Kritieke Momenten
- •Aubergine direct boven vlam roosteren tot volledig zacht en rokerig
- •Royale knoflook gebruiken (niet verminderen)
- •Tomaten inkoken tot gereduceerd en geconcentreerd
- •Eieren voorzichtig inwerken voor romige textuur, niet roeren als roerei
Rooster de aubergines
Plaats hele aubergines direct boven een gasvlam op je fornuis, of op een zeer hete grill. Draai ze met een tang elke 2-3 minuten tot de schil volledig verkoold en zwartgeblakerd is aan alle kanten, en het vruchtvlees volledig zacht is—ingezakt en bijna leeggelopen. Dit duurt 15-20 minuten per aubergine afhankelijk van de grootte. De aubergine moet heel zacht aanvoelen wanneer je er met een tang in knijpt.
Kritieke Stap
De rokerige smaak van direct roosteren boven vuur is wat Mirza Ghasemi definieert. Ovenroosten bereikt niet dezelfde diepe rokerigheid. De aubergine moet volledig zacht zijn—ondergare aubergine is bitter en laat zich niet goed prakken.
Veelgemaakte Fouten
- •Niet genoeg roosteren (mist de rokerigheid)
- •Niet garen tot volledig zacht (bitter, prakt niet)
- •Ovenroosten zonder directe vlam (minder rokerig)
Rooster de aubergines
Plaats hele aubergines direct boven een gasvlam op je fornuis, of op een zeer hete grill. Draai ze met een tang elke 2-3 minuten tot de schil volledig verkoold en zwartgeblakerd is aan alle kanten, en het vruchtvlees volledig zacht is—ingezakt en bijna leeggelopen. Dit duurt 15-20 minuten per aubergine afhankelijk van de grootte. De aubergine moet heel zacht aanvoelen wanneer je er met een tang in knijpt.
Kritieke Stap
De rokerige smaak van direct roosteren boven vuur is wat Mirza Ghasemi definieert. Ovenroosten bereikt niet dezelfde diepe rokerigheid. De aubergine moet volledig zacht zijn—ondergare aubergine is bitter en laat zich niet goed prakken.
Veelgemaakte Fouten
- •Niet genoeg roosteren (mist de rokerigheid)
- •Niet garen tot volledig zacht (bitter, prakt niet)
- •Ovenroosten zonder directe vlam (minder rokerig)
Laat afkoelen en pel de aubergines
Breng geroosterde aubergines over naar een vergiet boven een kom. Laat 10 minuten afkoelen. Wanneer koel genoeg om aan te raken, pel de zwartgeblakerde schil eraf en gooi weg—deze moet er makkelijk afglijden. Laat het vruchtvlees nog 5 minuten uitlekken, hak dan grof of prak met een vork. Maak het niet te glad—enige textuur is traditioneel.
Laat afkoelen en pel de aubergines
Breng geroosterde aubergines over naar een vergiet boven een kom. Laat 10 minuten afkoelen. Wanneer koel genoeg om aan te raken, pel de zwartgeblakerde schil eraf en gooi weg—deze moet er makkelijk afglijden. Laat het vruchtvlees nog 5 minuten uitlekken, hak dan grof of prak met een vork. Maak het niet te glad—enige textuur is traditioneel.
Bereid de tomaten
Snijd tomaten doormidden en rasp op de grove kant van een rasp, gooi de schil weg. Als alternatief, pel en hak grof, of gebruik ingeblikte gepelde tomaten. Je zou ongeveer 400ml tomatenpulp moeten hebben.
Bereid de tomaten
Snijd tomaten doormidden en rasp op de grove kant van een rasp, gooi de schil weg. Als alternatief, pel en hak grof, of gebruik ingeblikte gepelde tomaten. Je zou ongeveer 400ml tomatenpulp moeten hebben.
Bak de knoflook
Verhit olie of boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte knoflook en kurkuma toe. Bak 1-2 minuten tot de knoflook geurig is en net goudkleurig begint te worden. Laat niet te bruin worden—knoflook wordt bitter bij overbakken.
Kritieke Stap
De Gilani keuken wordt gedefinieerd door royale knoflook. De knoflook moet geurig en lichtgoud zijn, niet bruin of verbrand. Verbrande knoflook is bitter en verpest het gerecht.
Veelgemaakte Fouten
- •Knoflook te lang bakken (wordt bitter)
- •Vuur te hoog (knoflook verbrandt snel)
- •Niet genoeg knoflook gebruiken (niet authentiek)
Bak de knoflook
Verhit olie of boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte knoflook en kurkuma toe. Bak 1-2 minuten tot de knoflook geurig is en net goudkleurig begint te worden. Laat niet te bruin worden—knoflook wordt bitter bij overbakken.
Kritieke Stap
De Gilani keuken wordt gedefinieerd door royale knoflook. De knoflook moet geurig en lichtgoud zijn, niet bruin of verbrand. Verbrande knoflook is bitter en verpest het gerecht.
