Kritieke Momenten
- •Mungbonen gekookt tot zacht maar niet papperig
- •Uien diep gekaramelliseerd (20+ minuten)
- •Correct afkoken van rijst
- •Nooit deksel openen tijdens stomen
Mungbonen voorbereiden
Sorteer mungbonen en verwijder vuil of beschadigde bonen. Was goed. Doe in een pan, bedek met water tot 5 cm erboven. Breng aan de kook, zet vuur laag, laat 20-25 minuten sudderen tot zacht maar nog in vorm. Afgieten en opzij zetten.
Kritieke Stap
Mungbonen moeten voorgekookt worden omdat ze niet doorgaren tijdens het stomen van de rijst. Te weinig gekookte bonen zijn onaangenaam knapperig; te lang gekookte worden papperige brij.
Mungbonen voorbereiden
Sorteer mungbonen en verwijder vuil of beschadigde bonen. Was goed. Doe in een pan, bedek met water tot 5 cm erboven. Breng aan de kook, zet vuur laag, laat 20-25 minuten sudderen tot zacht maar nog in vorm. Afgieten en opzij zetten.
Kritieke Stap
Mungbonen moeten voorgekookt worden omdat ze niet doorgaren tijdens het stomen van de rijst. Te weinig gekookte bonen zijn onaangenaam knapperig; te lang gekookte worden papperige brij.
Rijst wassen en weken
Doe rijst in een grote kom. Was 5-6 keer tot het water grotendeels helder is. Los 1,5 el zout op in 1,5 l lauwwarm water, voeg rijst toe, week minstens 1 uur.
Rijst wassen en weken
Doe rijst in een grote kom. Was 5-6 keer tot het water grotendeels helder is. Los 1,5 el zout op in 1,5 l lauwwarm water, voeg rijst toe, week minstens 1 uur.
Saffraan weken
Indien gebruikt, maal saffraan met snufje suiker, week in 3 el heet water gedurende minstens 20 minuten.
Saffraan weken
Indien gebruikt, maal saffraan met snufje suiker, week in 3 el heet water gedurende minstens 20 minuten.
Uien karamelliseren
Verhit 100 ml olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 2 dun gesneden uien toe. Bak 20-25 minuten, af en toe roerend, tot diep gekaramelliseerd en knapperig aan de randen. Voeg suiker toe in de laatste 5 minuten. Breng op smaak met zout. Haal de helft eruit voor topping; houd de helft in de pan voor vlees (of vouw in rijst als vegetarisch).
Kritieke Stap
Gekaramelliseerde uien zijn essentieel voor het karakter van maash polo—ze geven zoetheid die de aardse bonen balanceert. Bleke uien leveren niet dezelfde impact.
Uien karamelliseren
Verhit 100 ml olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 2 dun gesneden uien toe. Bak 20-25 minuten, af en toe roerend, tot diep gekaramelliseerd en knapperig aan de randen. Voeg suiker toe in de laatste 5 minuten. Breng op smaak met zout. Haal de helft eruit voor topping; houd de helft in de pan voor vlees (of vouw in rijst als vegetarisch).
Kritieke Stap
Gekaramelliseerde uien zijn essentieel voor het karakter van maash polo—ze geven zoetheid die de aardse bonen balanceert. Bleke uien leveren niet dezelfde impact.
Vlees bereiden (indien gebruikt)
Voeg aan de uien in de pan de blokjes ui toe en bak tot zacht. Voeg gehakt, kurkuma, kaneel, komijn, zout en peper toe. Bak tot gebruind, ongeveer 8 minuten, in kleine stukjes brekend. Opzij zetten.
Vlees bereiden (indien gebruikt)
Voeg aan de uien in de pan de blokjes ui toe en bak tot zacht. Voeg gehakt, kurkuma, kaneel, komijn, zout en peper toe. Bak tot gebruind, ongeveer 8 minuten, in kleine stukjes brekend. Opzij zetten.
Rijst afkoken
Breng 3 l water met 2 el zout aan de kook. Laat geweekte rijst uitlekken, voeg toe aan kokend water. Kook 5-7 minuten tot al dente.
Kritieke Stap
Correct afkoken zorgt voor pluizige rijst.
Rijst afkoken
Breng 3 l water met 2 el zout aan de kook. Laat geweekte rijst uitlekken, voeg toe aan kokend water. Kook 5-7 minuten tot al dente.
Kritieke Stap
Correct afkoken zorgt voor pluizige rijst.
Rijst afgieten en mengen met mungbonen
Giet rijst onmiddellijk af. Spoel kort met lauwwarm water. Vouw gekookte mungbonen voorzichtig door de rijst, gelijkmatig verdelend.
Rijst afgieten en mengen met mungbonen
Giet rijst onmiddellijk af. Spoel kort met lauwwarm water. Vouw gekookte mungbonen voorzichtig door de rijst, gelijkmatig verdelend.
Tahdig voorbereiden en laagjes maken
Combineer in een anti-aanbakpan 50 ml olie met 2 el saffraanwater (indien gebruikt). Meng 1,5 kopje rijst-bonenmengsel met 1 el saffraanwater, spreid op de bodem voor tahdig. Voeg resterend rijst-bonenmengsel toe, laagje met vleesmengsel (indien gebruikt) ertussen. Bouw tot piramide. Prik 5-6 stoomgaten.
Tahdig voorbereiden en laagjes maken
Combineer in een anti-aanbakpan 50 ml olie met 2 el saffraanwater (indien gebruikt). Meng 1,5 kopje rijst-bonenmengsel met 1 el saffraanwater, spreid op de bodem voor tahdig. Voeg resterend rijst-bonenmengsel toe, laagje met vleesmengsel (indien gebruikt) ertussen. Bouw tot piramide. Prik 5-6 stoomgaten.
Rijst stomen
Druppel gesmolten boter over de rijst. Zet op middelhoog vuur zonder deksel 3-4 minuten tot stoom opstijgt. Wikkel deksel in met theedoek, plaats stevig. Zet op laagste vuur. Stoom 45-50 minuten.
Kritieke Stap
Correct stomen voor pluizige rijst en knapperige tahdig. Nooit deksel openen.
Rijst stomen
Druppel gesmolten boter over de rijst. Zet op middelhoog vuur zonder deksel 3-4 minuten tot stoom opstijgt. Wikkel deksel in met theedoek, plaats stevig. Zet op laagste vuur. Stoom 45-50 minuten.
Kritieke Stap
Correct stomen voor pluizige rijst en knapperige tahdig. Nooit deksel openen.
Rusten en serveren
Haal van het vuur, laat 5 minuten rusten met deksel erop. Maak rijst voorzichtig los. Schep op schaal. Haal tahdig eruit. Bedek royaal met gereserveerde gekaramelliseerde uien.
Rusten en serveren
Haal van het vuur, laat 5 minuten rusten met deksel erop. Maak rijst voorzichtig los. Schep op schaal. Haal tahdig eruit. Bedek royaal met gereserveerde gekaramelliseerde uien.
Rust Vereist
5 min - Laat tahdig schoon loskomen
