Kritieke Momenten
- •Bonen goed geweekt
- •Vlees en bonen bijna mals voor toevoegen rijst
- •Correct vloeistofniveau bij toevoegen rijst
- •Kraterstadium herkennen
- •Laagste vuur voor finale stomen
Bonen een nacht weken
Doe gedroogde bonen in een grote kom, bedek met ruim koud water. Week minstens 8 uur of een nacht. Uitlekken en spoelen. Bij gebruik van bonen uit blik, sla deze stap over—voeg ze later toe.
Kritieke Stap
Ongeweekte gedroogde bonen duren eindeloos om te garen en worden misschien nooit mals. Voor een eenpansgerecht moeten de bonen geweekt zijn zodat ze in hetzelfde tijdsbestek garen als het vlees.
Bonen een nacht weken
Doe gedroogde bonen in een grote kom, bedek met ruim koud water. Week minstens 8 uur of een nacht. Uitlekken en spoelen. Bij gebruik van bonen uit blik, sla deze stap over—voeg ze later toe.
Kritieke Stap
Ongeweekte gedroogde bonen duren eindeloos om te garen en worden misschien nooit mals. Voor een eenpansgerecht moeten de bonen geweekt zijn zodat ze in hetzelfde tijdsbestek garen als het vlees.
Rijst wassen
Was rijst 3-4 keer tot het water grotendeels helder is. Zet opzij. Weken is niet nodig voor dampokhtak.
Rijst wassen
Was rijst 3-4 keer tot het water grotendeels helder is. Zet opzij. Weken is niet nodig voor dampokhtak.
Gedroogde limoenen voorbereiden
Prik elke gedroogde limoen meerdere keren door met een scherp mes of satéprikker. Dit laat de pittige smaak vrijkomen in het gerecht tijdens het koken.
Gedroogde limoenen voorbereiden
Prik elke gedroogde limoen meerdere keren door met een scherp mes of satéprikker. Dit laat de pittige smaak vrijkomen in het gerecht tijdens het koken.
Vlees bruinen
Verhit olie in een grote pan met zware bodem op middelhoog vuur. Dep vlees droog. Bruineer vleesstukken aan alle kanten in porties, ongeveer 8 minuten totaal. Verplaats naar een bord.
Vlees bruinen
Verhit olie in een grote pan met zware bodem op middelhoog vuur. Dep vlees droog. Bruineer vleesstukken aan alle kanten in porties, ongeveer 8 minuten totaal. Verplaats naar een bord.
Aromaten opbouwen
Voeg blokjes ui toe aan de pan. Bak tot goudkleurig, ongeveer 8 minuten. Voeg kurkuma, kaneel, komijn, zout en peper toe. Roer 30 seconden. Voeg tomatenpuree toe en bak 2 minuten tot donkerder.
Aromaten opbouwen
Voeg blokjes ui toe aan de pan. Bak tot goudkleurig, ongeveer 8 minuten. Voeg kurkuma, kaneel, komijn, zout en peper toe. Roer 30 seconden. Voeg tomatenpuree toe en bak 2 minuten tot donkerder.
Vlees, bonen en vloeistof combineren
Leg gebruind vlees terug in de pan. Voeg geweekte uitgelekte bonen (bij gebruik van blik, later toevoegen) en doorprikte gedroogde limoenen toe. Voeg 600 ml water of bouillon toe. Breng aan de kook, zet vuur laag, dek af en laat 60-75 minuten sudderen tot vlees en bonen bijna mals zijn.
Kritieke Stap
Vlees en bonen moeten bijna mals zijn voordat rijst wordt toegevoegd—ze garen niet veel meer zodra de rijst erin gaat. Bij gebruik van bonen uit blik, voeg ze toe in de laatste 15 minuten van deze fase.
