Over Basmatirijst
Basmati betekent "vol van geur" in het Sanskriet, en deze langkorrelige rijst maakt die belofte waar. Hoewel niet traditioneel Iraans, is basmati de standaardrijst geworden voor Perzisch koken buiten Iran vanwege beschikbaarheid en consistente kwaliteit.
Kenmerken
- •Korrel: Extra lang, slank
- •Aroma: Kenmerkende nootachtige, bloemige geur
- •Textuur: Luchtig, losse korrels wanneer gekookt
- •Uitzetting: Korrels worden tot 2x langer bij het koken
Basmati vs Iraanse Rijst
| Eigenschap | Basmati | Iraans |
|---|---|---|
| Lengte | Zeer lang | Lang tot middel |
| Aroma | Sterk, nootachtig | Subtiel, delicaat |
| Textuur | Steviger | Delicater |
| Beschikbaarheid | Wijdverspreid | Speciaalzaken |
| Prijs | Matig | Hoger |
Basmati werkt uitstekend voor Perzische gerechten maar Iraanse variëteiten zijn traditioneel.
Bereiding voor Perzisch Koken
Wassen
Cruciale stap — verwijdert overtollig zetmeel:
- •Spoel in meerdere malen water
- •Ga door tot water helder is
- •Meestal 5-7 spoelbeurten
Weken
Verbetert textuur en verkort kooktijd:
- •Bedek met koud water
- •Voeg royaal zout toe
- •Week 2-8 uur (of 's nachts)
- •Afgieten voor het koken
Voorkoken
De eerste kookstap voor de chelow-methode:
- •Breng grote pan gezouten water aan de kook
- •Voeg geweekte, afgegoten rijst toe
- •Kook 6-8 minuten tot al dente
- •Direct afgieten
Kwaliteitsbasmati Kiezen
- •Gerijpt: Zoek naar gerijpte basmati (1-2 jaar)
- •Korrels: Moeten lang en ongebroken zijn
- •Aroma: Ruik voor aankoop indien mogelijk
- •Herkomst: Indiase en Pakistaanse variëteiten zijn kwaliteit
Bewaren
Bewaar in luchtdichte container op koele, droge plek. Houdt jarenlang. Gerijpte basmati wordt zelfs beter met de tijd.