Rijst weken

Weken is waar de magie begint. Wanneer je rijst weekt, dringt water de korrel binnen en maakt de buitenste zetmeellaag zachter. Dit doet drie cruciale dingen:

1. •Voorkomt klonteren — oppervlaktezetmeel spoelt weg in plaats van lijm te worden
2. •Verlengt korrels — rijst zet uit in de lengte, niet in de breedte
3. •Zorgt voor gelijkmatig koken — gehydrateerde korrels koken uniform

Sla het weken over en je rijst wordt kort, plakkerig en onvoorspelbaar.

• •Grote kom
• •Koud water
• •Zout (1-2 eetlepels per kopje rijst)
• •Tijd (minimaal 2 uur, 's nachts is ideaal)

Stap 1: Voeg zout toe aan het water

Vul een grote kom met koud water. Voeg 1-2 eetlepels zout per kopje rijst toe. Roer tot het opgelost is.

Het zout kruidt de rijst van binnenuit en helpt de korrels steviger te maken.

Stap 2: Voeg de gewassen rijst toe

Voeg je gewassen rijst toe aan het gezouten water. Het water moet de rijst met minstens 5 centimeter bedekken.

Stap 3: Wachten

Laat op kamertemperatuur weken:

• •Minimum: 2 uur
• •Beter: 4-6 uur
• •Best: 's Nachts

Langer weken = langere, elegantere korrels.

• •Korrels zijn helderwit en ondoorschijnend
• •Rijst voelt zacht maar heeft nog structuur
• •Een korrel breekt netjes wanneer gebogen (niet papperig)
• •Water is licht troebel door vrijgekomen zetmeel

1. •Zet een herinnering — begin 's ochtends met weken voor rijst bij het avondeten
2. •Week in de koelkast bij zeer lang weken (12+ uur) om fermentatie te voorkomen
3. •Sla deze stap niet over zelfs als je weinig tijd hebt — zelfs 30 minuten helpt
4. •Proef het water — het moet merkbaar zout zijn, zoals pastawater