Kritieke Momenten
- •Aubergine roosteren tot volledig zacht
- •Basisuien diep karamelliseren
- •Kashk niet oververhitten
- •Topping-uien bakken tot diep knapperig (niet verbrand)
- •Munt kort bakken in boter (niet verbranden)
Rooster de aubergines
Verwarm de oven voor op 220°C. Prik aubergines meerdere keren met een vork. Plaats op een met folie beklede bakplaat. Rooster 45-55 minuten, halverwege draaien, tot volledig ingezakt, heel zacht en de schil verkoold en gerimpeld is. Voor extra rokerigheid, rooster kort direct boven een gasvlam voor of na het ovenroosten.
Kritieke Stap
Goed geroosterde aubergine is zoet, zijdezacht en makkelijk te prakken. Ondergare aubergine is bitter en vezelig. De aubergine moet volledig zacht zijn—geen stevige plekken.
Rooster de aubergines
Verwarm de oven voor op 220°C. Prik aubergines meerdere keren met een vork. Plaats op een met folie beklede bakplaat. Rooster 45-55 minuten, halverwege draaien, tot volledig ingezakt, heel zacht en de schil verkoold en gerimpeld is. Voor extra rokerigheid, rooster kort direct boven een gasvlam voor of na het ovenroosten.
Kritieke Stap
Goed geroosterde aubergine is zoet, zijdezacht en makkelijk te prakken. Ondergare aubergine is bitter en vezelig. De aubergine moet volledig zacht zijn—geen stevige plekken.
Laat afkoelen, pel en prak de aubergine
Breng geroosterde aubergines over naar een vergiet. Laat 10 minuten afkoelen. Pel de verkoolde schil eraf en gooi weg. Laat het vruchtvlees 10 minuten uitlekken, druk voorzichtig. Breng over naar een kom en prak met een vork tot grotendeels glad maar met wat textuur over.
Laat afkoelen, pel en prak de aubergine
Breng geroosterde aubergines over naar een vergiet. Laat 10 minuten afkoelen. Pel de verkoolde schil eraf en gooi weg. Laat het vruchtvlees 10 minuten uitlekken, druk voorzichtig. Breng over naar een kom en prak met een vork tot grotendeels glad maar met wat textuur over.
Karamelliseer de basisuien
Verhit 50ml olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de 2 fijngesneden uien toe. Bak, af en toe roerend, 15-18 minuten tot diep goudbruin en gekaramelliseerd. Ze moeten veel donkerder zijn dan alleen zacht—streef naar diep goudbruin.
Kritieke Stap
Diep gekaramelliseerde ui voegt essentiële zoetheid toe die de zure kashk balanceert. Onvoldoende gekaramelliseerde ui geeft niet dezelfde diepte van smaak.
Karamelliseer de basisuien
Verhit 50ml olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de 2 fijngesneden uien toe. Bak, af en toe roerend, 15-18 minuten tot diep goudbruin en gekaramelliseerd. Ze moeten veel donkerder zijn dan alleen zacht—streef naar diep goudbruin.
Kritieke Stap
Diep gekaramelliseerde ui voegt essentiële zoetheid toe die de zure kashk balanceert. Onvoldoende gekaramelliseerde ui geeft niet dezelfde diepte van smaak.
Voeg knoflook en kurkuma toe
Voeg fijngehakte knoflook en kurkuma toe aan de gekaramelliseerde ui. Bak 1-2 minuten tot geurig. Laat de knoflook niet bruin worden.
Voeg knoflook en kurkuma toe
Voeg fijngehakte knoflook en kurkuma toe aan de gekaramelliseerde ui. Bak 1-2 minuten tot geurig. Laat de knoflook niet bruin worden.
Voeg aubergine toe en combineer
Voeg de gepureerde aubergine toe aan het uimengsel. Roer goed om te combineren. Kook 5-7 minuten, regelmatig roerend, zodat de smaken kunnen mengen en overtollig vocht verdampt. Breng op smaak met zout en peper.
Voeg aubergine toe en combineer
Voeg de gepureerde aubergine toe aan het uimengsel. Roer goed om te combineren. Kook 5-7 minuten, regelmatig roerend, zodat de smaken kunnen mengen en overtollig vocht verdampt. Breng op smaak met zout en peper.
Voeg de kashk toe
Zet het vuur op middel-laag. Voeg ongeveer 120ml kashk toe aan het auberginemengsel (bewaar 60ml voor druppelen). Roer voorzichtig om te verwerken. Kook 3-4 minuten, roerend, tot de kashk is opgewarmd en het mengsel romig en goed gecombineerd is. Proef en pas de kruiding aan—kashk is zout, dus je hebt misschien minder zout nodig dan verwacht.
Kritieke Stap
Kashk moet worden opgewarmd maar niet heftig gekookt—te veel hitte kan het doen schiften. De kashk voegt het kenmerkende zure, romige karakter toe aan het gerecht.
