Maman Fari
Morgh Polo (Perzische Kiprijst)

Morgh Polo (Perzische Kiprijst)

مرغ پلو

Malse saffraangestoofde kip genesteld in aromatische rijst met gekaramelliseerde uien—het ultieme Perzische doordeweekse diner verheven tot comfort food perfectie. Anders dan polo-gerechten waar het eiwit ernaast wordt geserveerd, wordt hier de kip direct in de rijst gelaagd, waardoor elke korrel doordrongen wordt van hartige sappen. Eenvoudig, bevredigend en geliefd in heel Iran.

riceVoorbereiden: 25 minKoken: 90 mineasyVoor 6

Culturele Notitie

Morgh polo is het werkpaard van de Perzische huiskeuken—het gerecht dat vaker op eettafels verschijnt dan enig ander. Het vertegenwoordigt het genie van de Perzische keuken: het nemen van eenvoudige ingrediënten en door techniek (goede rijstbereiding, saffraan, gekaramelliseerde uien) iets groters creëren dan de som der delen. Elke Iraniër heeft jeugdherinneringen aan dit gerecht, en het blijft de go-to voor drukke doordeweekse avonden en luie weekenden.

Kritieke Momenten

  • •Kip gestoofd tot zeer mals
  • •Uien diep gekaramelliseerd (20+ minuten)
  • •Goed afkoken van rijst
  • •Deksel nooit optillen tijdens stomen
1
VOORBEREIDEN15 min

Rijst wassen en weken

Doe de rijst in een grote kom. Was 5-6 keer tot het water bijna helder is. Los 2 el zout op in 2 liter lauwwarm water, voeg de rijst toe, week minstens 1 uur.

Water bijna helder; geweekte korrels verlengd
TextuurGeweekte rijst is broos
Ondertussen: Bruineer en stoof kip terwijl rijst weekt
2
VOORBEREIDEN5 min

Saffraan weken

Maal saffraan met snufje suiker. Week in 4 el heet water minstens 30 minuten.

Diep robijnrode vloeistof
GeurHoningachtig-bloemige saffraan
3
KOKEN15 min

Kip bruinen

Dep kipstukken droog. Breng op smaak met kurkuma, zout, peper en kaneel (indien gebruikt). Verhit 60 ml olie in grote koekenpan op middelhoog vuur. Bruineer kip aan alle kanten, 4-5 minuten per kant. Verplaats naar bord.

Kip heeft diep goudbruine korst met kurkumakleuring
Medium-High190°C / 375°F
GeurBruinende kip met warme specerijen
GeluidKrachtig sissen; kip laat los wanneer goed gebruind
Dep kip heel droog voor beste bruining. Pan niet te vol—bruineer in porties indien nodig.
4
KOKEN40 min

Kip stoven

Voeg in dezelfde koekenpan 1 gesneden ui toe. Bak tot goudbruin, 6-8 minuten. Leg kip terug, voeg 250 ml water en 2 el saffraanwater toe. Dek af, verlaag vuur, stoof 30-35 minuten tot kip zeer mals is en bijna van het bot valt.

Kip is mals en goudkleurig; stoofsap is gereduceerd en saffraangekleurd
LowGentle simmer
GeurMet saffraan doordrenkte kip
GeluidZacht pruttelen
TextuurVlees trekt makkelijk van het bot

Kritieke Stap

Kip moet zeer mals zijn—het wordt in de rijst gelaagd. Onvoldoende gegaarde kip verbetert niet tijdens het stomen. Het stoofsap geeft de rijst smaak.

Controlepunt: Kip moet met vork mals zijn, bijna van het bot vallen
Ondertussen: Karamelliseer uien terwijl kip stooft
5
KOKEN22 min

Uien karamelliseren voor topping

Verhit 40 ml olie in aparte koekenpan op middelhoog vuur. Voeg dun gesneden ui toe. Bak 18-22 minuten, af en toe roerend, tot diep gekaramelliseerd. Voeg suiker toe in laatste 5 minuten. Breng op smaak met zout.

Diep mahoniebruin; mix van zachte en knapperige stukjes
Start at 190°C, reduce as onions color
GeurIntens zoet, gekaramelliseerd
GeluidSissen dat kalmeert over tijd
TextuurSommige stukjes knapperig, sommige jamachtig
Geduld met uien—diepe karamellisatie kost tijd maar is essentieel voor het karakter van het gerecht
6
KOKEN10 min

Kip uit elkaar plukken

Haal kip uit stoofsap (bewaar vocht). Laat iets afkoelen. Haal vlees van botten en trek in hapklare stukken. Gooi botten en vel weg. Meng geplukte kip met 1 el saffraanwater.

Goudgetinte geplukte kip
GeurMet saffraan doordrenkte kip
TextuurMals, makkelijk te plukken vlees
Pluk terwijl nog warm—het is makkelijker. Koken met bot geeft meer smaak dan zonder bot.
7
KOKEN7 min

Rijst afkoken

Breng 3 liter water met 2 el zout aan de kook. Giet geweekte rijst af, voeg toe aan kokend water. Kook 5-7 minuten tot al dente.

Rijstkorrels verlengd; water zetmeelachtig
HighRolling boil
GeurSchone rijstgeur
GeluidActief koken
TextuurAl dente—buitenkant zacht, klein stevig kernpje

Kritieke Stap

Goed afkoken voor pluizige rijst.

