Kritieke Momenten
- •Correcte waterverhouding (1:1,5 rijst tot water)
- •Kraterstadium herkennen
- •Laagst mogelijke vuur voor stoomfase
- •Deksel niet openen tijdens koken
Rijst wassen
Doe de rijst in een kom. Vul met koud water, roer met je hand en giet af. Herhaal 3-4 keer tot het water grotendeels helder is. Anders dan bij polo hoeft kateh-rijst niet zo grondig gewassen te worden—wat zetmeel helpt de korrels licht aan elkaar te plakken.
Rijst wassen
Doe de rijst in een kom. Vul met koud water, roer met je hand en giet af. Herhaal 3-4 keer tot het water grotendeels helder is. Anders dan bij polo hoeft kateh-rijst niet zo grondig gewassen te worden—wat zetmeel helpt de korrels licht aan elkaar te plakken.
Optioneel: Kort weken
Voor iets pluizigere kateh, week de gewassen rijst 30 minuten in vers water. Laat uitlekken voor het koken. Deze stap is optioneel—traditionele kateh slaat het weken vaak helemaal over.
Optioneel: Kort weken
Voor iets pluizigere kateh, week de gewassen rijst 30 minuten in vers water. Laat uitlekken voor het koken. Deze stap is optioneel—traditionele kateh slaat het weken vaak helemaal over.
Saffraan weken (indien gebruikt)
Maal saffraan met een snufje suiker. Laat trekken in 2 el heet water gedurende minstens 15 minuten.
Saffraan weken (indien gebruikt)
Maal saffraan met een snufje suiker. Laat trekken in 2 el heet water gedurende minstens 15 minuten.
Rijst, water en kruiden combineren
Combineer in een anti-aanbakpan de uitgelekte rijst, 600 ml water, zout en 2 el olie (of boter). Voeg 1 el saffraanwater toe indien gebruikt. Roer eenmaal om gelijkmatig te verdelen.
Kritieke Stap
De waterverhouding is cruciaal voor kateh. Te veel water = papperige rijst. Te weinig = verbrande bodem en ongare bovenkant. De 1:1,5 verhouding (rijst tot water op volume) is de standaard.
Rijst, water en kruiden combineren
Combineer in een anti-aanbakpan de uitgelekte rijst, 600 ml water, zout en 2 el olie (of boter). Voeg 1 el saffraanwater toe indien gebruikt. Roer eenmaal om gelijkmatig te verdelen.
Kritieke Stap
De waterverhouding is cruciaal voor kateh. Te veel water = papperige rijst. Te weinig = verbrande bodem en ongare bovenkant. De 1:1,5 verhouding (rijst tot water op volume) is de standaard.
Aan de kook brengen
Zet de pan op hoog vuur. Breng aan de kook, roer een of twee keer om plakken te voorkomen. Laat zonder deksel 3-5 minuten koken tot het meeste water is geabsorbeerd en je kleine gaatjes (als kratertjes) op het oppervlak ziet verschijnen.
Kritieke Stap
Het kraterstadium geeft aan dat het water is geabsorbeerd en het tijd is om de hitte te verlagen. Dit moment missen leidt tot verbrande rijst of ongare bovenkant.
Aan de kook brengen
Zet de pan op hoog vuur. Breng aan de kook, roer een of twee keer om plakken te voorkomen. Laat zonder deksel 3-5 minuten koken tot het meeste water is geabsorbeerd en je kleine gaatjes (als kratertjes) op het oppervlak ziet verschijnen.
Kritieke Stap
Het kraterstadium geeft aan dat het water is geabsorbeerd en het tijd is om de hitte te verlagen. Dit moment missen leidt tot verbrande rijst of ongare bovenkant.
Resterende olie toevoegen voor tahdig
Druppel de resterende 1 el olie (en resterend saffraanwater indien gebruikt) rond de randen en over de bovenkant van de rijst. Dit helpt de tahdig te vormen.
Resterende olie toevoegen voor tahdig
Druppel de resterende 1 el olie (en resterend saffraanwater indien gebruikt) rond de randen en over de bovenkant van de rijst. Dit helpt de tahdig te vormen.
Deksel inwikkelen en stomen op laagste vuur
Wikkel het deksel in met een schone theedoek (bind de hoeken bovenop weg van de hitte). Plaats stevig op de pan. Zet het vuur op de absoluut laagste stand. Kook 35-45 minuten zonder het deksel te openen.
Kritieke Stap
Laag vuur laat de rijst zachtjes stomen terwijl de bodem langzaam een dikke tahdig vormt. Hoog vuur verbrandt de bodem voordat de bovenkant gaar is. De theedoek absorbeert condensatie.
Veelgemaakte Fouten
- •Vuur te hoog (verbrandt voordat bovenkant gaar is)
- •Deksel openen (stoom ontsnapt)
- •Niet lang genoeg (ongaar, geen tahdig)
Deksel inwikkelen en stomen op laagste vuur
Wikkel het deksel in met een schone theedoek (bind de hoeken bovenop weg van de hitte). Plaats stevig op de pan. Zet het vuur op de absoluut laagste stand. Kook 35-45 minuten zonder het deksel te openen.
Kritieke Stap
Laag vuur laat de rijst zachtjes stomen terwijl de bodem langzaam een dikke tahdig vormt. Hoog vuur verbrandt de bodem voordat de bovenkant gaar is. De theedoek absorbeert condensatie.
Veelgemaakte Fouten
- •Vuur te hoog (verbrandt voordat bovenkant gaar is)
- •Deksel openen (stoom ontsnapt)
- •Niet lang genoeg (ongaar, geen tahdig)
Rusten voor serveren
Haal van het vuur. Houd deksel erop en laat 5-10 minuten rusten. Dit laat de tahdig loskomen van de panwanden.
Rusten voor serveren
Haal van het vuur. Houd deksel erop en laat 5-10 minuten rusten. Dit laat de tahdig loskomen van de panwanden.
Serveren met tahdig
Verwijder deksel. De rijst is mals en licht plakkerig—niet zo pluizig als chelow. Schep rijst op borden. Om de tahdig los te maken: haal een spatel langs de randen, dan ofwel de pan omdraaien op een bord of een spatel gebruiken om de dikke goudbruine tahdig in stukken eruit te tillen.
Serveren met tahdig
Verwijder deksel. De rijst is mals en licht plakkerig—niet zo pluizig als chelow. Schep rijst op borden. Om de tahdig los te maken: haal een spatel langs de randen, dan ofwel de pan omdraaien op een bord of een spatel gebruiken om de dikke goudbruine tahdig in stukken eruit te tillen.
Rust Vereist
7 min - Laat tahdig samentrekken voor makkelijker losmaken