Vlees, bonen en vloeistof combineren
Leg gebruind vlees terug in de pan. Voeg geweekte uitgelekte bonen (bij gebruik van blik, later toevoegen) en doorprikte gedroogde limoenen toe. Voeg 600 ml water of bouillon toe. Breng aan de kook, zet vuur laag, dek af en laat 60-75 minuten sudderen tot vlees en bonen bijna mals zijn.
Kritieke Stap
Vlees en bonen moeten bijna mals zijn voordat rijst wordt toegevoegd—ze garen niet veel meer zodra de rijst erin gaat. Bij gebruik van bonen uit blik, voeg ze toe in de laatste 15 minuten van deze fase.
Rijst toevoegen
Voeg gewassen rijst toe aan de pan, verspreid gelijkmatig over vlees en bonen. Voeg resterende 200 ml water toe (of genoeg zodat vloeistof de rijst net bedekt). Voeg saffraanwater toe indien gebruikt. NIET roeren—de rijst moet bovenop blijven liggen. Verhoog vuur om aan de kook te brengen.
Kritieke Stap
Niet roeren na toevoegen van rijst—de lagen moeten enigszins gescheiden blijven. De rijst gaart door de smaakvolle stoofloeistof te absorberen.
Rijst toevoegen
Voeg gewassen rijst toe aan de pan, verspreid gelijkmatig over vlees en bonen. Voeg resterende 200 ml water toe (of genoeg zodat vloeistof de rijst net bedekt). Voeg saffraanwater toe indien gebruikt. NIET roeren—de rijst moet bovenop blijven liggen. Verhoog vuur om aan de kook te brengen.
Kritieke Stap
Niet roeren na toevoegen van rijst—de lagen moeten enigszins gescheiden blijven. De rijst gaart door de smaakvolle stoofloeistof te absorberen.
Eerste kook tot water absorbeert
Laat zonder deksel 5-8 minuten koken tot het meeste zichtbare water is geabsorbeerd en je kleine gaatjes op het rijstoppervlak ziet verschijnen (kraterstadium).
Kritieke Stap
Het kraterstadium geeft aan dat het tijd is om vuur te verlagen en te stomen. Dit is dezelfde indicator als bij kateh.
Eerste kook tot water absorbeert
Laat zonder deksel 5-8 minuten koken tot het meeste zichtbare water is geabsorbeerd en je kleine gaatjes op het rijstoppervlak ziet verschijnen (kraterstadium).
Kritieke Stap
Het kraterstadium geeft aan dat het tijd is om vuur te verlagen en te stomen. Dit is dezelfde indicator als bij kateh.
Stomen op laagste vuur
Wikkel deksel in met schone theedoek. Plaats stevig op pan. Zet vuur op absoluut laagste stand. Kook 40-50 minuten zonder deksel te openen. De rijst stooft en een tahdig vormt op de bodem.
Kritieke Stap
Laag vuur laat alles versmelten terwijl tahdig vormt. Te hoog = verbrande bodem, ongare bovenkant.
Stomen op laagste vuur
Wikkel deksel in met schone theedoek. Plaats stevig op pan. Zet vuur op absoluut laagste stand. Kook 40-50 minuten zonder deksel te openen. De rijst stooft en een tahdig vormt op de bodem.
Kritieke Stap
Laag vuur laat alles versmelten terwijl tahdig vormt. Te hoog = verbrande bodem, ongare bovenkant.
Rusten en serveren
Haal van het vuur. Laat 10 minuten met deksel rusten. Verwijder deksel. De rijst heeft de vlees- en bonensmaak geabsorbeerd. Meng de lagen zachtjes bij het serveren, of serveer met zichtbare lagen. Schraap de tahdig van de bodem—die is dik en intens smaakvol.
Rusten en serveren
Haal van het vuur. Laat 10 minuten met deksel rusten. Verwijder deksel. De rijst heeft de vlees- en bonensmaak geabsorbeerd. Meng de lagen zachtjes bij het serveren, of serveer met zichtbare lagen. Schraap de tahdig van de bodem—die is dik en intens smaakvol.
Rust Vereist
10 min - Laat smaken bezinken en tahdig loskomen
