Over Saffraan
Saffraan (Crocus sativus) wordt geoogst van de stempels van krokussen, waarbij elke bloem slechts drie draadjes produceert. Er zijn ongeveer 150.000 bloemen nodig om één kilogram saffraan te produceren, waardoor het de duurste specerij ter wereld is op gewicht.
Iraanse Saffraan
Iran produceert meer dan 90% van 's werelds saffraan, met de fijnste variëteiten uit de provincie Khorasan. Iraanse saffraan wordt gewaardeerd om zijn diep rode kleur en intense aroma.
Kwaliteitsgraden
- •Sargol: Pure rode stempelpunten, hoogste kwaliteit
- •Pushal: Rode stempels met wat gele stijl
- •Bundel: Complete draden met stijl eraan
Hoe te Gebruiken
Weken
Week saffraan altijd voor gebruik:
- •Maal draden met een snufje suiker in een vijzel
- •Voeg 2-3 eetlepels heet (niet kokend) water toe
- •Laat 15-30 minuten trekken
- •Gebruik vloeistof en draden in je gerecht
Bewaren
Bewaar in luchtdichte container uit het licht. Goed bewaarde saffraan behoudt kwaliteit 2-3 jaar.
Tips
- •Een beetje gaat ver — 10-15 draden per portie
- •Nooit direct aan hete olie toevoegen — het verbrandt
- •Hoe dieper het rood, hoe hoger de kwaliteit