Waarom Het Belangrijk Is
Tahchin (تهچین) betekent "op de bodem gerangschikt" — en dat is precies wat je doet. In tegenstelling tot gewone tahdig waarbij alleen de bodem knapperig wordt, creëert tahchin een gouden korst die het hele gerecht omhult.
Als je het omdraait, is het een prachtige rijsttaart: knapperige schil, luchtige binnenkant, vaak met een laag safraan-kip of groenten verborgen binnenin.
Wat Je Nodig Hebt
- •Voorgekookte rijst (zie voorkooktechniek)
- •Yoghurt (volle)
- •Eidooiers (2 per 2 kopjes rijst)
- •Safraanwater
- •Olie of gesmolten boter
- •Anti-aanbak of goed ingevet bakgerecht
- •Optioneel: vulling (kip, lam, aubergine)
De Methode
Stap 1: Maak het Bindmengsel
Klop in een grote kom samen:
- •1 kopje yoghurt
- •2 eidooiers
- •3 eetlepels safraanwater
- •1 theelepel zout
- •3 eetlepels olie
Dit mengsel bindt de rijst tot een samenhangende laag.
Stap 2: Meng met Rijst
Voeg ongeveer de helft van je voorgekookte rijst toe aan het yoghurtmengsel. Vouw voorzichtig tot elke korrel bedekt is.
Deze gouden rijst vormt de korst.
Stap 3: Bereid de Pan Voor
Vet je pan royaal in met olie of boter. Wees niet zuinig — dit voorkomt aanbakken en helpt bij het knapperig worden.
Voor extra zekerheid kun je de bodem bekleden met bakpapier.
Stap 4: Leg de Bodemlaag
Verdeel de met yoghurt bedekte rijst gelijkmatig over de bodem en iets omhoog langs de zijkanten van de pan. Druk voorzichtig maar stevig aan om het te verdichten — ongeveer 2 cm dik.
Stap 5: Voeg de Vulling Toe (Optioneel)
Als je een vulling gebruikt, rangschik deze dan in een gelijkmatige laag bovenop de rijstbasis.
Populaire vullingen:
- •Safraan-kip
- •Lam met berberissen
- •Aubergine en tomaat
Stap 6: Bedek met Gewone Rijst
Bedek de vulling met de overgebleven gewone voorgekookte rijst. Druk voorzichtig aan. Het oppervlak moet relatief vlak zijn.
Stap 7: Voeg de Laatste Laag Toe
Optioneel kun je een dunne laag yoghurtmengsel bovenop smeren voor extra gouden kleur bij het omkeren.
Besprenkel met een paar eetlepels gesmolten boter.
Stap 8: Koken
Kookplaat methode:
- •Middelhoog vuur voor 10 minuten (tot het sist)
- •Laag vuur voor 45-50 minuten
- •Bedek met deksel gewikkeld in theedoek
Oven methode:
- •Bedek met aluminiumfolie
- •175°C voor 1 uur
- •Laatste 15 minuten onbedekt voor extra knapperigheid
Stap 9: Het Omkeren
Laat 5 minuten rusten. Plaats een serveerschaal bovenop, keer zelfverzekerd om. Tik indien nodig op de bodem.
De tahchin moet als één gouden koepel loskomen.
Tekenen van Succes
- •Diep goudkleurig over het hele oppervlak
- •Knapperige schil met bevredigende crunch
- •Rijst binnenin is luchtig en volledig gaar
- •Houdt zijn vorm bij het snijden
- •Komt schoon los uit de pan
Veelgemaakte Fouten
| Fout | Resultaat | Oplossing |
|---|---|---|
| Mengsel te nat | Slappe korst | Overdrijf niet met yoghurt |
| Te weinig vet | Blijft aan pan plakken | Wees royaal met olie |
| Laag te dun | Valt uit elkaar | Minimaal 2 cm dikte |
| Vuur te hoog | Verbrandt voordat het doorgaar is | Alleen middelhoog tot laag |
| Verkeerde pan | Aanbakramp | Gebruik anti-aanbak of bekleed met bakpapier |
Pro Tips
- •Laat yoghurt eerst uitlekken als het dun is — minder vocht = knapperiger korst
- •Eieren op kamertemperatuur mengen gladder
- •De vorm van het bakgerecht doet ertoe — rond of ovaal keert het beste om
- •Luister naar het gesis — het vertelt je dat de korst zich vormt
- •Zelfvertrouwen bij het omkeren — aarzeling veroorzaakt rampen