Kritieke Momenten
- •Linzen koken tot zacht maar niet papperig
- •Uien diep karamelliseren (20+ minuten)
- •Rijst goed afkoken
- •Zachtjes vouwen om linzen niet te pletten
Rijst wassen en weken
Doe de rijst in een grote kom. Vul met koud water, roer krachtig en giet af. Herhaal 5-6 keer tot het water bijna helder is. Los 1,5 el zout op in 1,5 liter lauwwarm water, voeg de rijst toe en laat minstens 1 uur weken.
Rijst wassen en weken
Doe de rijst in een grote kom. Vul met koud water, roer krachtig en giet af. Herhaal 5-6 keer tot het water bijna helder is. Los 1,5 el zout op in 1,5 liter lauwwarm water, voeg de rijst toe en laat minstens 1 uur weken.
Saffraan weken
Maal saffraan met een snufje suiker indien gebruikt en week in 3 el heet water minstens 20 minuten.
Saffraan weken
Maal saffraan met een snufje suiker indien gebruikt en week in 3 el heet water minstens 20 minuten.
Linzen koken
Spoel de linzen af en doe in een kleine pan met 500 ml water, ½ tl kurkuma en ½ tl zout. Breng aan de kook, zet dan het vuur laag en kook 15-20 minuten tot linzen zacht zijn maar nog hun vorm behouden. Laat overtollig water uitlekken en zet opzij.
Kritieke Stap
Volledig gegaarde linzen behouden hun vorm in het eindgerecht. Te lang gekookte linzen vallen uit elkaar en geven zware, papperige rijst. Te kort gekookte linzen zijn onaangenaam hard.
Veelgemaakte Fouten
- •Rode/oranje linzen gebruiken (vallen volledig uit elkaar)
- •Te lang koken (papperige linzen)
- •Niet goed laten uitlekken (extra vocht)
Linzen koken
Spoel de linzen af en doe in een kleine pan met 500 ml water, ½ tl kurkuma en ½ tl zout. Breng aan de kook, zet dan het vuur laag en kook 15-20 minuten tot linzen zacht zijn maar nog hun vorm behouden. Laat overtollig water uitlekken en zet opzij.
Kritieke Stap
Volledig gegaarde linzen behouden hun vorm in het eindgerecht. Te lang gekookte linzen vallen uit elkaar en geven zware, papperige rijst. Te kort gekookte linzen zijn onaangenaam hard.
Veelgemaakte Fouten
- •Rode/oranje linzen gebruiken (vallen volledig uit elkaar)
- •Te lang koken (papperige linzen)
- •Niet goed laten uitlekken (extra vocht)
Uien karamelliseren
Verhit 100 ml olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 2 dun gesneden uien toe en bak, af en toe roerend, 20-25 minuten tot diep gekaramelliseerd met knapperige randen. Bestrooi met suiker in de laatste 5 minuten om karamelliseren te helpen. Breng op smaak met zout. Neem de helft eruit voor topping; laat de helft in de pan.
Kritieke Stap
Diep gekaramelliseerde ui is de topping en kenmerkende smaakcomponent van adas polo. Bleke, slappe ui geeft niet het kenmerkende zoet-hartige contrast. Deze stap kost tijd—haast je niet.
Veelgemaakte Fouten
- •Niet lang genoeg koken (bleke ui)
- •Vuur te hoog (verbrand, bitter)
- •Pan te vol (stomen in plaats van bakken)
Uien karamelliseren
Verhit 100 ml olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 2 dun gesneden uien toe en bak, af en toe roerend, 20-25 minuten tot diep gekaramelliseerd met knapperige randen. Bestrooi met suiker in de laatste 5 minuten om karamelliseren te helpen. Breng op smaak met zout. Neem de helft eruit voor topping; laat de helft in de pan.
Kritieke Stap
Diep gekaramelliseerde ui is de topping en kenmerkende smaakcomponent van adas polo. Bleke, slappe ui geeft niet het kenmerkende zoet-hartige contrast. Deze stap kost tijd—haast je niet.
Veelgemaakte Fouten
- •Niet lang genoeg koken (bleke ui)
- •Vuur te hoog (verbrand, bitter)
- •Pan te vol (stomen in plaats van bakken)
Vlees bereiden (indien gebruikt)
Indien vlees gebruikt: voeg aan de overgebleven uien in de pan de gehakte ui (van de derde ui) toe en bak tot zacht. Voeg gehakt, resterende kurkuma, kaneel, komijn, zout en peper toe. Bak al verkruimelend tot bruin en volledig gaar, ongeveer 10 minuten. Zet opzij.
Vlees bereiden (indien gebruikt)
Indien vlees gebruikt: voeg aan de overgebleven uien in de pan de gehakte ui (van de derde ui) toe en bak tot zacht. Voeg gehakt, resterende kurkuma, kaneel, komijn, zout en peper toe. Bak al verkruimelend tot bruin en volledig gaar, ongeveer 10 minuten. Zet opzij.
Rozijnen en dadels bakken
Verhit in een kleine pan 2 el olie op middel-laag vuur. Voeg rozijnen toe en bak 2 minuten tot opgezwollen. Voeg gehakte dadels toe en warm 1 minuut. Zet opzij.