8
KOKEN2 min

Rijst afgieten

Giet rijst direct af. Spoel kort met lauwwarm water. Schud zachtjes.

Losse, pluizige korrels
TextuurKorrels los en licht
9
KOKEN8 min

Tahdig voorbereiden en laagjes maken

Combineer in anti-aanbakpan 60 ml bewaard stoofsap met overige olie en 1 el saffraanwater. Meng 2 kopjes afgekookte rijst met 1 el saffraanwater, spreid over bodem voor tahdig. Laag overige rijst afwisselend met geplukte kip: rijst, kip, rijst, kip, eindigend met rijst. Bouw op in piramide. Prik 5-6 stoomgaten.

Gelaagde piramide met gouden kip zichtbaar tussen rijstlagen
GeurSaffraan, kip, stoofsappen
Stoofsap gebruiken in tahdig voegt extra smaak toe. Verdeel kip gelijkmatig tussen de lagen.
10
KOKEN50 min

Rijst stomen

Smelt boter en giet over rijst. Zet zonder deksel op middelhoog vuur 3-4 minuten tot stoom opstijgt. Wikkel deksel in theedoek, plaats stevig. Zet op laagste stand. Stoom 45-50 minuten.

Stoom stijgt eerst op; daarna afgedekt
Initial high 3-4 min, then lowest
GeurRijst en kip stomen; tahdig vormt zich
GeluidEerst sissen, dan stil

Kritieke Stap

Goed stomen voor pluizige rijst en knapperige tahdig.

11
AFWERKEN8 min

Rusten en serveren

Van vuur halen, 5 minuten met deksel laten rusten. Rijst zachtjes losmaken, lagen licht mengen. Op schaal scheppen. Tahdig losmaken. Royaal toppen met gekaramelliseerde uien.

Pluizige rijst met kip erdoorheen; gouden tahdig; gekroond met donkere gekaramelliseerde uien
GeurAromatische kiprijst met zoete uien
GeluidTahdig komt los
TextuurPluizige rijst; malse kip; knapperige tahdig
De gekaramelliseerde uientopping is essentieel—sla niet over

Rust Vereist

5 min - Laat tahdig schoon loskomen

Extra's

Benodigdheden

grote pananti-aanbakpangrote koekenpanfijne zeeftheedoekstandaard

Van Tevoren Maken

  • Kip kan 2 dagen van tevoren gestoofd en geplukt worden.
  • Gekaramelliseerde uien houden een week.
  • Rijst moet vers zijn.
  • Compleet gerecht vriest goed 3 maanden.

Opwarmen in afgedekte pan met scheut water.

Magnetron werkt in noodgeval.

Verse tahdig kan niet worden gerepliceerd.

Serveer Met

Bijgerechten

  • Mast-o-khiar
  • Torshi
  • Shirazi salade
  • Sabzi khordan

Dranken

  • Doogh
  • Zwarte thee

Vervangingen

chicken→Kippendijen met bot zijn ideaal voor smaak en sappigheid. Drumsticks werken. Kipfilet is te mager. Rotisserie kip bespaart tijd.
caramelized onions→Essentieel voor authentieke smaak. Kant-en-klare gefrituurde uitjes kunnen aanvullen maar verse gekaramelliseerde zijn veel beter.

Schalen

Schaalt zeer eenvoudig. Kip en rijst behouden verhoudingen. Populair voor grote familiebijeenkomsten. Vriest goed—een meal prep klassieker.

Bron

Traditioneel · Traditionele huiskeuken

De meest voorkomende alledaagse polo in Iraanse huizen—simpel, zuinig en universeel geliefd. Elke familie heeft zijn eigen versie, doorgegeven door generaties.

Gerelateerde Recepten

Estamboli Polo (Tomatenrijst met Gehakt)

Estamboli Polo (Tomatenrijst met Gehakt)

Kleurrijke tomatenrijst waar pluizige korrels doordrenkt zijn met rijke tomatensaus, mals gehakt en warme kruiden. De rijst krijgt een prachtige koraalrode kleur die troost biedt bij elke hap. Dit geliefde huisgerecht, vernoemd naar Istanbul (Estanbul in het Perzisch), verbindt Perzische en Ottomaanse culinaire tradities met heerlijke resultaten.

Loubia Polo (Rijst met Sperziebonen en Gehakt)

Loubia Polo (Rijst met Sperziebonen en Gehakt)

Het ultieme Perzische comfortvoedsel—pluizige saffraanrijst gelaagd met malse sperziebonen, gekruid gehakt en rijke tomatensaus. Dit favoriete dagelijkse gerecht combineert alle elementen van een complete maaltijd in één pan, bekroond met gouden tahdig. Eenvoudige ingrediënten getransformeerd tot iets diep bevredigends.

Lubia Cheshm Bolboli Polo (Zwartoogbonenrijst)

Lubia Cheshm Bolboli Polo (Zwartoogbonenrijst)

Romige zwartoogbonen—in het Perzisch 'nachtegaalogen' genoemd vanwege hun kenmerkende uiterlijk—genesteld in geurige dillerijst met mals lams- of rundvlees. Dit stevige, eiwitrijke gerecht combineert de aardsheid van peulvruchten met fris verse dille en aromatische saffraan. Een geliefd huiselijk polo-gerecht dat zowel voedzaam als diep bevredigend is.