Over Kashk
Kashk is een traditioneel gefermenteerd zuivelproduct gemaakt van uitgelekte yoghurt of wei dat is gezouten en gedroogd. Het heeft een intense, pittige smaak anders dan alles in de Westerse keuken — ergens tussen oude kaas, zure room en yoghurt.
Vormen
Vloeibare Kashk
- •Meest voorkomende vorm vandaag
- •Klaar voor gebruik
- •Te vinden in potten bij Perzische winkels
Gedroogde Kashk
- •Traditionele vorm
- •Harde, witte ballen of brokken
- •Moet worden opgelost
Gedroogde Kashk Oplossen
- •Breek in kleine stukjes
- •Week enkele uren in warm water
- •Blend tot glad
- •Consistentie moet als dikke room zijn
Kenmerkende Gerechten
Kashk-e Bademjan
Het bekendste gebruik — rokerige aubergine gestampt met gebakken uien en munt, gegarneerd met kashk-swirls.
Ash-e Reshteh
Gedruppeld over deze dikke noedelsoep vlak voor serveren, voegt rijkheid en pittigheid toe.
Halim
Geswirld bovenop deze tarwe- en vleespap, traditioneel als ontbijt.
Hoe te Gebruiken
- •Als garnering: Druppel over afgewerkte gerechten
- •In het koken: Roer in stoofschotels voor pittigheid en body
- •Verdun indien nodig: Meng met water voor druppelconsistentie
Tips
- •Niet koken: Hoge hitte kan scheiding veroorzaken
- •Voeg laat toe: Het beste aan het eind van het koken toegevoegd
- •Proef eerst: Zoutigheid varieert per merk
Bewaren
Vloeibare kashk houdt maanden gekoeld. Gedroogde kashk bewaart onbeperkt op een koele, droge plek. Eenmaal opgelost, binnen een week gebruiken.