Kritieke Momenten
- •Zwartoogbonen gekookt tot mals (niet hard of papperig)
- •Goed afkoken van rijst
- •Vlees gestoofd tot zeer mals
- •Deksel nooit optillen tijdens stomen
Zwartoogbonen weken
Doe gedroogde zwartoogbonen in een kom, bedek met 8cm koud water. Week een nacht (8-12 uur). Giet af voor gebruik. Bij gebruik van blik, sla deze stap over—alleen afspoelen en laten uitlekken.
Zwartoogbonen weken
Doe gedroogde zwartoogbonen in een kom, bedek met 8cm koud water. Week een nacht (8-12 uur). Giet af voor gebruik. Bij gebruik van blik, sla deze stap over—alleen afspoelen en laten uitlekken.
Rijst wassen en weken
Doe rijst in grote kom. Was 5-6 keer tot water bijna helder is. Los 1,5 el zout op in 1,5 liter lauwwarm water, voeg rijst toe, week minstens 1 uur.
Rijst wassen en weken
Doe rijst in grote kom. Was 5-6 keer tot water bijna helder is. Los 1,5 el zout op in 1,5 liter lauwwarm water, voeg rijst toe, week minstens 1 uur.
Saffraan weken
Indien gebruikt, maal saffraan met snufje suiker, week in 3 el heet water minstens 20 minuten.
Saffraan weken
Indien gebruikt, maal saffraan met snufje suiker, week in 3 el heet water minstens 20 minuten.
Zwartoogbonen koken
Doe geweekte, afgespoelde bonen in pan met 800 ml vers water en gedroogde limoenen (indien gebruikt). Breng aan de kook, verlaag vuur, laat 25-35 minuten pruttelen tot bonen mals maar niet papperig zijn. Giet af, bewaar kookvocht. Verwijder gedroogde limoenen.
Kritieke Stap
Bonen moeten volledig gaar zijn voor toevoegen aan rijst—ze worden niet zachter tijdens stomen. Niet gaar gekookte bonen zijn onaangenaam; te gaar wordt papperig.
Zwartoogbonen koken
Doe geweekte, afgespoelde bonen in pan met 800 ml vers water en gedroogde limoenen (indien gebruikt). Breng aan de kook, verlaag vuur, laat 25-35 minuten pruttelen tot bonen mals maar niet papperig zijn. Giet af, bewaar kookvocht. Verwijder gedroogde limoenen.
Kritieke Stap
Bonen moeten volledig gaar zijn voor toevoegen aan rijst—ze worden niet zachter tijdens stomen. Niet gaar gekookte bonen zijn onaangenaam; te gaar wordt papperig.
Vlees bruinen (indien gebruikt)
Verhit 40 ml olie in grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg ui in blokjes toe, bak tot goudbruin. Voeg vleesblokjes, kurkuma, kaneel, zout en peper toe. Bruineer aan alle kanten, ongeveer 8 minuten. Voeg 250 ml water (of bewaard bonenkookvocht) toe, dek af, laat 45-60 minuten pruttelen tot vlees zeer mals is.
Vlees bruinen (indien gebruikt)
Verhit 40 ml olie in grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg ui in blokjes toe, bak tot goudbruin. Voeg vleesblokjes, kurkuma, kaneel, zout en peper toe. Bruineer aan alle kanten, ongeveer 8 minuten. Voeg 250 ml water (of bewaard bonenkookvocht) toe, dek af, laat 45-60 minuten pruttelen tot vlees zeer mals is.
Dille voorbereiden
Was dille grondig, schud droog. Hak fijn (moet ongeveer 2 volle kopjes zijn). Bij gedroogde dille, meet 60g af en zet opzij—niet bakken.
Dille voorbereiden
Was dille grondig, schud droog. Hak fijn (moet ongeveer 2 volle kopjes zijn). Bij gedroogde dille, meet 60g af en zet opzij—niet bakken.
Dille bakken (indien vers gebruikt)
Verhit 20 ml olie in koekenpan op middelhoog vuur. Voeg gehakte verse dille toe en bak 3-4 minuten tot geslonken en iets donkerder. Breng op smaak met snufje zout. Bij gedroogde dille, sla bakken over—wordt direct gelaagd.
Dille bakken (indien vers gebruikt)
Verhit 20 ml olie in koekenpan op middelhoog vuur. Voeg gehakte verse dille toe en bak 3-4 minuten tot geslonken en iets donkerder. Breng op smaak met snufje zout. Bij gedroogde dille, sla bakken over—wordt direct gelaagd.
Rijst afkoken
Breng 3 liter water met 2 el zout aan de kook. Giet geweekte rijst af, voeg toe aan kokend water. Kook 5-7 minuten tot al dente.
Kritieke Stap
Goed afkoken voor pluizige rijst.
Rijst afkoken
Breng 3 liter water met 2 el zout aan de kook. Giet geweekte rijst af, voeg toe aan kokend water. Kook 5-7 minuten tot al dente.
Kritieke Stap
Goed afkoken voor pluizige rijst.
Rijst afgieten en mengen
Giet rijst direct af. Spoel kort met lauwwarm water. Vouw de gekookte zwartoogbonen en gebakken dille (of gedroogde dille) er zachtjes doorheen, gelijkmatig verdeeld.
Rijst afgieten en mengen
Giet rijst direct af. Spoel kort met lauwwarm water. Vouw de gekookte zwartoogbonen en gebakken dille (of gedroogde dille) er zachtjes doorheen, gelijkmatig verdeeld.
Tahdig voorbereiden en laagjes maken
Combineer in anti-aanbakpan 40 ml olie met 2 el saffraanwater (indien gebruikt). Meng 1,5 kopje rijst-bonen-dillemengsel met 1 el saffraanwater, spreid over bodem voor tahdig. Voeg overige mengsel toe, laag met vleesstukken (indien gebruikt) tussen lagen. Bouw op in piramide. Prik 5-6 stoomgaten.
Tahdig voorbereiden en laagjes maken
Combineer in anti-aanbakpan 40 ml olie met 2 el saffraanwater (indien gebruikt). Meng 1,5 kopje rijst-bonen-dillemengsel met 1 el saffraanwater, spreid over bodem voor tahdig. Voeg overige mengsel toe, laag met vleesstukken (indien gebruikt) tussen lagen. Bouw op in piramide. Prik 5-6 stoomgaten.
Rijst stomen
Giet gesmolten boter over rijst. Zet zonder deksel op middelhoog vuur 3-4 minuten tot stoom opstijgt. Wikkel deksel in theedoek, plaats stevig. Zet op laagste stand. Stoom 45-50 minuten.
Kritieke Stap
Goed stomen voor pluizige rijst en knapperige tahdig.
Rijst stomen
Giet gesmolten boter over rijst. Zet zonder deksel op middelhoog vuur 3-4 minuten tot stoom opstijgt. Wikkel deksel in theedoek, plaats stevig. Zet op laagste stand. Stoom 45-50 minuten.
Kritieke Stap
Goed stomen voor pluizige rijst en knapperige tahdig.
Rusten en serveren
Van vuur halen, 5 minuten met deksel laten rusten. Rijst zachtjes losmaken. Op schaal scheppen. Tahdig losmaken. Overgebleven saffraanwater erover druppelen.
Rusten en serveren
Van vuur halen, 5 minuten met deksel laten rusten. Rijst zachtjes losmaken. Op schaal scheppen. Tahdig losmaken. Overgebleven saffraanwater erover druppelen.
Rust Vereist
5 min - Laat tahdig schoon loskomen
