Waarom saffraan weken?
Rauwe saffraandraden direct aan een gerecht toevoegen geeft niet het volledige potentieel vrij. Weken — gemalen saffraan laten trekken in hete vloeistof — extraheert de in water oplosbare stoffen die saffraan zijn kenmerkende eigenschappen geven:
- •Kleur: Diep goudoranje tint
- •Aroma: Honingachtige, bloemige geur
- •Smaak: Complexe, licht bittere, aardse smaak
Methode
Stap 1: Maal de saffraan
Neem een ruime snuf saffraandraden (ongeveer 15-20 draden per portie).
Voeg een klein snufje suiker of zout toe aan de vijzel — dit werkt als schuurmiddel en helpt de draden af te breken.
Maal met de stamper in stevige, ronde bewegingen tot je een fijn poeder hebt. Het poeder moet uniform zijn zonder zichtbare draadfragmenten.
Stap 2: Voeg heet water toe
Verhit water tot het heet maar niet kokend is — ongeveer 70-80°C. Kokend water kan de delicate smaakstoffen beschadigen.
Voeg 2-3 eetlepels heet water toe aan de gemalen saffraan.
Stap 3: Laat trekken
Dek af en laat minimaal 15-20 minuten trekken. Voor het beste resultaat, laat tot 2 uur trekken.
De vloeistof wordt dieprood-oranje van kleur. Dit is je saffraanwater (آب زعفران).
Tips voor succes
Kwaliteit telt
- •Gebruik saffraan van hoge kwaliteit — kijk naar dieprode draden met minimaal geel
- •Iraanse Sargol-kwaliteit is ideaal
Bewaren
- •Bereid saffraanwater indien mogelijk vers
- •Kan 2-3 dagen in de koelkast bewaard worden
- •Vriest goed in ijsblokjesbakjes voor snel gebruik
Alternatieve vloeistoffen
Hoewel water traditioneel is, kun je saffraan weken in:
- •Rozenwater (voor desserts)
- •Warme melk (voor rijstgerechten)
- •Bouillon (voor stoofschotels)
Hoeveel gebruiken
- •Rijstgerechten: 1/4 theelepel gemalen saffraan per 2 koppen rijst
- •Stoofschotels: 1/4 theelepel per 4 porties
- •Begin altijd voorzichtig — je kunt altijd meer toevoegen
Veelgemaakte fouten
- •Kokend water gebruiken: Vernietigt smaakstoffen
- •Niet fijn genoeg malen: Laat bittere fragmenten achter
- •Het trekken overhaasten: Minimaal 15 minuten nodig
- •Droge saffraan aan olie toevoegen: Het verbrandt direct