Veelgemaakte Fouten
- •Knoflook te lang bakken (wordt bitter)
- •Vuur te hoog (knoflook verbrandt snel)
- •Niet genoeg knoflook gebruiken (niet authentiek)
Voeg tomaten toe en kook in
Voeg de geraspte tomaten en tomatenpuree (indien gebruikt) toe aan de knoflook. Roer goed. Kook op middelhoog vuur 10-12 minuten, af en toe roerend, tot de tomaten zijn ingedikt en het mengsel is verdikt en iets donkerder geworden. De rauwe tomatengeur moet vervangen zijn door een rijk, gekookt tomatenaroma.
Kritieke Stap
Het inkoken van de tomaten concentreert hun smaak en verwijdert overtollig vocht. Ondergekookte tomaten smaken rauw en zuur. Het mengsel moet dik genoeg zijn dat een lepel erdoor getrokken een spoor achterlaat.
Voeg tomaten toe en kook in
Voeg de geraspte tomaten en tomatenpuree (indien gebruikt) toe aan de knoflook. Roer goed. Kook op middelhoog vuur 10-12 minuten, af en toe roerend, tot de tomaten zijn ingedikt en het mengsel is verdikt en iets donkerder geworden. De rauwe tomatengeur moet vervangen zijn door een rijk, gekookt tomatenaroma.
Kritieke Stap
Het inkoken van de tomaten concentreert hun smaak en verwijdert overtollig vocht. Ondergekookte tomaten smaken rauw en zuur. Het mengsel moet dik genoeg zijn dat een lepel erdoor getrokken een spoor achterlaat.
Voeg de aubergine toe
Voeg de gepureerde aubergine toe aan het tomatenmengsel. Roer goed om te combineren. Breng op smaak met zout en peper. Kook 8-10 minuten, regelmatig roerend, zodat de smaken kunnen mengen en resterend vocht verdampt. Het mengsel moet dik en samenhangend zijn.
Voeg de aubergine toe
Voeg de gepureerde aubergine toe aan het tomatenmengsel. Roer goed om te combineren. Breng op smaak met zout en peper. Kook 8-10 minuten, regelmatig roerend, zodat de smaken kunnen mengen en resterend vocht verdampt. Het mengsel moet dik en samenhangend zijn.
Voeg de eieren toe
Zet het vuur op middel-laag. Klop de eieren licht en giet over het auberginemengsel. Roer en vouw de eieren er voorzichtig doorheen met een spatel—niet agressief roeren als roerei. Kook 3-4 minuten, voorzichtig roerend, tot de eieren net gestold zijn en een romige, rijke textuur door het geheel hebben gecreëerd. De eieren moeten het mengsel binden, niet aparte klontjes vormen.
Kritieke Stap
De eieren transformeren de textuur van grof naar zijdezacht en romig. Voorzichtig roeren creëert een zijden textuur. Agressief roeren creëert droge, aparte ei-klontjes, wat niet het doel is.
Veelgemaakte Fouten
- •Vuur te hoog (eieren worden rubberachtig)
- •Te agressief roeren (roerei-textuur)
- •Eieren te lang koken (droog, niet romig)
- •Eieren niet lang genoeg koken (natte, rauwe textuur)
Voeg de eieren toe
Zet het vuur op middel-laag. Klop de eieren licht en giet over het auberginemengsel. Roer en vouw de eieren er voorzichtig doorheen met een spatel—niet agressief roeren als roerei. Kook 3-4 minuten, voorzichtig roerend, tot de eieren net gestold zijn en een romige, rijke textuur door het geheel hebben gecreëerd. De eieren moeten het mengsel binden, niet aparte klontjes vormen.
Kritieke Stap
De eieren transformeren de textuur van grof naar zijdezacht en romig. Voorzichtig roeren creëert een zijden textuur. Agressief roeren creëert droge, aparte ei-klontjes, wat niet het doel is.
Veelgemaakte Fouten
- •Vuur te hoog (eieren worden rubberachtig)
- •Te agressief roeren (roerei-textuur)
- •Eieren te lang koken (droog, niet romig)
- •Eieren niet lang genoeg koken (natte, rauwe textuur)
Breng op smaak en serveer
Proef en pas zout en peper aan. Breng over naar een ondiepe serveerschaal. Mirza Ghasemi wordt traditioneel warm of op kamertemperatuur geserveerd, uitgespreid op een bord en opgeschept met vers brood. Het is ook uitstekend naast rijst.
Breng op smaak en serveer
Proef en pas zout en peper aan. Breng over naar een ondiepe serveerschaal. Mirza Ghasemi wordt traditioneel warm of op kamertemperatuur geserveerd, uitgespreid op een bord en opgeschept met vers brood. Het is ook uitstekend naast rijst.
Traditionele presentatie
Spreid de Mirza Ghasemi uit op een plat bord of ondiepe kom. Maak optioneel een kuiltje in het midden en voeg een scheutje olie of een klontje boter toe. Serveer met veel warm brood—lavash, sangak of barbari. Elke disgenoot scheurt brood af en schept het mengsel.
Traditionele presentatie
Spreid de Mirza Ghasemi uit op een plat bord of ondiepe kom. Maak optioneel een kuiltje in het midden en voeg een scheutje olie of een klontje boter toe. Serveer met veel warm brood—lavash, sangak of barbari. Elke disgenoot scheurt brood af en schept het mengsel.