Veelgemaakte Fouten
- •Vuur te hoog (fruit verbrandt)
- •Te lang koken (fruit wordt hard en bitter)
Rozijnen en dadels bakken
Verhit in een kleine pan 2 el olie op middel-laag vuur. Voeg rozijnen toe en bak 2 minuten tot opgezwollen. Voeg gehakte dadels toe en warm 1 minuut. Zet opzij.
Veelgemaakte Fouten
- •Vuur te hoog (fruit verbrandt)
- •Te lang koken (fruit wordt hard en bitter)
Rijst afkoken
Breng 3 liter water met 2 el zout aan de kook. Laat de geweekte rijst uitlekken en voeg toe aan kokend water. Kook 5-7 minuten tot al dente—van buiten zacht met kleine stevige kern.
Kritieke Stap
Goed afkoken garandeert pluizige eindrijst. Extra elementen (linzen, fruit) voegen vocht toe, dus iets te kort koken is veiliger.
Rijst afkoken
Breng 3 liter water met 2 el zout aan de kook. Laat de geweekte rijst uitlekken en voeg toe aan kokend water. Kook 5-7 minuten tot al dente—van buiten zacht met kleine stevige kern.
Kritieke Stap
Goed afkoken garandeert pluizige eindrijst. Extra elementen (linzen, fruit) voegen vocht toe, dus iets te kort koken is veiliger.
Rijst afgieten
Giet de rijst onmiddellijk in een fijnmazige zeef. Spoel kort met lauwwarm water. Vouw de gekookte linzen er zachtjes door, let op dat je rijst of linzen niet plat drukt.
Rijst afgieten
Giet de rijst onmiddellijk in een fijnmazige zeef. Spoel kort met lauwwarm water. Vouw de gekookte linzen er zachtjes door, let op dat je rijst of linzen niet plat drukt.
Tahdig voorbereiden en rijst laagjes maken
Combineer in een anti-aanbakpan 50 ml olie met 2 el saffraanwater (indien gebruikt) of alleen olie. Neem 1,5 kopje rijst-linzenmengsel en spreid op de bodem voor tahdig. Maak laagjes met het overgebleven rijst-linzenmengsel in de pan, bouw een piramide op. Voeg gebakken rozijnen en dadels toe tussen de lagen, en vlees (indien gebruikt) in het midden. Maak 5-6 stoomgaten.
Tahdig voorbereiden en rijst laagjes maken
Combineer in een anti-aanbakpan 50 ml olie met 2 el saffraanwater (indien gebruikt) of alleen olie. Neem 1,5 kopje rijst-linzenmengsel en spreid op de bodem voor tahdig. Maak laagjes met het overgebleven rijst-linzenmengsel in de pan, bouw een piramide op. Voeg gebakken rozijnen en dadels toe tussen de lagen, en vlees (indien gebruikt) in het midden. Maak 5-6 stoomgaten.
Rijst stomen
Giet gesmolten boter over de rijst. Zet de pan zonder deksel op middelhoog vuur 3-4 minuten tot stoom opstijgt. Wikkel het deksel in met een schone theedoek, plaats op de pan. Zet het vuur op de laagste stand. Stoom 45-50 minuten.
Kritieke Stap
Goed stomen garandeert pluizige rijst en knapperige tahdig. Theedoek absorbeert condensatie. Lage hitte voorkomt aanbranden.
Rijst stomen
Giet gesmolten boter over de rijst. Zet de pan zonder deksel op middelhoog vuur 3-4 minuten tot stoom opstijgt. Wikkel het deksel in met een schone theedoek, plaats op de pan. Zet het vuur op de laagste stand. Stoom 45-50 minuten.
Kritieke Stap
Goed stomen garandeert pluizige rijst en knapperige tahdig. Theedoek absorbeert condensatie. Lage hitte voorkomt aanbranden.
Losmaken en serveren
Haal van het vuur en laat 5 minuten rusten. Verwijder deksel. Maak rijst zachtjes los met een vork, meng lagen licht maar behoud gelaagd uiterlijk. Schep op een serveerschaal. Maak tahdig los door de pan om te draaien op een bord. Breek in stukken.
Losmaken en serveren
Haal van het vuur en laat 5 minuten rusten. Verwijder deksel. Maak rijst zachtjes los met een vork, meng lagen licht maar behoud gelaagd uiterlijk. Schep op een serveerschaal. Maak tahdig los door de pan om te draaien op een bord. Breek in stukken.
Toppen met gekaramelliseerde ui
Schik de bewaarde gekaramelliseerde ui royaal over de rijst. Besprenkel met meer saffraanwater voor kleur indien gewenst. Strooi bewaarde rozijnen en dadels erover. Schik tahdig-stukken rond de schaal.
Toppen met gekaramelliseerde ui
Schik de bewaarde gekaramelliseerde ui royaal over de rijst. Besprenkel met meer saffraanwater voor kleur indien gewenst. Strooi bewaarde rozijnen en dadels erover. Schik tahdig-stukken rond de schaal.
Rust Vereist
5 min - Laat tahdig schoon loskomen
