Kritieke Momenten
- •Tomatenpuree bakken tot donker en zoet
- •Tomatenmengsel inkoken tot niet waterig
- •Voorzichtig mengen om aardappel niet te breken
- •Deksel nooit openen tijdens stomen
Rijst wassen en weken
Doe de rijst in een grote kom. Vul met koud water, roer krachtig en giet af. Herhaal 5-6 keer tot het water bijna helder is. Los 1,5 el zout op in 1,5 liter lauwwarm water, voeg de rijst toe en laat minstens 1 uur weken.
Rijst wassen en weken
Doe de rijst in een grote kom. Vul met koud water, roer krachtig en giet af. Herhaal 5-6 keer tot het water bijna helder is. Los 1,5 el zout op in 1,5 liter lauwwarm water, voeg de rijst toe en laat minstens 1 uur weken.
Saffraan weken (indien gebruikt)
Maal saffraan met een snufje suiker met vijzel en stamper tot poeder. Doe in een klein kommetje, voeg 3 el heet water toe. Afdekken en minstens 20 minuten laten trekken.
Saffraan weken (indien gebruikt)
Maal saffraan met een snufje suiker met vijzel en stamper tot poeder. Doe in een klein kommetje, voeg 3 el heet water toe. Afdekken en minstens 20 minuten laten trekken.
Tomaten voorbereiden
Halveer de tomaten en rasp met de grove kant van een rasp, gooi het velletje weg. Of kort blenden of gehakte tomaat uit blik gebruiken.
Tomaten voorbereiden
Halveer de tomaten en rasp met de grove kant van een rasp, gooi het velletje weg. Of kort blenden of gehakte tomaat uit blik gebruiken.
Ui en vlees bakken
Verhit 40 ml olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui toe en bak tot goudbruin, ongeveer 8 minuten. Voeg het gehakt toe en verkruimel met een houten lepel. Bak tot bruin en geen roze meer zichtbaar is, ongeveer 6-8 minuten.
Ui en vlees bakken
Verhit 40 ml olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui toe en bak tot goudbruin, ongeveer 8 minuten. Voeg het gehakt toe en verkruimel met een houten lepel. Bak tot bruin en geen roze meer zichtbaar is, ongeveer 6-8 minuten.
Kruiden toevoegen en tomatenbasis maken
Voeg kurkuma, kaneel en komijn (indien gebruikt) toe. Roer 30 seconden tot geurig. Voeg de tomatenpuree toe en roer 2-3 minuten tot donkerder en geurig. Voeg geraspte tomaat, suiker, zout en peper toe. Goed mengen.
Kritieke Stap
Tomatenpuree volledig uitbakken is essentieel—het verwijdert de rauwe, metaalachtige smaak en creëert diepe, zoete tomatensmaak. Dit is de basis voor de smaak van het hele gerecht.
Veelgemaakte Fouten
- •Tomatenpuree te kort bakken (scherpe smaak)
- •Tomatenpuree verbranden (bittere smaak)
- •Suiker vergeten (te zuur)
Kruiden toevoegen en tomatenbasis maken
Voeg kurkuma, kaneel en komijn (indien gebruikt) toe. Roer 30 seconden tot geurig. Voeg de tomatenpuree toe en roer 2-3 minuten tot donkerder en geurig. Voeg geraspte tomaat, suiker, zout en peper toe. Goed mengen.
Kritieke Stap
Tomatenpuree volledig uitbakken is essentieel—het verwijdert de rauwe, metaalachtige smaak en creëert diepe, zoete tomatensmaak. Dit is de basis voor de smaak van het hele gerecht.
Veelgemaakte Fouten
- •Tomatenpuree te kort bakken (scherpe smaak)
- •Tomatenpuree verbranden (bittere smaak)
- •Suiker vergeten (te zuur)
Aardappel toevoegen en garen
Voeg de aardappelblokjes en 200 ml water toe aan het tomatenvleesmengsel. Roer. Breng aan de kook, dek af en kook 15-20 minuten tot de aardappel zacht is maar niet uit elkaar valt.
Kritieke Stap
Mengsel moet goed zijn ingekookt en niet waterig zijn—overtollig vocht maakt de rijst nat. Aardappel moet gaar zijn want het gaart niet veel verder in de rijst.
Aardappel toevoegen en garen
Voeg de aardappelblokjes en 200 ml water toe aan het tomatenvleesmengsel. Roer. Breng aan de kook, dek af en kook 15-20 minuten tot de aardappel zacht is maar niet uit elkaar valt.
Kritieke Stap
Mengsel moet goed zijn ingekookt en niet waterig zijn—overtollig vocht maakt de rijst nat. Aardappel moet gaar zijn want het gaart niet veel verder in de rijst.
