Kritieke Momenten
- •Kikkererwten goed geweekt (een nacht)
- •Zowel vlees als kikkererwten volledig mals voor laagjes maken
- •Mengsel niet te nat voor laagjes maken
- •Deksel nooit optillen tijdens stomen
Kikkererwten een nacht weken
Doe gedroogde kikkererwten in een grote kom, bedek met ruim koud water (ze verdubbelen in grootte). Week minstens 8 uur of een nacht. Laat uitlekken en spoel voor gebruik. Bij kikkererwten uit blik, sla deze stap over.
Kritieke Stap
Ongeweekte gedroogde kikkererwten doen er uren over om gaar te worden en worden mogelijk nooit mals. Goed weken zorgt voor gelijkmatig garen en romige textuur. Deze stap kan niet worden versneld.
Kikkererwten een nacht weken
Doe gedroogde kikkererwten in een grote kom, bedek met ruim koud water (ze verdubbelen in grootte). Week minstens 8 uur of een nacht. Laat uitlekken en spoel voor gebruik. Bij kikkererwten uit blik, sla deze stap over.
Kritieke Stap
Ongeweekte gedroogde kikkererwten doen er uren over om gaar te worden en worden mogelijk nooit mals. Goed weken zorgt voor gelijkmatig garen en romige textuur. Deze stap kan niet worden versneld.
Rijst wassen en weken
Doe de rijst in een grote kom. Vul met koud water, roer krachtig en giet af. Herhaal 5-6 keer tot het water grotendeels helder is. Los 1,5 el zout op in 1,5 liter lauwwarm water, voeg rijst toe en week minstens 1 uur.
Rijst wassen en weken
Doe de rijst in een grote kom. Vul met koud water, roer krachtig en giet af. Herhaal 5-6 keer tot het water grotendeels helder is. Los 1,5 el zout op in 1,5 liter lauwwarm water, voeg rijst toe en week minstens 1 uur.
Saffraan weken
Bij gebruik van saffraan, maal met een snufje suiker met vijzel en stamper. Doe in een klein kommetje, voeg 3 el heet water toe. Afdekken en minstens 20 minuten laten trekken.
Saffraan weken
Bij gebruik van saffraan, maal met een snufje suiker met vijzel en stamper. Doe in een klein kommetje, voeg 3 el heet water toe. Afdekken en minstens 20 minuten laten trekken.
Vlees bruinen
Dep vlees droog. Verhit 40 ml olie in een grote pot of braadpan op middelhoog vuur. Bruineer vlees in porties aan alle kanten, ongeveer 6-8 minuten totaal. Prop de pan niet vol. Verplaats naar een bord.
Vlees bruinen
Dep vlees droog. Verhit 40 ml olie in een grote pot of braadpan op middelhoog vuur. Bruineer vlees in porties aan alle kanten, ongeveer 6-8 minuten totaal. Prop de pan niet vol. Verplaats naar een bord.
Basis maken
Voeg blokjes ui toe aan de pot en bak tot goudbruin, ongeveer 8 minuten. Voeg kurkuma, kaneel, komijn (indien gebruikt), zout en peper toe. Roer 30 seconden. Voeg tomatenpuree toe indien gebruikt en bak 1 minuut tot donkerder.
Basis maken
Voeg blokjes ui toe aan de pot en bak tot goudbruin, ongeveer 8 minuten. Voeg kurkuma, kaneel, komijn (indien gebruikt), zout en peper toe. Roer 30 seconden. Voeg tomatenpuree toe indien gebruikt en bak 1 minuut tot donkerder.
Vlees met kikkererwten stoven
Leg gebruind vlees terug in de pot. Voeg uitgelekte geweekte kikkererwten (of gespoelde kikkererwten uit blik) en 500 ml water toe. Breng aan de kook, zet vuur laag, dek af en laat 45-60 minuten sudderen tot zowel vlees als kikkererwten mals zijn. Bij kikkererwten uit blik, voeg ze toe in de laatste 15 minuten.
Kritieke Stap
Zowel vlees als kikkererwten moeten volledig mals zijn voor het laagjes maken met rijst—ze garen niet veel meer tijdens het stomen. Onvoldoende gegaarde kikkererwten zijn onaangenaam; te gaar gegaarde kikkererwten zijn pappig maar nog eetbaar.
Vlees met kikkererwten stoven
Leg gebruind vlees terug in de pot. Voeg uitgelekte geweekte kikkererwten (of gespoelde kikkererwten uit blik) en 500 ml water toe. Breng aan de kook, zet vuur laag, dek af en laat 45-60 minuten sudderen tot zowel vlees als kikkererwten mals zijn. Bij kikkererwten uit blik, voeg ze toe in de laatste 15 minuten.
