Waarom Het Belangrijk Is
Kateh (کته) is hoe de meeste Iraniërs rijst koken op drukke doordeweekse avonden. In plaats van de uitgebreide voorkook-en-stoom methode (chelow), kook je de rijst simpelweg in afgemeten water dat volledig wordt geabsorbeerd.
Het resultaat is iets kleveriger, steviger rijst — en ja, je krijgt nog steeds tahdig.
Wat Je Nodig Hebt
- •Pan met zware bodem en goed sluitend deksel
- •Rijst (gewassen en optioneel geweekt)
- •Water
- •Zout
- •Olie of boter
- •Theedoek voor deksel
De Methode
Stap 1: Meet Je Verhouding
De sleutel tot kateh is de waterverhouding:
Voor geweekte rijst: 1 kopje rijst : 1,25 kopje water
Voor ongeweekte rijst: 1 kopje rijst : 1,5 kopje water
Stap 2: Combineer Alles
Voeg toe aan je pan:
- •Rijst
- •Water
- •1 theelepel zout per kopje rijst
- •1 eetlepel olie per kopje rijst
Roer één keer om te verdelen.
Stap 3: Breng aan de Kook
Zet op middelhoog vuur. Breng aan de kook, af en toe roerend om aanbakken te voorkomen.
Stap 4: Afdekken en Lager Zetten
Zodra het kookt en het meeste oppervlaktewater is geabsorbeerd (je ziet kleine gaatjes vormen), zet het vuur op de laagste stand.
Wikkel het deksel in een theedoek en sluit stevig af.
Stap 5: Stomen
Kook 25-30 minuten op laagste vuur.
Til het deksel niet op.
Stap 6: Rusten en Serveren
Haal van het vuur. Laat afgedekt 5 minuten rusten.
De rijst zal door en door gaar zijn met een gouden tahdig op de bodem.
Tekenen van Succes
- •Al het water geabsorbeerd, geen natte plekken
- •Rijst is gaar en luchtig
- •Korrels plakken licht aan elkaar (dit is normaal voor kateh)
- •Gouden tahdig vormt zich op de bodem
- •Aangename geroosterde geur
Veelgemaakte Fouten
| Fout | Resultaat | Oplossing |
|---|---|---|
| Verkeerde waterverhouding | Papperig of hard | Meet nauwkeurig |
| Roeren na afdekken | Kleverige rijst | Alleen roeren vóór afdekken |
| Vuur te hoog | Aangebrande bodem, rauwe bovenkant | Gebruik laagste stand |
| Deksel optillen | Stoom ontsnapt | Vertrouw op de timing |
| Geen olie in water | Plakkerig, geen tahdig | Voeg olie toe vanaf het begin |
Kateh vs Chelow
| Aspect | Kateh | Chelow |
|---|---|---|
| Tijd | 30 minuten | 1+ uur |
| Stappen | Eén pan | Koken, afgieten, stomen |
| Textuur | Licht kleverig | Luchtig, los |
| Inspanning | Minimaal | Meer betrokken |
| Tahdig | Ja | Ja |
| Best voor | Doordeweeks | Speciale gelegenheden |
Pro Tips
- •Geweekte rijst is beter — zelfs 30 minuten helpt
- •Zware pan is belangrijk — dunne pannen branden makkelijk aan
- •Gasfornuis tip — gebruik een sudderplaatje voor gelijkmatige warmte
- •Maak het luxer — voeg safraanwater en boter toe bij het kookstadium
- •Overgebleven kateh — maakt uitstekende gebakken rijst de volgende dag