Kritieke Momenten
- •Tomatenpuree bakken om rauwe smaak te verwijderen
- •Bonenmengsel niet te nat voor het laagjes maken
- •Rijst goed afkoken
- •Deksel nooit openen tijdens stomen
Rijst wassen en weken
Doe de rijst in een grote kom. Vul met koud water, roer met je hand en giet af. Herhaal 5-6 keer tot het water bijna helder is. Los 1,5 el zout op in 1,5 liter lauwwarm water, voeg de rijst toe en laat minstens 1 uur weken.
Rijst wassen en weken
Doe de rijst in een grote kom. Vul met koud water, roer met je hand en giet af. Herhaal 5-6 keer tot het water bijna helder is. Los 1,5 el zout op in 1,5 liter lauwwarm water, voeg de rijst toe en laat minstens 1 uur weken.
Saffraan weken
Maal de saffraan met een snufje suiker met vijzel en stamper. Doe in een klein kommetje, voeg 3 el heet water toe. Afdekken en minstens 20 minuten laten trekken.
Saffraan weken
Maal de saffraan met een snufje suiker met vijzel en stamper. Doe in een klein kommetje, voeg 3 el heet water toe. Afdekken en minstens 20 minuten laten trekken.
Sperziebonen voorbereiden
Top verse sperziebonen af en snijd in stukjes van 3 cm. Als je bevroren gebruikt, laat ontdooien en droogdeppen. Zet opzij.
Sperziebonen voorbereiden
Top verse sperziebonen af en snijd in stukjes van 3 cm. Als je bevroren gebruikt, laat ontdooien en droogdeppen. Zet opzij.
Ui en gehakt bakken
Verhit 40 ml olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui toe en bak goudbruin, ongeveer 8 minuten. Voeg het gehakt toe en breek met een houten lepel in stukjes. Bak tot bruin en niet meer roze, ongeveer 6-8 minuten.
Ui en gehakt bakken
Verhit 40 ml olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui toe en bak goudbruin, ongeveer 8 minuten. Voeg het gehakt toe en breek met een houten lepel in stukjes. Bak tot bruin en niet meer roze, ongeveer 6-8 minuten.
Specerijen en tomaat toevoegen
Voeg kurkuma, kaneel, komijn (indien gebruikt), zout en peper toe aan het vlees. Roer 30 seconden tot geurig. Voeg tomatenpuree en geraspte tomaat (indien gebruikt) toe. Bak al roerend 2-3 minuten tot de puree iets donkerder wordt.
Kritieke Stap
Het bakken van de tomatenpuree haalt de rauwe, blikjesgeur weg en creëert zoetheid. Deze stap bouwt de smaakbasis van het gerecht.
Specerijen en tomaat toevoegen
Voeg kurkuma, kaneel, komijn (indien gebruikt), zout en peper toe aan het vlees. Roer 30 seconden tot geurig. Voeg tomatenpuree en geraspte tomaat (indien gebruikt) toe. Bak al roerend 2-3 minuten tot de puree iets donkerder wordt.
Kritieke Stap
Het bakken van de tomatenpuree haalt de rauwe, blikjesgeur weg en creëert zoetheid. Deze stap bouwt de smaakbasis van het gerecht.
Sperziebonen toevoegen en sudderen
Voeg de sperziebonen en 125 ml water toe aan het vleesmengsel. Roer. Breng aan de kook, dek af en kook 15-20 minuten tot de bonen mals maar nog licht beetgaar zijn.
Kritieke Stap
Het bonenmengsel moet smaakvol zijn maar niet te nat—overtollig vocht maakt de rijst nat. Meeste vloeistof moet geabsorbeerd of verdampt zijn.
Sperziebonen toevoegen en sudderen
Voeg de sperziebonen en 125 ml water toe aan het vleesmengsel. Roer. Breng aan de kook, dek af en kook 15-20 minuten tot de bonen mals maar nog licht beetgaar zijn.
Kritieke Stap
Het bonenmengsel moet smaakvol zijn maar niet te nat—overtollig vocht maakt de rijst nat. Meeste vloeistof moet geabsorbeerd of verdampt zijn.
Rijst afkoken
Breng 3 liter water met 2 el zout aan de kook. Laat de geweekte rijst uitlekken en voeg toe aan het kokende water. Kook 5-7 minuten tot al dente—van buiten zacht met kleine stevige kern.
