak aan deze yoghurtdrank — Iran's geliefde zomerverfrissing.
Ash Toppings
Gebakken gedroogde munt in olie voegt aromatische afwerking toe aan dikke soepen.
Met Yoghurt
Verse munt geroerd door mast-o-khiar (komkommeryoghurt).
Gebakken Munt (نعناع داغ)
Een veelvoorkomende Perzische garneringstechniek:
- •Verwarm olie of boter
- •Voeg gedroogde munt toe
- •Bak kort tot geurig (10-15 seconden)
- •Druppel direct over gerechten
Let op: Verbrandt makkelijk — let goed op.
Medicinaal Gebruik
Traditionele Perzische geneeskunde gebruikt munt voor:
- •Spijsverteringshulp na maaltijden
- •Lichaam afkoelen in de zomer
- •Hoofdpijnverlichting
Bewaren
Vers: Stengels in water, losjes bedekt, gekoeld — tot een week. Gedroogd: Luchtdichte container, koel en donker — tot een jaar.
Tips
- •Verse munt niet te lang koken — verliest helderheid
- •Gedroogde munt heeft vet nodig om smaak vrij te geven
- •Kweek je eigen — extreem makkelijk