Wat is advieh?
Advieh (ادویه) betekent simpelweg "specerij" in het Farsi, maar verwijst specifiek naar Perzische specerijmengsels. In tegenstelling tot Indiase garam masala of Marokkaanse ras el hanout, is advieh bloemig, warm en subtiel.
Er zijn twee hoofdtypes:
- •Advieh polo — voor rijstgerechten, lichter en aromatischer
- •Advieh khoresh — voor stoofschotels, dieper en warmer
Elke familie heeft eigen verhoudingen. Deze recepten zijn startpunten.
Advieh Polo (Rijstmengsel)
Geurig en delicaat. Gebruikt in pilafs, tahdig en rijstgerechten.
Ingrediënten
| Specerij | Hoeveelheid | Opmerkingen |
|---|---|---|
| Rozenblaadjes (gedroogd) | 2 el | Het kenmerkende ingrediënt |
| Kardemom (groen) | 1 el | Alleen zaadjes, geen peulen |
| Kaneel | 1 tl | Ceylon bij voorkeur |
| Komijn | 1 tl | Geroosterd |
| Koriander | 1 tl | Geroosterd |
Methode
- •Rooster komijn- en korianderzaad tot geurig
- •Laat volledig afkoelen
- •Verwijder kardemomzaadjes uit peulen
- •Maal alle specerijen tot fijn poeder
- •Voeg rozenblaadjes als laatste toe, puls kort (behoudt wat textuur)
- •Meng grondig
Opbrengst: Ongeveer ¼ kopje Gebruik: 1-2 theelepels per 2 kopjes rijst
Advieh Khoresh (Stoofschotelmengsel)
Dieper, warmer, met meer complexiteit. Gebruikt in khoresh, soepen en vleesgerechten.
Ingrediënten
| Specerij | Hoeveelheid | Opmerkingen |
|---|---|---|
| Kaneel | 2 tl | Ceylon of cassia |
| Kardemom | 1 el | Alleen zaadjes |
| Komijn | 1 el | Geroosterd |
| Koriander | 1 el | Geroosterd |
| Zwarte peper | 1 tl | Vers gemalen |
| Kurkuma | 1 tl | Voor kleur |
| Nootmuskaat | ½ tl | Vers geraspt |
| Gember (gedroogd) | ½ tl | Optioneel |
| Kruidnagel | ¼ tl | Wees zuinig — zeer sterk |
Methode
- •Rooster komijn- en korianderzaad
- •Laat volledig afkoelen
- •Combineer alle specerijen
- •Maal tot fijn poeder
- •Zeef indien gewenst voor zijdezachte textuur
Opbrengst: Ongeveer ⅓ kopje Gebruik: 1-2 theelepels per stoofschotel
Regionale variaties
Shirazi advieh
Meer limoen en roos, minder komijn. Licht en citrusachtig.
Isfahani advieh
Veel saffraan en kardemom. Luxueus en duur.
Tabriz advieh
Meer zwarte peper en minder zoete specerijen. Hartig en scherp.
Je mengsel balanceren
Te bloemig? Voeg meer komijn of koriander toe Te warm/zoet? Verminder kaneel, voeg peper toe Te scherp? Voeg rozenblaadjes of kardemom toe Niet aromatisch genoeg? Rooster specerijen langer, gebruik versere ingrediënten
Bewaring
- •Bewaar in luchtdichte glazen pot
- •Bewaar op koele, donkere plaats
- •Best te gebruiken binnen 6-8 weken
- •Etiket met datum en type
Veelgemaakte fouten
| Fout | Resultaat | Oplossing |
|---|---|---|
| Oude specerijen gebruiken | Flauwe, stoffige smaak | Begin met verse hele specerijen |
| Te veel kruidnagel | Overweldigend, medicinaal | Max ¼ tl |
| Rozenblaadjes overslaan | Mist Perzisch karakter | Essentieel voor advieh polo |
| Te veel roosteren | Bittere tonen | Alleen licht roosteren |
| Niet labelen | Later verwarring | Dateer altijd je mengsels |
Professionele tips
- •Maak kleine hoeveelheden — versheid is belangrijker dan gemak
- •Rooster en maal dezelfde dag — of binnen enkele dagen
- •Pas aan naar smaak — dit zijn startpunten, geen regels
- •Ruik tijdens het maken — je neus kent balans
- •Geef het cadeau — zelfgemaakte advieh is een prachtig geschenk in een mooie pot