Rijst afkoken
Breng 3 liter water met 2 el zout aan de kook. Laat de geweekte rijst uitlekken en voeg toe. Kook 5-7 minuten tot al dente—van buiten zacht met kleine stevige kern.
Kritieke Stap
Het tomatenmengsel voegt vocht toe, dus kook de rijst niet te lang. Iets minder gaar is beter.
Rijst afkoken
Breng 3 liter water met 2 el zout aan de kook. Laat de geweekte rijst uitlekken en voeg toe. Kook 5-7 minuten tot al dente—van buiten zacht met kleine stevige kern.
Kritieke Stap
Het tomatenmengsel voegt vocht toe, dus kook de rijst niet te lang. Iets minder gaar is beter.
Rijst afgieten
Giet de rijst onmiddellijk in een fijnmazige zeef. Spoel kort met lauwwarm water. Schud zachtjes om overtollig water kwijt te raken.
Rijst afgieten
Giet de rijst onmiddellijk in een fijnmazige zeef. Spoel kort met lauwwarm water. Schud zachtjes om overtollig water kwijt te raken.
Rijst met tomatenmengsel mengen
Vouw in een grote kom de afgegoten rijst en het tomaat-vlees-aardappelmengsel voorzichtig samen tot gelijkmatig gecombineerd. De rijst moet gelijkmatig oranje-rood gekleurd zijn. Wees voorzichtig zodat de aardappelen niet breken.
Veelgemaakte Fouten
- •Te ruw mengen (aardappel verpulvert, rijst breekt)
- •Ongelijkmatig mengen (sommige rijst gewoon, sommige te veel saus)
Rijst met tomatenmengsel mengen
Vouw in een grote kom de afgegoten rijst en het tomaat-vlees-aardappelmengsel voorzichtig samen tot gelijkmatig gecombineerd. De rijst moet gelijkmatig oranje-rood gekleurd zijn. Wees voorzichtig zodat de aardappelen niet breken.
Veelgemaakte Fouten
- •Te ruw mengen (aardappel verpulvert, rijst breekt)
- •Ongelijkmatig mengen (sommige rijst gewoon, sommige te veel saus)
Tahdig voorbereiden en rijst toevoegen
Combineer in een anti-aanbakpan 60 ml olie met 2 el saffraanwater (indien gebruikt) of alleen olie. Neem 2 kopjes tomatenrijstmengsel en spreid over de bodem voor de tahdig, druk zachtjes aan. Voeg de rest van de rijst toe en vorm tot een piramide. Maak 5-6 stoomgaten tot de bodem.
Tahdig voorbereiden en rijst toevoegen
Combineer in een anti-aanbakpan 60 ml olie met 2 el saffraanwater (indien gebruikt) of alleen olie. Neem 2 kopjes tomatenrijstmengsel en spreid over de bodem voor de tahdig, druk zachtjes aan. Voeg de rest van de rijst toe en vorm tot een piramide. Maak 5-6 stoomgaten tot de bodem.
Rijst stomen
Giet gesmolten boter over de rijst. Zet de pan zonder deksel op middelhoog vuur 3-4 minuten tot er stoom opstijgt. Wikkel het deksel in met een schone theedoek, plaats stevig op de pan. Zet het vuur op de laagste stand. Stoom 45-50 minuten.
Kritieke Stap
Goed stomen garandeert pluizige rijst en knapperige tahdig. De theedoek absorbeert condensatie. Open het deksel niet.
Rijst stomen
Giet gesmolten boter over de rijst. Zet de pan zonder deksel op middelhoog vuur 3-4 minuten tot er stoom opstijgt. Wikkel het deksel in met een schone theedoek, plaats stevig op de pan. Zet het vuur op de laagste stand. Stoom 45-50 minuten.
Kritieke Stap
Goed stomen garandeert pluizige rijst en knapperige tahdig. De theedoek absorbeert condensatie. Open het deksel niet.
Rusten en losmaken
Haal van het vuur en laat 5 minuten rusten. Verwijder het deksel. Maak de rijst zachtjes los met een vork. Schep op een serveerschaal. Maak de tahdig los door de pan om te draaien op een bord—deze heeft een mooie oranje-rode kleur.
Rusten en losmaken
Haal van het vuur en laat 5 minuten rusten. Verwijder het deksel. Maak de rijst zachtjes los met een vork. Schep op een serveerschaal. Maak de tahdig los door de pan om te draaien op een bord—deze heeft een mooie oranje-rode kleur.
Serveren
Schik de rijst op een schaal. Leg tahdig-stukken eromheen of erbovenop. Estamboli polo is een complete maaltijd—serveer direct of met eenvoudige bijgerechten.
Serveren
Schik de rijst op een schaal. Leg tahdig-stukken eromheen of erbovenop. Estamboli polo is een complete maaltijd—serveer direct of met eenvoudige bijgerechten.
Rust Vereist
5 min - Laat tahdig schoon loskomen