Voeg de kashk toe
Zet het vuur op middel-laag. Voeg ongeveer 120ml kashk toe aan het auberginemengsel (bewaar 60ml voor druppelen). Roer voorzichtig om te verwerken. Kook 3-4 minuten, roerend, tot de kashk is opgewarmd en het mengsel romig en goed gecombineerd is. Proef en pas de kruiding aan—kashk is zout, dus je hebt misschien minder zout nodig dan verwacht.
Kritieke Stap
Kashk moet worden opgewarmd maar niet heftig gekookt—te veel hitte kan het doen schiften. De kashk voegt het kenmerkende zure, romige karakter toe aan het gerecht.
Bak de knapperige ui-topping
Terwijl de basis kookt, verhit 50ml olie in een klein pannetje op middelhoog vuur. Voeg de in dunne ringen gesneden ui toe. Bak, regelmatig roerend, 12-15 minuten tot diep goudbruin en knapperig. Let goed op richting het einde—ze gaan snel van goud naar verbrand. Verwijder met een schuimspaan naar een met keukenpapier bekleed bord. Bestrooi licht met zout.
Kritieke Stap
De knapperig gebakken ui is een essentiële garnering die textuurcontrast en zoete diepte toevoegt. Ze moeten diep goudbruin en knapperig zijn, niet bleek en zacht.
Veelgemaakte Fouten
- •Niet lang genoeg bakken (zacht, niet knapperig)
- •Te lang bakken (verbrand, bitter)
- •Pan te vol (stomen in plaats van bakken)
Bak de knapperige ui-topping
Terwijl de basis kookt, verhit 50ml olie in een klein pannetje op middelhoog vuur. Voeg de in dunne ringen gesneden ui toe. Bak, regelmatig roerend, 12-15 minuten tot diep goudbruin en knapperig. Let goed op richting het einde—ze gaan snel van goud naar verbrand. Verwijder met een schuimspaan naar een met keukenpapier bekleed bord. Bestrooi licht met zout.
Kritieke Stap
De knapperig gebakken ui is een essentiële garnering die textuurcontrast en zoete diepte toevoegt. Ze moeten diep goudbruin en knapperig zijn, niet bleek en zacht.
Veelgemaakte Fouten
- •Niet lang genoeg bakken (zacht, niet knapperig)
- •Te lang bakken (verbrand, bitter)
- •Pan te vol (stomen in plaats van bakken)
Rooster de walnoten
In een droge kleine pan op middelhoog vuur, rooster de gehakte walnoten 3-4 minuten, regelmatig roerend, tot geurig en licht goudbruin. Verwijder direct om verbranden te voorkomen.
Rooster de walnoten
In een droge kleine pan op middelhoog vuur, rooster de gehakte walnoten 3-4 minuten, regelmatig roerend, tot geurig en licht goudbruin. Verwijder direct om verbranden te voorkomen.
Bak de munt in boter
In een klein pannetje, smelt de boter op middelhoog vuur. Wanneer het schuimen stopt, voeg de gedroogde munt toe. Zwenk 30 seconden tot de munt geurig is en de boter is doordrongen. Verwijder direct van het vuur—munt verbrandt snel.
Kritieke Stap
De muntboter is de afwerkende druppel die alles samenbrengt—het aroma wanneer het het gerecht raakt is bedwelmend. Sla deze stap niet over.
Veelgemaakte Fouten
- •Munt verbranden (bitter, scherp)
- •Deze stap overslaan (mist essentiële smaak)
Bak de munt in boter
In een klein pannetje, smelt de boter op middelhoog vuur. Wanneer het schuimen stopt, voeg de gedroogde munt toe. Zwenk 30 seconden tot de munt geurig is en de boter is doordrongen. Verwijder direct van het vuur—munt verbrandt snel.
Kritieke Stap
De muntboter is de afwerkende druppel die alles samenbrengt—het aroma wanneer het het gerecht raakt is bedwelmend. Sla deze stap niet over.
Veelgemaakte Fouten
- •Munt verbranden (bitter, scherp)
- •Deze stap overslaan (mist essentiële smaak)
Assembleer en garneer
Breng het kashk-auberginemengsel over naar een ondiepe serveerschaal of bord, gelijkmatig verspreidend. Druppel de gereserveerde kashk in een decoratief patroon over de bovenkant. Strooi de knapperig gebakken ui royaal over het oppervlak. Bestrooi met de geroosterde walnoten. Druppel tot slot de muntboter over alles.
Assembleer en garneer
Breng het kashk-auberginemengsel over naar een ondiepe serveerschaal of bord, gelijkmatig verspreidend. Druppel de gereserveerde kashk in een decoratief patroon over de bovenkant. Strooi de knapperig gebakken ui royaal over het oppervlak. Bestrooi met de geroosterde walnoten. Druppel tot slot de muntboter over alles.
Serveer
Serveer direct of op kamertemperatuur met veel vers brood om te scheppen. Kashk-e bademjan is traditioneel onderdeel van een mezze-buffet maar kan ook als zelfstandig voorgerecht worden geserveerd.
Serveer
Serveer direct of op kamertemperatuur met veel vers brood om te scheppen. Kashk-e bademjan is traditioneel onderdeel van een mezze-buffet maar kan ook als zelfstandig voorgerecht worden geserveerd.