Kritieke Stap
Zowel vlees als kikkererwten moeten volledig mals zijn voor het laagjes maken met rijst—ze garen niet veel meer tijdens het stomen. Onvoldoende gegaarde kikkererwten zijn onaangenaam; te gaar gegaarde kikkererwten zijn pappig maar nog eetbaar.
Uien karamelliseren
Verhit in een aparte koekenpan 30 ml olie op middelhoog vuur. Voeg gesneden ui toe en bak 20-25 minuten, af en toe roerend, tot diep gekaramelliseerd. Voeg suiker toe in de laatste 5 minuten. Breng op smaak met zout. Bewaar voor topping.
Uien karamelliseren
Verhit in een aparte koekenpan 30 ml olie op middelhoog vuur. Voeg gesneden ui toe en bak 20-25 minuten, af en toe roerend, tot diep gekaramelliseerd. Voeg suiker toe in de laatste 5 minuten. Breng op smaak met zout. Bewaar voor topping.
Rijst afkoken
Breng 3 liter water met 2 el zout aan de kook. Laat geweekte rijst uitlekken en voeg toe aan kokend water. Kook 5-7 minuten tot al dente—van buiten zacht met kleine stevige kern.
Kritieke Stap
Correct afkoken zorgt voor pluizige rijst.
Rijst afkoken
Breng 3 liter water met 2 el zout aan de kook. Laat geweekte rijst uitlekken en voeg toe aan kokend water. Kook 5-7 minuten tot al dente—van buiten zacht met kleine stevige kern.
Kritieke Stap
Correct afkoken zorgt voor pluizige rijst.
Rijst afgieten
Giet rijst onmiddellijk af in een fijnmazige zeef. Spoel kort met lauwwarm water. Schud zachtjes om uit te lekken.
Rijst afgieten
Giet rijst onmiddellijk af in een fijnmazige zeef. Spoel kort met lauwwarm water. Schud zachtjes om uit te lekken.
Tahdig bereiden en laagjes maken
Combineer in een anti-aanbakpan 30 ml olie met 2 el saffraanwater (indien gebruikt) of alleen olie. Meng 1,5 kopje afgekookte rijst met 1 el saffraanwater en spreid op de bodem voor tahdig. Maak afwisselend laagjes van overige rijst met het vlees-kikkererwten mengsel: rijst, dan vlees en kikkererwten met wat saus, dan rijst. Bouw op tot piramide. Prik 5-6 stoomgaten.
Tahdig bereiden en laagjes maken
Combineer in een anti-aanbakpan 30 ml olie met 2 el saffraanwater (indien gebruikt) of alleen olie. Meng 1,5 kopje afgekookte rijst met 1 el saffraanwater en spreid op de bodem voor tahdig. Maak afwisselend laagjes van overige rijst met het vlees-kikkererwten mengsel: rijst, dan vlees en kikkererwten met wat saus, dan rijst. Bouw op tot piramide. Prik 5-6 stoomgaten.
Rijst stomen
Besprenkel gesmolten boter over de rijst. Zet pan zonder deksel op middelhoog vuur 3-4 minuten tot stoom opstijgt. Wikkel deksel in met schone theedoek, plaats stevig op pan. Zet vuur op laagste stand. Stoom 45-50 minuten.
Kritieke Stap
Correct stomen zorgt voor pluizige rijst en krokante tahdig. Til het deksel nooit op.
Rijst stomen
Besprenkel gesmolten boter over de rijst. Zet pan zonder deksel op middelhoog vuur 3-4 minuten tot stoom opstijgt. Wikkel deksel in met schone theedoek, plaats stevig op pan. Zet vuur op laagste stand. Stoom 45-50 minuten.
Kritieke Stap
Correct stomen zorgt voor pluizige rijst en krokante tahdig. Til het deksel nooit op.
Rusten en losmaken
Haal van het vuur en laat 5 minuten rusten. Verwijder deksel. Maak rijst zachtjes los met een vork, meng lagen licht. Schep op serveerschaal. Maak tahdig los.
Rusten en losmaken
Haal van het vuur en laat 5 minuten rusten. Verwijder deksel. Maak rijst zachtjes los met een vork, meng lagen licht. Schep op serveerschaal. Maak tahdig los.
Met gekaramelliseerde uien toppen en serveren
Top rijst royaal met gekaramelliseerde uien. Besprenkel overgebleven saffraanwater voor gouden strepen. Schik tahdig-stukken rond de schaal.
Met gekaramelliseerde uien toppen en serveren
Top rijst royaal met gekaramelliseerde uien. Besprenkel overgebleven saffraanwater voor gouden strepen. Schik tahdig-stukken rond de schaal.
Rust Vereist
5 min - Laat tahdig schoon loskomen