Kritieke Stap
Goed afkoken garandeert pluizige rijst. Het vleesmengsel voegt vocht toe, dus kook de rijst niet te lang.
Rijst afkoken
Breng 3 liter water met 2 el zout aan de kook. Laat de geweekte rijst uitlekken en voeg toe aan het kokende water. Kook 5-7 minuten tot al dente—van buiten zacht met kleine stevige kern.
Kritieke Stap
Goed afkoken garandeert pluizige rijst. Het vleesmengsel voegt vocht toe, dus kook de rijst niet te lang.
Rijst afgieten
Giet de rijst onmiddellijk in een fijnmazige zeef. Spoel kort met lauwwarm water. Schud zachtjes om overtollig water te verwijderen.
Rijst afgieten
Giet de rijst onmiddellijk in een fijnmazige zeef. Spoel kort met lauwwarm water. Schud zachtjes om overtollig water te verwijderen.
Tahdig voorbereiden en laagjes maken
Combineer in een anti-aanbakpan 60 ml olie met 2 el saffraanwater. Meng 1,5 kopjes afgegoten rijst met 1 el saffraanwater en spreid op de bodem voor tahdig. Laag de overige rijst afwisselend met het sperziebonen-vleesmengsel: rijst, dan vleesmengsel, dan rijst, dan vleesmengsel, eindig met rijst bovenop. Bouw in piramidevorm. Maak 5-6 stoomgaten.
Kritieke Stap
Laagjes verspreidt het smaakvolle vleesmengsel door het gerecht en zorgt dat elke portie zowel rijst als toevoegsels bevat. Piramidevorm en stoomgaten zijn essentieel voor goed stomen.
Tahdig voorbereiden en laagjes maken
Combineer in een anti-aanbakpan 60 ml olie met 2 el saffraanwater. Meng 1,5 kopjes afgegoten rijst met 1 el saffraanwater en spreid op de bodem voor tahdig. Laag de overige rijst afwisselend met het sperziebonen-vleesmengsel: rijst, dan vleesmengsel, dan rijst, dan vleesmengsel, eindig met rijst bovenop. Bouw in piramidevorm. Maak 5-6 stoomgaten.
Kritieke Stap
Laagjes verspreidt het smaakvolle vleesmengsel door het gerecht en zorgt dat elke portie zowel rijst als toevoegsels bevat. Piramidevorm en stoomgaten zijn essentieel voor goed stomen.
Rijst stomen
Giet gesmolten boter over de rijst. Zet de pan zonder deksel op middelhoog vuur 3-4 minuten tot er stoom opstijgt. Wikkel het deksel in met een schone theedoek, plaats stevig op de pan. Zet het vuur op de laagste stand. Stoom 45-50 minuten.
Kritieke Stap
Goed stomen garandeert pluizige rijst en knapperige tahdig. Theedoek absorbeert condensatie. Open het deksel nooit.
Rijst stomen
Giet gesmolten boter over de rijst. Zet de pan zonder deksel op middelhoog vuur 3-4 minuten tot er stoom opstijgt. Wikkel het deksel in met een schone theedoek, plaats stevig op de pan. Zet het vuur op de laagste stand. Stoom 45-50 minuten.
Kritieke Stap
Goed stomen garandeert pluizige rijst en knapperige tahdig. Theedoek absorbeert condensatie. Open het deksel nooit.
Rusten en losmaken
Haal van het vuur en laat 5 minuten rusten. Verwijder deksel. Maak de rijst zachtjes los met een vork, meng de lagen licht. Schep op een serveerschaal. Maak de tahdig los door de pan om te keren op een bord.
Rusten en losmaken
Haal van het vuur en laat 5 minuten rusten. Verwijder deksel. Maak de rijst zachtjes los met een vork, meng de lagen licht. Schep op een serveerschaal. Maak de tahdig los door de pan om te keren op een bord.
Serveren
Giet overgebleven saffraanwater over de rijst voor gouden strepen. Schik tahdig-stukken rond de schaal. Serveer direct—dit is een complete maaltijd op zichzelf.
Serveren
Giet overgebleven saffraanwater over de rijst voor gouden strepen. Schik tahdig-stukken rond de schaal. Serveer direct—dit is een complete maaltijd op zichzelf.
Rust Vereist
5 min - Laat tahdig schoon loskomen
